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2023-12-30
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這間位於尖沙咀海港城的鮨央泰是由東京米芝蓮一星餐廳「銀座いわ」創辦人岩央泰，和他的入室弟子金子司主理，主打江戶前風格的廚師發辦。餐廳設計以日式清寂感為主調，色調柔和，充滿空間感，刺身魚鮮堅持每日新鮮空運到港，想一嘗這源自日本的味道與技藝，一定要來。廚師發辦「皇」每位$ 1,780🦋餐前湯盛宴之前，先給客人暖一暖胃，感受到師傅對客人的一絲不苟。🔸先付三點🦋岩手縣令和怪物🦋剝皮魚🦋醬油漬赤身配芥末前菜已非常豐富吸引，首先有肥美爽脆的岩手縣令和怪物，接著是用昆布包住的剝皮魚刺身，配上剝皮魚肝醬，風味更突出，最後是醬油漬赤身，輕輕配上芥末，入口鮮甜無比。🔸刺身兩點🦋稻草煙薰鰤魚柔滑細嫩的鰤魚，經稻草煙薰過，多了一份獨特的煙薰香氣，配搭清甜的蘋果洋蔥蘿蔔豉油及辛辣的九条葱(くじょうねぎ)，令整體層次更豐富，叫人心醉。🦋軟煮八爪魚這一道是餐廳的招牌料理，師傅先在食客面前撈起一條約半米長的八爪魚腳，再即席切片上菜。師傅先將其煮軟，再立刻冷凍，以一冷一熱的製法讓八爪魚肉身變得非常香軟嫩口，並配上蘿蔔再煮，令其入味，一道非常多功夫的美味菜式。🔸燒物🦋燒赤鯥：燒香的赤鯥仍然保持肉質軟嫩，加上日本舞茸菇，增
廚師發辦「皇」每位$ 1,780
🦋餐前湯
盛宴之前，先給客人暖一暖胃，感受到師傅對客人的一絲不苟。
🔸先付三點
🦋岩手縣令和怪物
🦋剝皮魚
🦋醬油漬赤身配芥末
前菜已非常豐富吸引，首先有肥美爽脆的岩手縣令和怪物，接著是用昆布包住的剝皮魚刺身，配上剝皮魚肝醬，風味更突出，最後是醬油漬赤身，輕輕配上芥末，入口鮮甜無比。
🔸刺身兩點
🦋稻草煙薰鰤魚
柔滑細嫩的鰤魚，經稻草煙薰過，多了一份獨特的煙薰香氣，配搭清甜的蘋果洋蔥蘿蔔豉油及辛辣的九条葱(くじょうねぎ)，令整體層次更豐富，叫人心醉。
🦋軟煮八爪魚
這一道是餐廳的招牌料理，師傅先在食客面前撈起一條約半米長的八爪魚腳，再即席切片上菜。師傅先將其煮軟，再立刻冷凍，以一冷一熱的製法讓八爪魚肉身變得非常香軟嫩口，並配上蘿蔔再煮，令其入味，一道非常多功夫的美味菜式。
🔸燒物
🦋燒赤鯥：燒香的赤鯥仍然保持肉質軟嫩，加上日本舞茸菇，增添風味層次。
🔸壽司八貫
🦋白蝦：晶瑩剔透的白蝦，用昆布醃過，入口清香而帶點黏口感。
🦋北寄貝：火炙過的北寄貝，鮮味更出眾。
🦋池魚：光滑細嫩的魚肉，充滿鮮味。
🦋金目鯛：火炙過的金目鯛，逼出魚油，焦香的味道加上魚油的香氣，令人難忘。
🦋中拖羅 🦋大拖羅：來自北海道噴火灣的吞拿魚，脂香四溢，兩款風味各有千秋，亦令人再三回味。
🦋北海道馬糞：入口鮮甜大爆發，縈繞不散。
🦋海鰻：以海鰻骨煮成的鰻魚汁調味，令海鰻更上一層樓，同時帶來綿密的口感。
🔸玉子燒
一甜一鹹的玉子燒，甜的用雞蛋、忌廉、牛奶製成，表面加上一層焦糖像甜品，鹹的用魚肉、蝦肉、蜜糖製成，口感像蛋糕，兩者同樣吸引。
🔸椀物
加入蘿蔔蓉的麵豉湯，增添口感，帶來驚喜。
🔸甜品
自家製草莓大福，清甜解滯，為美宴劃上完美句號。
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