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2012-01-18
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想起食越南食物第一時間就想到老趙了，我認識到這間店時已經是近幾年的事情，而看看下面一些的食評知道以前這間食店的水準更高，當轉了新店、或是新一代接手之後水準下降的情形屢見不鮮，心中的例子多如恆河沙數，其實原因不難想像，以前租金和人工便宜的時候，老闆們或是廚師們多數會更加有心機去煮食物，一些價錢平但手工多的食物很多廚師都會樂意去製作，令以前的食物質素都非常好，但現在租金和人工高企的情況下，什麼都說成本效益，不要說要製作一些手工菜了，很多食物的材料的質素都下降，食粒魚旦入面d粉都多過人，試問點會有好的食物出現呢看看澳門已經是一個好的例子，不要說得遠，十年前去到還有很多地方食到好味的蝦子撈麵和水蟹粥，價錢還十分之經濟，你看看現在價錢貴了不少，但水準下降得令人恐怖，算了吧，講講下又被人說唔和諧了……老趙越南餐廳是在佐敦的文苑街內，以前沒有地鐵一定要坐巴士來到佐敦這一帶，現在有了地鐵就方便了很多，晚上來到附近很多時都是去堂記食腸粉，一來到這一帶多數都會被堂記吸引了過去，不過今次決定了去食趙南東西，下次才再去堂記食了，晚上來到這一帶燈光都不是太足夠，有時行入文成街內都比較黑暗，不過這些都是舊區的特色
老趙越南餐廳是在佐敦的文苑街內，以前沒有地鐵一定要坐巴士來到佐敦這一帶，現在有了地鐵就方便了很多，晚上來到附近很多時都是去堂記食腸粉，一來到這一帶多數都會被堂記吸引了過去，不過今次決定了去食趙南東西，下次才再去堂記食了，晚上來到這一帶燈光都不是太足夠，有時行入文成街內都比較黑暗，不過這些都是舊區的特色，可能都習慣了所以都沒有所謂。
以前來過都幾多人，所以今次早了少少未到六時來到，入到去得很少的客人，有很多的枱可以選擇，就選了一張最內的卡位坐下了，店內都非常光猛整潔，佈置和一般的茶餐廳都差不多，位與位之間的空間感都幾足夠，和隔離位的距離都幾闊，感覺都幾舒服。
看看餐牌和一般的越南食店差不多，都是一些小食類、粉麵類、海鮮類的食物，價錢都算是相宜，而且還有一些套餐可以選擇的。
今次沒有叫餐牌的食物，懶懶地就叫了一個二人套餐，有越式春卷、蒜蓉炒芥蘭、越南紅燒大頭蝦、生牛肉河粉和雞絲湯河粉。
越式春卷來時見到有四件細細的春卷，外表就是微微的金黃色，望望入面的餡料有碎豬肉、木耳、沙葛和紅蘿蔔等等，看到材料就十足了，旁通還有一碟生菜，上面還有一條香草，賣相就可以了，不過都要試試才能評價，食落外表都十分之香脆，而且十分之薄，唔會有皮厚粉多的感覺，油膩感也因為皮薄沒有吸了很多的油份而變得輕微，入面的餡料也十分之鮮味和香口，每一樣材料食落都充滿了新鮮感，幾樣材料令味道變得多元化，伴著一些生菜來食更加減少了這一類油炸食物的油膩感，單是這一味食物已經是水準之作。
蒜蓉炒芥蘭又是看來簡單的食物，但很多時簡單的食物都比較難做得好，炒菜最重要是選材和炒功，這碟蒜蓉炒芥蘭就十分之好，每一條的芥蘭都細細條，完全沒有老的感覺，食落沒有苦的感覺只有香甜的菜味，而炒的時間也控制得非常好，同行都讚不絕口，有時一些簡單的食物但弄得好反而更易得到掌聲。
越南紅燒大頭蝦第三味來的食物，來時見到一隻開了邊的大頭蝦，整隻都給一些炸到金黃色的麵粉漿包著，還有一些蒜蓉粒有內，大小也十分之巨型，食落有少少覺得麵粉漿有少少厚，食落飽肚感和油膩感都增加了不少，大頭蝦的蝦身肉都幾彈牙和鮮味，有嗒嗒肉的感覺，而當麵粉漿和蝦頭的膏混在一起來食，味道十分之惹味和香口，但同時加劇了油膩感覺，味道是非常好，但講健康度真是可以比零分了。
生牛肉河粉和雞絲湯河粉套餐中的越式湯河(一窩)，我叫他們分開了兩碗細的河粉，這樣可以有兩個不同味道的河粉試試，來到食越南東西點都會叫一碗生牛肉河粉來試試這店的食物水準，來到時見到湯底的顏色都幾深，有著濃濃的牛骨的香味，上面還有大量的蔥花和一些洋蔥，試一下湯底都有著濃濃的牛骨味，由於有大量的蔥花令湯底有著一些蔥青味，試一試薄薄已熟的生牛肉，雖然都知道是雪牛來，但食落每一片都幾鮮味，河粉都幾滑，由於河粉們都幾薄，吸了肉汁的河粉令每條更加有肉鮮味，伴著一些洋蔥和蔥花來食，感覺一流，而雞絲湯河粉的湯底就轉了雞湯底，湯底還可以但上面的雞絲就有少少煮過了，有少少韌的感覺，比不了生牛肉河粉了。
食完的時候望一望都已經有很多的客人了，想必這店的食物水準吸引了這樣多的人家來到這些交通不太方便的地方食東西。伙計們的態度良好，手腳都幾明快，而且還唔需要加一，感覺當然會更加好。
食過這店如果已經是下降了的水準的話，這樣一是之前的水準真是非常好了，二是可能現今的世道整體的食物水準和以前真是下降了不少，令一些做得比較正常的食店已經是難能可貴，或是我們已經食得太多公式化低水準的食物，一個價錢有七八成都不是放在食物上面，買食物變了幫人交租的情況下，令我們已經忘記了什麼是真正的好味了，是否是生活在現今香港的有一點點的悲哀呢…….
越南食物水準可以，態度良好，一定會再來的老趙越南餐廳。
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