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2013-03-24
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也不知何年開始，每到農曆年過後，咱們的開飯網，都會宴請一眾優秀會員，在享用美食之餘，亦順勢作互相交流，對於這項「盛事」，個人也不諱言，在動心之同時，亦祈望能夠受邀出席。今年活動的主舞台，是銅鑼灣怡東酒店的怡東軒，固名思議，是屬於酒店中菜廳的規格，其實數年下來，對於網站所揀選的地方，亦沒有太大的異議；事實上，當晚無論是環境、服務、以致服務上的層面，亦沒有過於垢病的地方，個別關節更是來得不俗。不過個人感言，不論是坐在星級酒店的食肆內，還是踎在街邊的大牌檔上，只要吃得開心，又有何重大分別?!所謂美酒配佳餚，除了美食之外，網站也會與指定的酒商合作，供應一眾特色餐桌佳釀，至於今年的單位名字，老實說句，已忘得一乾二淨，倒是還記得種類齊全，合共一款汽泡酒，紅白葡萄酒各二款，另加一款甜酒以作收結。除了提供合適的食物配對之外，餐廳方面更於開首時，送上一些送酒用的小吃，那些椒鹽豆腐與及煙燻豬手，味道著實不錯。一張好的菜單，要旨在於貴精而不貴多，閒話休提，當晚的席首頭炮，就由這冰鎮鴛鴦鮑魚開始。約嬰兒手掌般大小的兩只鮑魚，上桌時更倒上溶化的乾冰上去，徒增煙霧彌慢的視覺效果。說明是「鴛鴦」，分別用上鮮蠔油汁、
今年活動的主舞台，是銅鑼灣怡東酒店的怡東軒，固名思議，是屬於酒店中菜廳的規格，其實數年下來，對於網站所揀選的地方，亦沒有太大的異議；事實上，當晚無論是環境、服務、以致服務上的層面，亦沒有過於垢病的地方，個別關節更是來得不俗。不過個人感言，不論是坐在星級酒店的食肆內，還是踎在街邊的大牌檔上，只要吃得開心，又有何重大分別?!
所謂美酒配佳餚，除了美食之外，網站也會與指定的酒商合作，供應一眾特色餐桌佳釀，至於今年的單位名字，老實說句，已忘得一乾二淨，倒是還記得種類齊全，合共一款汽泡酒，紅白葡萄酒各二款，另加一款甜酒以作收結。除了提供合適的食物配對之外，餐廳方面更於開首時，送上一些送酒用的小吃，那些椒鹽豆腐與及煙燻豬手，味道著實不錯。
一張好的菜單，要旨在於貴精而不貴多，閒話休提，當晚的席首頭炮，就由這冰鎮鴛鴦鮑魚開始。約嬰兒手掌般大小的兩只鮑魚，上桌時更倒上溶化的乾冰上去，徒增煙霧彌慢的視覺效果。說明是「鴛鴦」，分別用上鮮蠔油汁、與及清酒拼味淋醬油以作調味，明顯以後者的味道較佳，配合鮮味而彈牙的鮮鮑，試後確令人印下不俗的印象。自家總算嚐過日式的茶壼湯，今次就來個中式的風味，揭開壼蓋之下，分別找到了蟲草花、瑤柱、排骨肉、與及切了段的螺片等，據知更用上了礦泉水作烹製，難得味道不失鮮甜之餘，不論是湯水的色澤或味道，亦添了一重清徹之感，少卻了那份濁氣。
對於這種用上功夫茶壼盛載著，倒在茶杯上喫著的清湯，固然是玩味十足，個人更想知道其具體的烹調方法，大廚們是否一早將生料及清水放在壼內，然後放在熱櫃內「燉」製 ?! 還是原煲湯水弄好，事後才一份份端回壼內?!
再來原隻的鮮蟹蚶，底部更用上蛋白及酒釀加以蒸製，賣相美觀之餘，更看得出食材選料不俗，起碼這蟹蚶仍帶出彈牙的肉質，卻是調味上稍見霸道，蓋過了蟹肉應有的鮮味，算是有點劃蛇添足了。
跟著上場的是豉油皇煎大蝦，這屈成球狀的蝦肉，也真的十分鉅大，借助餐具作比較之後，相信讀者已能粗略估出大小。難得煎功亦有一手，在弄得乾身之下，恰好有一層醬油味道，「鍍」在蝦身之上，而這蝦肉在彈牙之餘，亦嚐出若干鮮味，好彌補上道失手的缺憾。
中後段送來一個小型的南瓜蛊，除有甘筍及崧子之物外，更用上碎和牛粒加以烹調，同桌並奉上碧綠的生菜片，作菜包的方式食用。在爽脆而清新的味道當中，亦不會淪為淡寡之物。加上內裡的餡物，亦吸索了南瓜的鮮甜原味，可為一道健康的美食之選。
尾段還有一道薑汁蒜蓉芥蘭，用的是最靚的芥蘭度部位，用上薑汁及蒜蓉炒過之後，當中苦澀已去卻七八，在爽口的質感之中，亦嚐出菜蔬應有的清甜，當中更雕成蟹爪之狀，令普通不過之物，更添上一點美輪美侖。只是事後回想起來，除浪費不少食材之外，亦欠了些許鑊氣。
印象中福建炒飯應是濕炒之物，這裡奉上的是乾身的做法，還冠以宮廷之名，除豐滿的蛋香之外，內裡亦以菜蔬為主，更找到類似帶子之類的海產物，大體於爽口之餘，味道還是不錯，個人還是挑剔一點，熱度上還是差卻了一點，這可算是取悅於賣相上的代價?!
最後是甜品拼盤，分別有牡丹酥、杯裝的楊枝金靈，與及曾大熱一時的雪莓娘。恰巧與幾位甜魔坐於同一席上，自也不敢班門弄斧。個人試後的印象，就是有一份「中看不中用」之感覺。除牡丹酥之外，楊枝金露也多了一點苦澀之味，雪莓娘更失去了那份清新味道。倒是網站所送的自家製馬卡龍餅，不計其味道，單論心意，也贏得一眾的支持。後記：
今年首次的安排，所有的坐席位置，事前已一早編好，其實坐在哪裡，倒沒大太的計較，席上除了一眾甜魔食友之外，初次相見的食神歸位，與fungpc1君等，也都是友善之人，加上期間還是可以自由活動，一眾新知舊雨，包括Kan Lee、IVY CWK、 mjqueen7e、 為食lydia、梵高將軍及 La Singers.......等（名單眾多，如有遺漏還請包涵）亦有溝通，還是可以說句「酒逢知己千杯少，話不投機半句多」。
（關於這篇「功課」，確是遲了呈交，執筆之時，正值本土一個有影響力的網上媒體，面臨分裂存亡的時刻，於傷感唏噓之同時，也反思為何淪至這個地步，除了幾位核心人物意見分岐之外，基於心中的我執，亦白白錯過了溝通修正的機會，而類似的故事，相信亦會於別處發生，不無引以為鑑的地方。）
怎樣也好，不論是出席的那數十位會員，還是席外的一眾臥虎藏龍，不論立場如何，總算為網上置評這種文化，作出一定程度的推動及影響。所謂「長江後浪推前浪」，現今網站同人眾多，在得到認同而欣慰之餘，亦不敢過於自滿，不少地方固然需要提升，個人能夠承諾的，還是盡力將這團火延續下去。
最後還是要多謝開飯網、交談過的食友們、與及怡東軒的一眾員工，你們肯聆聽小弟的意見，不論認同與否，最終有否落實，已是積極而善意的表現。
陵之印象：大體良好
評分：味道 3.5 環境 4.5 服務 4 衛生 4 抵食 ??
嚐餐於二零一三年二月廿六日晚上
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