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2016-10-13
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看似一個尋常的食評，其實，代表著小弟已經在Openrice，連續十一年，由2005年十月開始，每個月皆有食評發表，從不間斷。好像是一個無聊的紀錄，但是這一百三十二個月裡面，包含著我的成長印記，由一頭菜鳥寫到上殿堂，然後跳出去開blog，寫專欄。。。雖然近年不再視這裡為主要地盤，不過，寫開還是有感情，盡可能一個月在此寫一，兩篇，霸住個位，哈哈。日前再訪怡東酒店的怡東軒，與數位霸氣逼人的朋友，與新相識的朋友，在中菜廳的一角午飯。菜單一早由熟客C安排好，無須我們操心，可是飯店主廚黃永強師傅剛巧有事出外，未能與他打個招呼。外表有如批了皮的茄子，實際上是茄子雪魚酥，金黃香脆，入口爽而乾身，裡面的餡料豐富，與酥皮作首尾呼應。近年很多地方都會做野菌包，怡東軒的香煎野菌包，之前未試過。C小姐說這是全港做得最好的野菌包。有如真野菌的外表，鬆軟的包身，一口咬下，裡面是充滿著澎湃，香濃的菌香，如果沒有後顧之憂，我一定吃多件！潮州粉果大家吃得多，五顏六色的潮州粉果，這天我還是第一次見。甘筍汁，菠菜汁，原味三種不同美態，在同一條船展現，佐以不同醬汁，更顯得整個畫面變得七彩繽紛。灌湯餃在中式點心裡面，可說是一個悲
好像是一個無聊的紀錄，但是這一百三十二個月裡面，包含著我的成長印記，由一頭菜鳥寫到上殿堂，然後跳出去開blog，寫專欄。。。雖然近年不再視這裡為主要地盤，不過，寫開還是有感情，盡可能一個月在此寫一，兩篇，霸住個位，哈哈。
日前再訪怡東酒店的怡東軒，與數位霸氣逼人的朋友，與新相識的朋友，在中菜廳的一角午飯。
菜單一早由熟客C安排好，無須我們操心，可是飯店主廚黃永強師傅剛巧有事出外，未能與他打個招呼。
外表有如批了皮的茄子，實際上是茄子雪魚酥，金黃香脆，入口爽而乾身，裡面的餡料豐富，與酥皮作首尾呼應。
近年很多地方都會做野菌包，怡東軒的香煎野菌包，之前未試過。C小姐說這是全港做得最好的野菌包。有如真野菌的外表，鬆軟的包身，一口咬下，裡面是充滿著澎湃，香濃的菌香，如果沒有後顧之憂，我一定吃多件！
潮州粉果大家吃得多，五顏六色的潮州粉果，這天我還是第一次見。甘筍汁，菠菜汁，原味三種不同美態，在同一條船展現，佐以不同醬汁，更顯得整個畫面變得七彩繽紛。
灌湯餃在中式點心裡面，可說是一個悲哀，坊間的所謂灌湯餃，大多是浸湯上，有違本身的原意。真正的灌湯餃，餡裡面是熱燙的湯汁，餃子以金屬托盛載著。無奈的是，在香港有供應此味的中菜館，不到十間。
能夠在怡東軒品嚐此傳統風味，未至感動流涕，但心裡興奮莫名。除了熱燙而鮮甜的湯汁之外，極之豐富的餡料如豬肉，瑤柱，還有帶子。當吃的時候要小心，可以的話，我想拿支飲管來吸啜湯汁。在酒店的中菜廳，不一定要吃精雕細啄的得獎菜式，區區一道家常風味，足以牽動人心。像這一味蝦醬蒸五花腩，貫頭徹尾的住家菜，上桌時候，那陣蝦醬香味，惹來一陣子哄動。層次分明的五花腩，既有蝦醬的惹味，亦不失腩肉的甘香，最終要出動到兩碗白飯來伴。
熱鬧過後，甘栗米皇浸菜苗是絕佳的間場。磨得香滑的米漿，果然夠米氣，配以爽甜的菜苗，與鬆軟，香甜的甘栗，簡單而精美，盡在舌尖上演繹。
三款甜品，薑汁奶凍，沖繩紫薯包，綠茶脆薄撐，個人對於被染綠的薄撐，最為驚喜。
多年來怡東軒與米芝蓮星級絕緣，適逢今年他們在美食大賞裡面，拿下兩金獎一銀獎，憑著這張亮麗的成績，看看會否在下個月九號的米芝蓮發佈會，成為一顆新星？
無論如何，有沒有星也好，黃師傅的功架，不容置疑，下次再見。
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