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2020-02-27
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去年社會運動觸發的零售飲食業寒潮，本以為會隨著新一年的到來稍作緩和。沒想到緊接而來的，是大陸武漢肺炎疫情的大爆發。近在咫尺的香港首當其衝，每天都有感染個案新增，加上政府無能，未能為防疫做好把關，市民每天都要為買口罩買厠紙奔波，淪為國際笑話。疫情沒法受控，飲食業未能步出寒冬，更走進前所未見的冰河時期。打工仔留在家中工作，減少外出用膳。市民亦懼怕傳染疾病減少社交活動，令食店的生意額一落千丈，老闆門叫苦連天。肯恩與仮面們雖然亦減少了不少社交活動，但終日閉門作情報搜集，困於斗室過久鬱悶難當，許可的話還是希望可以到外出好好吃一頓飯舒緩情緒。疫情尚未受控，若果要到外出用饍，衛生環境還是重要的考慮因素之一。相較之下，酒店餐廳座位寬敞，員工受訓較為嚴謹，衛生意識亦相對較高，用膳受感染的風險相對較底。位於逸東酒店的逸東軒，入座率受到疫情的影响一定也不少，所以於二月中變陣推出了新的午市餐單，以較低的價錢吸引食客光顧，希望至少可以令食店在這艱難時段不需要暫時休業。新推出午市餐單，是一份包含了30款點心餐牌，分别有蒸點、腸粉、煎焗點心、糕點及小食類别。餐牌特別之處，是每項點心小食，劃一價錢每碟定價$38。貴為
疫情沒法受控，飲食業未能步出寒冬，更走進前所未見的冰河時期。打工仔留在家中工作，減少外出用膳。市民亦懼怕傳染疾病減少社交活動，令食店的生意額一落千丈，老闆門叫苦連天。
肯恩與仮面們雖然亦減少了不少社交活動，但終日閉門作情報搜集，困於斗室過久鬱悶難當，許可的話還是希望可以到外出好好吃一頓飯舒緩情緒。
疫情尚未受控，若果要到外出用饍，衛生環境還是重要的考慮因素之一。
相較之下，酒店餐廳座位寬敞，員工受訓較為嚴謹，衛生意識亦相對較高，用膳受感染的風險相對較底。
位於逸東酒店的逸東軒，入座率受到疫情的影响一定也不少，所以於二月中變陣推出了新的午市餐單，以較低的價錢吸引食客光顧，希望至少可以令食店在這艱難時段不需要暫時休業。
新推出午市餐單，是一份包含了30款點心餐牌，分别有蒸點、腸粉、煎焗點心、糕點及小食類别。餐牌特別之處，是每項點心小食，劃一價錢每碟定價$38。
貴為米芝蓮一星高級中菜廳，逸東軒午市點心的價錢基本上要四十多五十元起標，特點類點心如蝦餃甚至要$68要一籠。所以這份點心小吃每碟$38的餐單，提供的折讓可算甚為吸引。
除了$38餐單，午市還有其他數款特色點心、小菜及粉麵提供。這些點心及菜式的價錢比平日提供大概15%的折讓。
不過需要一提，這份餐牌不能與其他折扣一同使用，Langham Supper Club會員的八五折優惠不能享用。
除此之外，優惠餐牌只在星期一至五提供，目標客群以仍需要到附近公司工作的上班族及佐敦街坊為主。
食店裝潢走新派摩登路線，之前一篇晚飯食文亦有提及過。相較晚市的暗黑風格，食店把午市時段的室內燈光提高了少許。大抵是遷就午市一些前來傾談商務的客人。午市還是正規一點較為穩妥，情調那事兒還有較適合留給晚市時段。
$28一位的茶芥，跟晚市時段一樣。茶壺保温座、小吃及豆瓣醬，高級中菜館規格。
是日約了四位朋友一同午聚，可以嚐到較多款款式的點心。
筍尖鮮蝦餃
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每粒蝦餃都很飽滿，餃皮做得透薄，裏面釀滿一粒粒的鮮甜大蝦，口感彈牙。蝦餃做得對辦，不過如相片所見，四件蝦餃天一半地一半地放置在點心籠內，賣相有點不足，作為高級中菜館應該可以在這些細節上做得更好。
帶子蒸燒賣
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燒賣由三層食材組合而成，分別是底下的蝦肉，中間的豬肉及上面的帶子。食材煮熟的時間不盡相同，所以蒸燒賣要拿捏的時間要很準乘。
燒賣大粒飽滿，真材實料，味道比蝦餃更為出色。
春風得意脆皮腸粉
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腸粉粉皮包着鮮蝦春卷。炸過的春卷皮在蒸煮後仍能保留香脆口感，以一層帶豐富米香的粉皮包着，口感豐富，水準上乘。
蜂巢海鮮芋角
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芋角炸得不油不膩，酥脆可口。芋泥與海鮮蓉內餡混為一體，入口即化，令人一試難忘。
海鮮鹹水角
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可算是海鮮芋角的兄弟班，做法也頗為相同。不過由於海鮮芋角做得太出色，咸水角少不免給比了下去，變為副選。
脆皮素鵝
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$38餐牌內最抵吃的不是蝦餃燒賣或腸粉，而是餐單上的小食類別菜式。這一碟脆皮素鵝，原價可要百元以上一碟。
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跟一般的素鵝不同，食店的素鵝以腐皮做起後再蘸上一層粉漿，所以炸起後的素鵝多了一層鬆脆皮層，嚼下口感更見豐富細緻。
X O醬炒蘿蔔糕
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廚師没有用上大量的X O醬去調味，以免蓋過蘿蔔的自身香味。
蘿蔔糕煎得外脆內軟，口感綿滑，辣勁伴隨咀嚼之際慢慢滲出，惹味可口，出色之作。雖然肯恩過年期間已經吃了不少的蘿蔔糕，當下再吃這道蘿蔔糕還是驚喜十足，百吃不厭。
蒜泥茄子
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茄子本身味道不算是相當突出的食材，所以這碟菜色的重點，是那用以調味的蒜泥。
茄子去皮後煮腍，清爽的味道藉着吸收蒜泥的香味而得以提昇。厨師在調味細節上都是點到即止，保留食物的原味神髓。
酥皮叉燒焗餐包
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叉燒包焗得鬆軟香口，味道鹹甜夾雜有緻，口感酥軟極緻，是逸東軒的名點，是必吃的點心之一。
原個馬拉糕
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馬拉糕蒸得鬆軟不黏口且甚富奶黃香，熱棘棘上桌香氣四溢。
千層棗皇糕
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餐牌供應的甜品糕點款式不多，紅棗糕口感煙韌，味道清怡微甜，作為飯後甜消滯解膩也很適合。
結賬埋單每位不用$150，比平時的午市時段便宜了一大截。食店臨危不亂適時變陣，令食店午市的入座率大幅回勇，策略算是成功。
這份特別餐牌暫時只供應到三月尾，不過肯恩倒希望到那時候這份餐牌可以隨疫症得到舒緩而擱下，讓大家生活回歸正常。
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