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2024-02-23
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自從開關後，日本料理餐廳都經歷一波嚴峻的考驗，正在汰弱留強，今天來訪的鮨央泰正是其中一間的強者之店，鮨央泰深諳小隱隱於山，大隱隱於市的道理，餐廳位於海防道直通海港城門口的右邊，旁邊名店林立，裝修簡約低調，以和式木系風格為主，仿佛鬧市中的綠洲餐廳私隱度十足，分了2個包廂各有獨立吧檯，一間可以容納十多人，適合大班家人朋友聚會，今天落座於較小的包廂，最多也有8人空間，有專門的料理職人招呼，今日為我們服務的師傅外表像親切鄰家大叔，但技藝卻絕不馬虎，來自東京江戶前出身，有自家的料理哲學和匠人執著北海道短角赤牛綺響菜單 | $1780先付上面共有三款食物，首先是春菊配吞拿魚絲，吞拿魚絲帶有微薄鹹香帶起菜春菊根莖清香，然後是鰻魚苗配自家土佐醋，最後吃北海道厚岸蠔，來自日本唯一全年產蠔的海岸，經過麻油慢煮，入口依然保留爽脆緊實向付主廚最招牌的北海道軟煮水八爪魚，介紹使用自家汁醬和蘿蔔慢煮4小時，每天堅持製作。口感意外地柔軟不韌口，可以配柚子胡椒和鮮磨山葵提味造物一有愛媛縣獨家出產的蜜柑鯛，這種鯛魚由幼年期至成年皆有採用蜜柑油飼養，令魚肉鮮度更持久不易變色，食用時全無魚腥味並帶有淡淡的蜜柑清香，另一款是
餐廳私隱度十足，分了2個包廂各有獨立吧檯，一間可以容納十多人，適合大班家人朋友聚會，今天落座於較小的包廂，最多也有8人空間，有專門的料理職人招呼，今日為我們服務的師傅外表像親切鄰家大叔，但技藝卻絕不馬虎，來自東京江戶前出身，有自家的料理哲學和匠人執著
北海道短角赤牛綺響菜單 | $1780先付
上面共有三款食物，首先是春菊配吞拿魚絲，吞拿魚絲帶有微薄鹹香帶起菜春菊根莖清香，然後是鰻魚苗配自家土佐醋，最後吃北海道厚岸蠔，來自日本唯一全年產蠔的海岸，經過麻油慢煮，入口依然保留爽脆緊實
向付主廚最招牌的北海道軟煮水八爪魚，介紹使用自家汁醬和蘿蔔慢煮4小時，每天堅持製作。口感意外地柔軟不韌口，可以配柚子胡椒和鮮磨山葵提味
造物一有愛媛縣獨家出產的蜜柑鯛，這種鯛魚由幼年期至成年皆有採用蜜柑油飼養，令魚肉鮮度更持久不易變色，食用時全無魚腥味並帶有淡淡的蜜柑清香，另一款是來自青森縣的吞拿魚赤身，這種刺身使用了醬油漬熟成技法，經過10天熟成後將魚的鮮味提煉得更加濃郁，味道反而比新鮮捕撈的刺身吃起來更鮮甜
造物二正式進入和牛的部份，先是一個冷盤和牛他他，這裏配上日本薑花和黃果蘿蔔蓉，味道具有多重層次，開胃得來有油花感覺，吃多了也不容易覺得膩
醋物間場是一道山藥素麵，絲絲薄脆鹹香苔，令口腔感覺煥然一新
溫物部位選用了西冷部份去做shabushabu，師傅先用行尻昆布開鍋，簡單灼燙後和牛帶點粉紅，昆布帶出和牛鮮甜，墊底有日本大蔥舞茸白菜冬菇等等，愈是簡單的調理方式，愈能凸顯它鮮美的滋味，師傅追求美觀擺盤
蒸物再來一道特別間場料理，表面的普通的茶碗蒸，打開卻見大大隻螢光魷魚在內，內裏更藏有驚喜乾坤，歡迎大家來一探
食事原來主食是二選一，點了吉列A5和牛肉眼，再在粉嫩的肉眼上增添馬糞海膽，真是極盡奢華，入口外脆內軟，徐徐在嘴內化開爆發鮮味，最欣賞即磨芝麻醬汁，香味十足味道適中不會過甜鹹
甘味紅豆士多啤梨大福
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