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2021-12-08
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呢間日本過江龍係由大師級既壽司師傅岩央泰先生既入室弟子金子司主理可以話係米芝蓮級既頂級食府知道佢開，作為壽司既die hard fans梗係要即刻黎啦粟米豆腐用粟米、牛奶、忌廉等既食材用慢火慢慢推成如豆腐般幼滑口感好soft用黎做第一道菜非常適合北海道慢煮八爪魚腳師傅話呢到一隻腳已經1KG，絕對唔係一般貨色可比用上味醂等傳統日式醬汁長時間慢煮而成，令佢口感軟熟特別之處係佢用上左三溫糖，令佢甜味更濃烈亦更有深度備長炭灸燒拖羅一般灸燒會為左快而用上火槍但係火槍會令到魚皮以外既位置都熟左我估係呢個原因，師傅就選擇更花時間咁燒熱備長炭黎灸燒咁你就可以食到香脆既魚皮既同時，又有嫩滑鮮味既拖羅肉蟹肉高湯啫喱魚子醬本身聽到高湯啫喱會以為係一道濃味既但原來佢Ｄ啫喱酸酸甜甜咁令成個前菜鮮味得黎好開胃為接下來既壽司醒醒胃拖羅手卷幾乎成個手卷都係拖羅，勁足料師傅手速好快好純熟而且壽司既飯完整唔會掉粒得黎又唔會太實可以食到壽司飯粒粒既口感可見應該好多年功力青森縣左口魚白身魚作為第一件壽司，有少少開胃既作用亦因為咁佢落左Ｄ柚子，微微酸酸地開胃之餘亦會食到左口魚本身淡雅既鮮味島根縣深海池魚清新既鮮味之中帶有深海池
知道佢開，作為壽司既die hard fans
梗係要即刻黎啦
粟米豆腐
用粟米、牛奶、忌廉等既食材用慢火慢慢推成如豆腐般幼滑
口感好soft
用黎做第一道菜非常適合
北海道慢煮八爪魚腳
師傅話呢到一隻腳已經1KG，絕對唔係一般貨色可比用上味醂等傳統日式醬汁長時間慢煮而成，令佢口感軟熟
特別之處係佢用上左三溫糖，令佢甜味更濃烈亦更有深度
備長炭灸燒拖羅
一般灸燒會為左快而用上火槍但係火槍會令到魚皮以外既位置都熟左
我估係呢個原因，師傅就選擇更花時間咁燒熱備長炭黎灸燒
咁你就可以食到香脆既魚皮既同時，又有嫩滑鮮味既拖羅肉
蟹肉高湯啫喱魚子醬本身聽到高湯啫喱會以為係一道濃味既
但原來佢Ｄ啫喱酸酸甜甜咁
令成個前菜鮮味得黎好開胃
為接下來既壽司醒醒胃
拖羅手卷幾乎成個手卷都係拖羅，勁足料
師傅手速好快好純熟而且壽司既飯完整唔會掉粒得黎又唔會太實
可以食到壽司飯粒粒既口感
可見應該好多年功力
青森縣左口魚白身魚作為第一件壽司，有少少開胃既作用
亦因為咁佢落左Ｄ柚子，微微酸酸地
開胃之餘亦會食到左口魚本身淡雅既鮮味
島根縣深海池魚清新既鮮味之中帶有深海池魚獨有既微微血腥味
而且食落口感清爽
島根縣手釣池魚比起深海池魚味道更濃
作為平衡，師傅係上面放左少少薑蓉、青蔥，亦搽上少少醬油
最畫龍點晴係佢有滴少少青檸汁
令佢味道香濃有層次得黎不失清爽既口感
十四日熟成中拖羅好少會係香港見到有熟成既魚生
食過包你一食難忘
熟成左令佢既鮮味得以濃縮同昇華
將拖羅獨有既鮮味發揮得淋漓盡致
而且口感軟嫩
大間大拖羅油脂多到勁誇張
食落口佢化開既魚脂香濃到好似食緊和牛咁
但係佢有和牛唔會有既鮮味
原來師傅話會有咁正既大拖羅係因為佢地用左大間既吞拿魚
仲條條都有number咁高級既
唔怪得咁正啦
熊本蝦非常之彈牙，而且佢既鮮味直頭好似食緊龍蝦咁，更有陣陣清甜
而且雖然佢係熟蝦
但係溫度唔會太熱亦唔會太凍，令口感同味道都保持係最佳
備長炭燒北寄貝食完個咁濃烈既大拖羅之後
師傅好聰明地奉上口感細膩，味道甘甜而爽滑既北寄貝
咁感覺就唔會太heavy太full
而且用炭火烤過更令佢有陣陣灸燒香
吞拿魚醬油漬用醬油黎漬製
同之前既拖羅相比又別有一番風味
味道更加咸香
海膽三文魚子拌飯用左大量高質既海膽，同爆漿得黎唔會漿口既三文魚子黎做既拌飯
兩者都係非常之鮮味
但係又唔會互相搶味，而更係鮮上加鮮
海鰻味道豐富有層次
一般海鰻口感都會實少少，但呢到反而軟熟Ｄ
燒太刀魚
魚肉嫩滑到一下就滑左入口估唔到可以做到魚皮燒過既同時都做到肉質咁嫩滑
更可以食到鮮味既魚汁
玉子燒就咁睇真係分唔到係芝士蛋糕定係玉子燒
食落口感都係介乎於兩者之間，非常之特別
不過唔同之處你會食到濃濃既蛋香同埋清甜
海鮮麵豉湯
勁足料，佢香濃既海鮮味真係飲過咁多咁多海鮮湯最濃既但係咁濃既濃湯之下，口感依然清爽，非常少見
哈密瓜配啤梨兩款生果都甜到好似食緊好清甜既甜品咁
作為呢一餐既句號，簡直係完美
张贴
