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2013-06-19
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古語有云：「學如逆水行舟，不進則退」。其實這道理所說的豈止是讀書呢？就以飲食業為例，香港向有「美食天堂」的美譽，小小的彈丸之地，食肆林立，臥虎藏龍，即使是有名的老字號，要是墨守成規，只知吃老本的話，隨時會被新的食肆迎頭趕上，即使未必會被長江後浪所淘汰，光輝也可能大不如前。雖然要一家有名的老字號推陳出新未必是一件易事，但要是在守住傳統之餘，也能嘗試改革創新，力求進步，可能正是生意之道。就好像這夜前來試菜的「百樂潮州酒樓」，現在的老闆已是第三代，在致力維繫老主顧的同時，也正嘗試吸納新的客源，設計出多款嶄新的菜式，並打算把傳統的潮州工夫菜重新推出，這種推陳出新，與時並進，積極進取的精神，正是做生意所不可缺少的。而就這夜所試的多款新舊菜式，個人就覺得效果甚佳 。這夜的菜式確是十分豐富。首先上桌的都是涼菜。第一道是賣相別致的「金鐘雞」，這涼菜的雞絲被圓鼓鼓的雞湯啫喱覆蓋在裡面，猶如被一個透明的金鐘罩罩著一樣 。這道「金鐘雞」正是酒樓最近推出的其中一款新菜式，雖然這菜式其實不是新的菜式，而是傳統的潮菜，不過這賣相獨特的涼菜，鹹鹹的雞湯味道加上雞絲為材料之後，味道也還不錯 。「潮式涼泮魚
雖然要一家有名的老字號推陳出新未必是一件易事，但要是在守住傳統之餘，也能嘗試改革創新，力求進步，可能正是生意之道。就好像這夜前來試菜的「百樂潮州酒樓」，現在的老闆已是第三代，在致力維繫老主顧的同時，也正嘗試吸納新的客源，設計出多款嶄新的菜式，並打算把傳統的潮州工夫菜重新推出，這種推陳出新，與時並進，積極進取的精神，正是做生意所不可缺少的。而就這夜所試的多款新舊菜式，個人就覺得效果甚佳 。
這夜的菜式確是十分豐富。首先上桌的都是涼菜。第一道是賣相別致的「金鐘雞」，這涼菜的雞絲被圓鼓鼓的雞湯啫喱覆蓋在裡面，猶如被一個透明的金鐘罩罩著一樣 。這道「金鐘雞」正是酒樓最近推出的其中一款新菜式，雖然這菜式其實不是新的菜式，而是傳統的潮菜，不過這賣相獨特的涼菜，鹹鹹的雞湯味道加上雞絲為材料之後，味道也還不錯 。
「潮式涼泮魚皮」是這夜第二道上桌的涼菜。這切得十分厚身的魚皮以魚露和醬油涼泮撈勻之後，再加上紅椒絲、薑、蔥等做配料，爽口度滿分，好吃得很 ，要是這涼泮魚皮的調味可以輕一點的話，這道菜便真的無懈可擊了。
「荷蘭煙鱔」是這夜各人一致讚好，好評如潮的一道涼菜 。這經過煙熏，來自荷蘭的鱔，口感特別，不像一般的鱔那樣腍身，而是充滿彈力，而在味道方面，也非常可口，令大家都吃得十分滿意 。
美味的菜式陸續有來。「潮式生醃螄蚶」以大量的蒜頭辟腥殺菌之後，仍然不失鮮味，一隻隻的螄蚶一經掰開，殼裡面暗紅色猶如血水一般的汁液立刻傾瀉出來 ，把螄蚶的嫩肉啜進口中，那濃濃的鮮味實在難以用筆墨去形容，只感到鮮味無窮，令人回味不已 。
這夜可算是一個魔鬼之夜 ，繼鯇魚皮、螄蚶之後，膽固醇超高的「鹵水鵝肝」接著上場 。這兒的鹵水做得挺好，不會只得死鹹，入口有層次感，鵝肝質素也佳，不過自己知自己事，這道美味的菜式，只是淺嚐了一塊便沒有再吃了。
「腐皮發財卷」可算是一道功夫菜，炸過的髮菜自己還是首次嚐到，不過相比起之前的煙鱔、螄蚶、鵝肝等菜式，我便覺得沒有那麼吸引了。「芋蓉香酥鴨」是自己一向愛吃的菜式，這晚的「芋蓉香酥鴨」也有水準，入口鬆化，味道也好，也不錯 。
這晚的「鹵水拼盤」份量十足，拼盤中的主要材料，包括鹵水鵝、鹵水豬腳筋、汕頭豬肚皮和鹵水鵝腸。 許因為想健康些吧！鵝腸的脂膏早已被清理得一乾二淨，所以本來理應是不健康的肥鵝腸已經變成了健康的瘦鵝腸 ，使這鵝腸有點失色，不過這鵝腸口感不失爽脆，加上這夜的膽固醇殺手已經太多了，把鵝腸的脂膏全部去掉也不失為一個好的安排。雖然這拼盤中的鹵水鵝水準也不錯，但自己最喜歡的卻是豬腳筋，軟滑中帶點韌性，膠質也重，是整個「鹵水拼盤」中最好吃的一環 。
「香煎蠔仔烙」是潮州名菜之一，這裡做得也不差，蛋煎得好，蠔餅中的蠔仔也多，多得把蛋餅一夾開來，裡面的蠔仔便如潮水一般爭相的湧出來 。只可惜這夜美味的菜式實在太多了，這蠔餅成為了被各人較為忽視的一道菜，我也只是吃了少許便把注意力放在其他更為吸引的菜式上了。「潮州凍蟹」一向是潮州打冷中的名貴菜式，要是在酒樓飯館中吃，隨時要過千元一隻 ，而這夜酒樓給我們預備的，是這天來貨的花蟹中最大隻的 ，偌大的蟹俯伏在大碟上，紅白相映的顏色煞是誘人。用相機與手機把這大花蟹的睡姿拍下來後，便是大快朵頤，把這橫行霸道的「無腸公子」分而吃之的時候。把大大隻的蟹爪拿過，剝掉早已敲得半碎的蟹殼，裡面一大片纖維幼細，雪白晶瑩的蟹肉立刻映現眼前 。不需要蘸上任何調料，只需要把白得像雪的蟹肉啖進口中，鮮甜的蟹肉已經配得上美味兩字 。其實這大蟹並不只是得蟹肉那麼簡單，就連蟹膏也有不少，我所吃的另一蟹身部位，就正有不少蟹膏在裡面，與蟹肉一起送進肚子，那味道可就更加豐富了。
真想不到，在潮州酒樓竟然會有清蒸海鮮吃，實在令自己感到意外 。原來這夜所吃的海上鮮是剛來自馬來西亞沙巴的龍躉，這尾「清蒸沙巴龍躉」雖然應該是養魚居多，但蒸得火候適中，魚肉也頗嫩滑和有魚味，是一道自己感到有點意外但又討好的菜式 。
最後的兩道甜品，既有創新的「芋泥蒸北海道3.6蛋白鮮奶」，也有傳統的經典潮州甜品「反沙芋」。相比起主菜，這兩道甜品是有點遜色的，「芋泥蒸北海道3.6蛋白鮮奶」的芋泥，因為只得薄薄的一層覆蓋在蒸蛋白鮮奶上，所以味道不大突出，被蛋白的味道掩蓋了，而蛋白味道雖濃，但有少許結成了蛋白塊，也是這道創新甜品的少許缺點。
「反沙芋」一向都是極難做得好的潮州經典甜品，這兒的「反沙芋」其實已算做得中規中矩，但經筷子一夾後，芋頭外層的糖仍然難免剝落下來。不過這甜品所用的芋頭無疑是靚的，所以吃來也還不錯 。
這夜除了有多款烹調出色的佳餚外，酒樓還特地從多款清酒中揀選了兩款味道清新的酒伴吃，分別是夏季期間限量發售，帶有哈密瓜香味，入口溫和的「久保田 翠壽 大吟釀生酒」和味道甜美清新，以純米酒為基礎，日本高知縣北川出產的柚子與廣島縣特產檸檬，並加入蜂蜜製成的「富久長 純米柚子健康酒」。兩款酒的味道都清新而易入口，使我這個對酒認識不深的門外漢甚感滿意 。
在美酒佳餚與多位友人相伴下，轉眼間數小時便已過去，這頓豐富而美味的晚餐終於結束。實在要多謝負責這次晚飯的公關與食友的邀請，讓自己渡過了一個愉快而滿足的晚上 。
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