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2010-04-28
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今日預祝朋友生日，本來想到深水埗吃泰國菜，但原定食店早已關門大吉，最後臨時轉陣來到尖沙咀的泰豊廔，雖然不是吃泰菜，但畢竟店名還有個「泰」字吧！ 泰豊廔為傳統京菜館，裝潢就是舊式酒樓的格局，不花巧但也不簡陋。由於中午時份吃不到評價很高的燒味飯，所以我們在未選定其他菜式時已鎖定北京填鴨。碰巧看到六至八人套餐似乎很不錯，最後便點了一個套餐，再加三數小菜便成。北京填鴨套餐： 三色大併盆：三色併盆為醉雞、牛展和海蜇。醉雞肉尚算嫩滑，但酒味略嫌不足；牛展和海蜇口感和味道均不錯，而且以冷盆來計份量算是充足。 芙蓉三鮮：起初以為是賽螃蟹，但其實是以蛋白墊底，再加入蝦球及草菇及青豆等「三鮮」。三鮮似乎全是雪藏貨品，不用多提；而蛋白夠滑溜，不過味道偏淡。 鐵板宮保明蝦：店員先把蝦球放在預熱鐵板上，然後淋上甜酸汁，「喳」的一聲配以一輪煙霧，伴隨而來的便是一陣刺鼻的酸味！ 整碟蝦球呈橙紅色，賣相不錯；入口帶點甜甜酸酸，但酸味沒有像嗅到的那般強烈，而且蝦球炸得外脆內軟，算是色香味俱全。 北京填鴨：來到主菜北京填鴨。店員先在旁邊把填鴨連皮帶肉逐片片出來，上檯後大家拿起質地較粗的餅皮，放入填鴨、大蔥
泰豊廔為傳統京菜館，裝潢就是舊式酒樓的格局，不花巧但也不簡陋。由於中午時份吃不到評價很高的燒味飯，所以我們在未選定其他菜式時已鎖定北京填鴨。碰巧看到六至八人套餐似乎很不錯，最後便點了一個套餐，再加三數小菜便成。
北京填鴨套餐：
三色大併盆：三色併盆為醉雞、牛展和海蜇。醉雞肉尚算嫩滑，但酒味略嫌不足；牛展和海蜇口感和味道均不錯，而且以冷盆來計份量算是充足。
芙蓉三鮮：起初以為是賽螃蟹，但其實是以蛋白墊底，再加入蝦球及草菇及青豆等「三鮮」。三鮮似乎全是雪藏貨品，不用多提；而蛋白夠滑溜，不過味道偏淡。
鐵板宮保明蝦：店員先把蝦球放在預熱鐵板上，然後淋上甜酸汁，「喳」的一聲配以一輪煙霧，伴隨而來的便是一陣刺鼻的酸味！ 整碟蝦球呈橙紅色，賣相不錯；入口帶點甜甜酸酸，但酸味沒有像嗅到的那般強烈，而且蝦球炸得外脆內軟，算是色香味俱全。
北京填鴨：來到主菜北京填鴨。店員先在旁邊把填鴨連皮帶肉逐片片出來，上檯後大家拿起質地較粗的餅皮，放入填鴨、大蔥及青瓜條包好便吃。填鴨皮燒得香脆，鴨味也算濃郁，但卻異常肥膩，肥膏有近一厘米厚！！ 其中一位朋友包得不好，肥油徐徐滴出，還把衣服濺污哩。
醋溜鮮魚：桂花魚整條炸透後，再以甜酸汁回鑊。賣相可取，而味道亦成正比，魚身炸得非常香脆，但稍嫌有點過硬，分開時要費點力氣；不過內裡的魚肉卻能保持嫩滑，味道一流。
紅燒鮑片：蠔汁生菜扣鮑片，一道較普通的菜式。鮑片是罐頭鮑螺片，味道缺乏鮮味，有幸整體不算太油膩，算是在缺乏蔬菜的套餐中加點健康。
鴨架子湯：為鴨架煲冬瓜湯。店員在上檯前預先分好，有些只是清湯，有些則多一小件鴨架。味道不錯，略帶鴨味的鹹香，但我們一行十一人每人只能分得一小碗，不夠喉吧。
叉子燒餅：叉子燒餅非常鬆脆，打開包子放入餡料時也要小心，太大力便會弄破呢！
炸菜肉末：為叉子燒餅的餡料，隨套餐附送，但如果單叫叉子燒餅則要另點餡料。雖然在肉碎混入不少炸菜，但味道依然偏淡，而且不夠熱，有待改善。
京式甜品：套餐甜品為高力豆沙。高力豆沙每人一粒，外表不太鬆軟，但內裡的豆沙餡則不錯，而每粒高力豆沙也鋪滿砂糖，小弟怕甜，要把砂糖掃走才敢入口。
另點的其他小菜：
香煎鍋貼：鍋貼一客十件，外皮煎得香脆，內裡餡料味道還可，但缺乏肉汁吧。
京燒羊肉：羊肉似乎燒得太乾身，而且羊味不算濃郁，怕羶的朋友不妨一試。
砂窩津白：賣相缺佳，白白一窩像白烚青菜般，味道一般，非常清淡，絕對是健康之選。
拔絲蘋果／香蕉：要做到好的拔絲，一定要把包了糖醬的材料趁尚熱時快速放入冰水然後拉出，才能有拔出絲來的效果。但這次的材料似乎在廚房出來已放了一段時間，糖醬已凍了，在碟上結成一團，店員幾經辛苦才能分開逐一放入冰水，當然也沒有預期拔絲的效果吧。 味道雖然不會有太大分別，但失了拔絲的精髓始終大打折扣吧。
整體來說，食物質素不算差，但處理方面也有改善的空間，否則作為一間老字號的食店也會漸漸失去吸引力了。
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