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2013-05-31
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「美酒佳餚」這個詞放在一起，想必是當佳餚遇上美酒時，更會顯得相得益彰，自古以來，美酒與佳餚皆是絕配，如紅酒配紅肉，白酒配海鮮，啤酒配煎炸食物等等，一般人都會想像到有些潮州菜總是配上啤酒的，今次來個突破，以日本清酒來配搭，真的有意想不到的效果。吃飯前，通常都會有一盤功夫茶清一清味蕾，頓時令疲累的身體增添不少活力。今天有兩款清酒用來配搭潮州的兩款名物凍蟹及鹵水鵝片，先是「獺祭。三割九分。純米大吟醸」，以精米醸造，入口清新帶少許甜味，慢慢會感覺到那股微微醇厚的辛辣味道，配上肉質豐滿，鮮甜爽口的「潮州白烚凍花蟹」，突出了蟹肉的鮮甜，真的適合不過。另一款清酒是「南部美人。吟GINGA純米吟醸」，顏色帶點微黃，帶少許酸味，用來陪襯鹵水食物十分適合，便來了一碟新出品「鹵水豬腳筋」。豬腳筋選用了最嫩的部份，膠質豐富，爽口富彈性，每一口皆吃到鹵水精華的美味，加上這兒的鹵水經長年累月地浸製食物，口味已變得順和醇厚，而且更沒有添加味精入內，令客人吃後也不覺口喝。此時，帶點酸味的南部美人正好中和了鹵水的油膩。南部美人配豬腳筋己很美味，配上鹵水拼盤，當然更進一步提升美味。先嚐一片粉嫩的「鹵水鵝肝」，油脂清爽，沒
吃飯前，通常都會有一盤功夫茶清一清味蕾，頓時令疲累的身體增添不少活力。今天有兩款清酒用來配搭潮州的兩款名物凍蟹及鹵水鵝片，先是「獺祭。三割九分。純米大吟醸」，以精米醸造，入口清新帶少許甜味，慢慢會感覺到那股微微醇厚的辛辣味道，配上肉質豐滿，鮮甜爽口的「潮州白烚凍花蟹」，突出了蟹肉的鮮甜，真的適合不過。
另一款清酒是「南部美人。吟GINGA純米吟醸」，顏色帶點微黃，帶少許酸味，用來陪襯鹵水食物十分適合，便來了一碟新出品「鹵水豬腳筋」。豬腳筋選用了最嫩的部份，膠質豐富，爽口富彈性，每一口皆吃到鹵水精華的美味，加上這兒的鹵水經長年累月地浸製食物，口味已變得順和醇厚，而且更沒有添加味精入內，令客人吃後也不覺口喝。此時，帶點酸味的南部美人正好中和了鹵水的油膩。
南部美人配豬腳筋己很美味，配上鹵水拼盤，當然更進一步提升美味。先嚐一片粉嫩的「鹵水鵝肝」，油脂清爽，沒有多餘的油份，鹵水又入味，值得一試。「鹵水鵝片肉」同樣美味，鵝肉纖細嫩滑，一口清酒過後，令味道更為美味。大腸抹去內裡脂肪，感覺清爽。不能錯過的是「鹵水千層峰」，爽爽脆脆，鹵水味道豐富，是一道不可多得的送酒佳品。
一碟看似平常的「荷蘭煙鱔」成為了當晚談論的對象，鱔身結實爽口，油脂豐腴，吃來帶著濃郁的煙燻香，加上少許黑椒的調味，令人難以忘懷，喝口獺祭，令鮮味更上一層樓。
一款別出心裁的「汕頭豬肚皮」送到枱上，是一款將鹵肉、豬皮及金銀蛋醸進豬肚內，再切成薄片的頭盤，感覺新鮮，吃時感到外層的豬肚爽口煙靱，包著的餡料則軟滑又惹味，而且不會一咬就散，令人回味。
「豉油皇煎倉魚球」外脆內嫩，每一口皆是鮮味，用來配上獺祭，又是層層疊疊的美味。
最後，來了一個「豆醬龍岡雞」，那個醬汁的味道已足夠令人大吃一碗白飯，咸咸香香的，而且雞肉吃來亦是嫩滑的，簡簡單單的配搭，正好帶出了雞肉的鮮味來。最滿足的是飽餐一頓後喝碗湯，這個「胡椒咸菜豬肚湯」胡椒味辣辣地，喝後有股暖流，很舒暢。
甜品來了一款創新而美味的「芋泥蒸蛋白鮮奶」，蒸得嫩滑的蛋白鮮奶一入口已滑入喉嚨，不錯的質地，加上微微甜味的芋泥，輕盈得來帶點質感，是一道不錯的甜品，但我覺得煙靱有咬口的舊式芋泥較合我口味。是晚飲飽食醉，不亦樂乎，也不知道原來清酒是變化萬千，配上各國食物也行的美酒，大家下次不妨試著清酒配潮州菜，有意想不到的好效果。
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