Feuille

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"Feuille" means a leaf. Through the culinary philosophy of Chef David Toutain, the new restaurant located in the heart of Central, "Feuille" offers the nature-inspired menu with sustainably grown ingredients sourced from local farmersFrom seeds to roots, stems to flowers and leaves, the multi-course tasting menu showcasing an innovative yet refined flavors of traditional French cuisineGreen Peas, Clams & Almond milk> Every dish was presented delicately beautiful. The taste of green peas were

總括黎講，感覺好似Fusion菜，每道菜式都十分特別，睇得出主廚對烹煮食物用心。Fusion菜之《Feuille》Feuille主打採用當下季節時令食材，配搭食材唔同既部分，用不同既煮法，制成唔同既既佳餚，餐廳裝修簡約，木質裝修令人舒服，另外餐廳私人VIP房，私人度高，可進行各類私人或商務活動，西洋菜…多寶魚…冬瓜以牛油慢煮多寶魚，煮後表面金黃，伴碟香芹籽油煮既冬瓜，口感爽滑軟淋，多寶魚肉質緊實，鲜美嫩滑，與軟淋冬瓜口感形成大對比，以西洋菜、菠菜以用香芹籽煮成既西洋菜蓉，味道清香撲鼻，龍蝦…西葫蘆呢個菜式分2部份以成，先食西葫蘆(即青瓜)，後食龍蝦，釀滿鮮嫩龍蝦肉的意大利青瓜花入口清新，而青瓜花內釀茴香啫喱、龍蝦膏同茴香葉既餡料，味道香氣始人，主廚係食客面前即席炭燒烹製龍蝦，有視角享受，龍蝦伴碟既茴香啫喱、薄荷油同龍蝦高湯，製成醬汁食用，令龍蝦鮮味更為突出， 鴿子…甜菜根主廚利用紅菜頭每個部份，制作出呢個菜式，菜式三個部分組成，第一部份係馬鈴薯丸子，同紅菜頭制作麵糰配以鴿肉，鴿肉肉質細嫩，營養十分豐富，馬鈴薯丸子鮮嫩多汁第二部份係紅菜頭法式清湯，乳鴿係烹煮時，提煉出既精華，再配以混合紅

餐廳嘅菜單以本地農產品作為靈感之神，以大自然、植物嘅生長周期為主題🌿由種子開始到結出果實，所品嚐嘅每一道菜都代表着一個成長過程😉聆聽食物所帶出嘅故事😀今次去試左Lunch Menu，其中有幾道菜好impressive，所以想重點介紹！🔅Lunch Menu - 890 per person🔅<Grains & Seeds>🍠Quinoa - Sweet Potato - Thyme 蕃薯 – 百里香酥脆炸蕃薯皮填滿濃郁綿滑既蕃薯蓉，兩種不同口感形成有既對比。蕃薯蓉加入玉桂和百里香作調味，然後再加上酸洋蔥醬同醬油，突顯左蕃薯香甜。估唔到咁簡單既食材，經過精心烹調後可以如此驚喜！賦予菜餚溫暖且帶泥土獨特風味🫶🏻🌽Cumin - Egg - Sweet Corn 孜然 – 甜粟米用左本地粟米筍製作蛋漿，再淋上孜然焦糖醬，佐以脆麵包條呈上。法式麵包條可跟據個人喜好用於沾上蛋漿，孜然焦糖同蛋漿配搭得宜，帶來前所未有既味覺體驗！<Leaves, Stems & Roots>Green Peas - Clams - Almond Milk 青豆 – 蚌 – 杏仁奶以本

中環開左間現代法國餐廳，由鼎鼎大名嘅David Toutain 同ZS Hospitality Group合作創立，所以我超期待的！依家所有野都講求環保，所以大廚 David 都特別focus on呢個concept。呢到所有ingredients都係sustainable items，佢哋特別執着要支持香港農民，聽經歷講解，目前菜單最少 80% 嘅食材都係本地小型供應商提供。大廚亦都好提倡零浪費烹調，所以每一個部位嘅食材都會用盡佢。呢間餐廳果然冇令我失望。我今次試咗幾樣嘢都覺得除咗靚都好好食。Egg corn呢道菜式係大廚嘅招牌菜之一，加入左香港地道風味，用咗粟米來做蛋漿，再淋上孜然焦糖醬，配埋脆麵包條好出色！我鍾意紅菜頭，廚師將呢道菜分咗三個部份，用盡紅菜頭嘅每一部份，Pigeon beetroot結果都係我好欣賞嘅一道菜。紅菜頭麵糰嘅馬鈴薯丸配鴿肉個味道好平均，紅菜頭湯加埋乳鴿嘅精華，熬得好好。不過最令人驚艷嘅，都係紅菜頭千層酥，呢個唔使多講，你哋要自己試！Clams green peas嘅主角，除咗有青豆同顯之外，其實更加有象拔蚌，青豆住得好清甜，開頭更加加入咗杏仁奶同埋寒天去

「新現代法式餐廳✨」最近有一家現代法式餐廳正式開幕啦～是米芝蓮星級大廚David Toutain首間海外餐廳，採用食物的不同部分，大部分菜式都用蔬菜為主角🥰外觀非常精緻～嘗試了他們的tasting menu，想跟大家分享一些印象深刻的菜式❣️✨番茄-龍眼-金盞花裡面有新鮮的車厘茄和草莓🍓，表層是龍眼奶油泡沫和灑上金盞花，完美體現了甜酸和諧的滋味～✨百合-朱古力撒上辣椒粉，🥰有微妙的四川麻辣風味，裡面有夏威夷果仁和燕麥脆脆豐富口感✨西洋菜-多寶魚-冬瓜採用了本地中式食材，❣️軟糯的冬瓜跟香煎的魚肉相映成趣，西洋菜和菠菜增加清新風味～✨蕃薯-百里香蕃薯泥加入肉桂粉和百里香調味別具風味，酥脆的番薯外皮帶來雙重口味😝，外滴醬油和酸洋蔥汁畫龍點晴～✨ 青豆 – 蚌 – 杏仁奶青豆的清甜和海鮮的美味非常搭配，裡面還加入了杏仁奶和蛤蜊做的果凍😍，又有柔軟細膩的口感，✨ Feuille 招牌麵包 – 刁草 Pil Pil 醬每天都是新鮮烘培，😌發酵24小時麵包裡面有加入南瓜籽和葵花籽，pil pil醬使用了多寶魚的魚骨熬煮成膠原蛋白加入青檸汁和刁草汁製成抹醬～抹麵包一流❣️

以植物生長週期為主題嘅菜單再配返肉或海鮮每道菜嘅構思都好特別 蔬菜都可以好精緻❤️另外菜單有regular 同素食兩個版本 對素食者都好貼心～.🐈🎀 ᴛᴀsᴛᴇ: ★★★★☆ ᴠᴀʟᴜᴇ ᴡᴏʀᴛʜ: ★★★★☆ .由穀物和種子揭開序幕、跟住到長出根莖葉子、最後結出果實或花朵.殼物和種子孜然 – 甜粟米基於傳統法式早餐嘅創新料理～本地粟米筍製作蛋漿淋上孜然焦糖醬 味道香濃可口 再以香脆麵包條蘸取享用 估唔到孜然可以同焦糖味咁夾.葉、根、莖紅菜頭 – 紅肉薯仔丸子由紅菜頭麵糰製成並配以鴿肉 鹹香味十足.用烹煮乳鴿提煉出嘅精華加上新鮮紅菜頭熬煮而成嘅法式清湯 風味濃郁層次豐富.紅菜頭千層酥嘅伴碟配菜將紅菜頭切成小塊後油炸至酥脆 味道好特別 原來蔬菜都可以有咁樣嘅煮法🤣.花朵和果實番茄 – 龍眼 - 金盞花番茄由果皮、果肉到種籽等以不同手法處理 貫徹餐廳零浪費烹調手法番茄肉用於製作啫喱 表面以龍眼忌廉泡沫覆蓋車厘茄味道酸甜好清新 加上番茄肉、番茄粒、番茄籽等更增添口感～.無酒精雞尾酒 番茄 – 西芹 – 士多啤梨無需加糖就有天然甜味 味道清爽微鹹鮮味.📍Feuille🐾中環威靈頓街198號Th

最近米芝蓮星級法國大廚David Toutain首間海外法國餐廳進駐中環📍大廚以順應自然 環保烹飪嘅理念揚名國際支持本土香港農業 Menu中有80%採用左本地農產品🥬餐廳嘅概念意義非凡 菜式吸引 呢日就嚟到潮聖下🌟餐廳裝修簡約典雅 充滿藝術感沉實嘅皮具 木系嘅裝飾 舒適自在嘅空間感淡淡和暖嘅燈光同餐廳崇尚自然嘅概念相輔相成 互相輝映🏝️《葉、根、莖》三個主題嘅靈感源於植物嘅三個生長階段 有藝術價值之剩仲可以推崇零浪費煮食態度 值得敬佩👍🏻西洋菜·多寶魚·冬瓜採用本地多寶魚魚柳 多寶魚微微灼熟🐟口感水潤嫩滑 味道鮮甜 牛油煎香加入左本地特色食材例如冬瓜 西洋菜同芸香等以西洋菜、菠菜同香芹籽調製成綿滑嘅西洋菜蓉 唔會喧賓奪主🥣芸香啫喱、檸檬葉同香芹籽油令整個味道更清新芳香🍋青豆·蚌·杏仁奶令人耳目一新嘅配搭 青豆的清澀與象拔蚌 蜆嘅鮮甜渾然一體🫛以自家調配香濃嘅杏仁奶同寒天炮製蜆啫喱 增添細滑嘅口感 😋Feuille 招牌麵包 – 刁草 Pil Pil 醬每日新鮮即焗嘅Feuille 招牌麵包🍞加入南瓜籽和葵花籽 相當有益 外層烘得恰到好處 微脆香口 麵包鬆軟 口感豐富餐廳重視零浪費烹調 P

忙完成個星期，緊係要食下好西安撫下自己心靈，為下星期再好好努力過😉😉今晚同老公去左食Fine dining 享受下假期先。呢間餐廳既食物都好精緻，我幾欣賞佢哋係用蔬菜既角度去配襯返肉類，因應唔同食物既周期搭配返肉類同海鮮，順應自然，專重節氣👍🏻介紹下幾道我印象最深刻既菜式🎈蕃薯-百里香蕃薯皮係炸過既，再混入調味左既蕃薯蓉，最後加上酸洋蔥醬同醬油，完全將甜美蕃薯呈現係我哋眼前，我平日對蕃薯無特別喜愛，但呢道菜令我對蕃薯完全改觀😍🎈 Feuille 招牌麵包 – 刁草 Pil Pil 醬麵包係每日新鮮烘焙，外皮香脆，內裏非常鬆軟，一是難忘！再加入綠色嘅刁草醬，味道清新可口，完全係食完後令我掛住🤤🎈蕃茄龍眼呢度菜完全係將唔同嘅蕃茄融合咗一齊，當中有蕃茄粒，蕃茄肉，車厘茄蜜餞，蕃茄籽等等既食材，以蕃茄肉作為啫喱，我都係第一次試，味道香甜可口，完全係將我對蕃茄嘅觀念顛覆咗😆😆😆餐廳環境非常優美，而且食物質素超級高，完全係將對食物嘅尊重呈現喺客人眼前👍🏻

✨Feuille Bread - Dill Pil PilSignature exclusive homemade bread🥯Crispy on the outside, soft and cooked on the insideFilled with pumpkin and sunflower seeds🎃Special Pil Pil sauce:☺the gelatinous collagen is came from boiled fish bones and added with lime juice and grass oilIt is very special, goes well with bread✅.✨Cumin - Egg & Sweet Corn🌽scrambled eggs topped with corn foam with cumin caramel sauceNatural sweetness of corn and caramel sauce give out balanced sweetness😽.✨Chia Seeds - Lemon Tree

又去食好西啦今次要為大家介紹既係 - FeuilleFeuille係位於中環既威靈頓街威靈頓大廈餐廳環境優雅 主打係食fine dine為主佢地比較特別既位係用食材唔同既部分 做唔用既dish今次點左個tasting menu 包括左:奇亞籽 - 檸檬樹康普茶:呢個菜好fresh好開胃 佢有檸檬樹葉康普茶同柑橘葉油 做前菜一流亞麻籽 - 桑椹 - 繁縷花:佢係一個一口撻黎 食落好酥脆 而且有小师堅果味係到蕃薯 – 百里香:個炸蕃薯皮好特別 佢食落甜甜地好似甜薯咁個薯蓉都無得輸 after taste 有小小玉桂味係到紫蘇 - 獨活草 - 海葡萄:佢係紫蘇葉天婦羅黎既 加左芫荽啫喱令成到菜好有草本氣息 孜然 – 甜粟米:呢道菜係大廚 David Toutain 位於巴黎同名餐廳既招牌 菜之一大廚係Feuille 特別呈獻香港限定既變奏版本佢用左本地粟米筍做蛋漿 再淋啲孜然焦糖醬 以脆麵包條上菜 Feuille 招牌麵包 – 刁草 Pil Pil 醬:個麵包好鬆軟 配埋刁草Pil Pil 醬超好食西洋菜 – 多寶魚 – 冬瓜:呢道菜係多寶魚魚柳黎 佢配左個西洋菜 菠菜同 香芹籽混合製成既西

支持香港本地農業 中環現代高級法國餐廳原先會以為高級餐廳都主要會利用高級進口外國食材但呢度會採用香港本地所種植既食材再配以法式既烹調技巧 超支持!!!蛤蜊-青豆細個真係超唔鐘意青豆炒飯一定會揀晒出黎唔食 但大個左又會慢慢接受番 好神奇呢個菜式以蛤蜊及青豆為重點而湯主要以杏仁奶為主 口感綿密絲滑再加上蛤蜊成既啫喱整個配搭都好完美鮮甜既蛤蜊及清香既青豆西洋菜 – 多寶魚 – 冬瓜平時飲西洋菜湯就比較多 又或者冬瓜湯呢個配合真係第一次 好新奇!睇番餐廳既介紹先知原來多寶魚經過輕輕煮熟之後再加上少少牛油令佢變得略有金黃色 好香而冬瓜經過香芹籽油烹調 口感軟綿綿紅菜頭 – 鴿肉原先我對紅菜頭有點抗拒 但食過呢次之後 我好似重新接受紅菜頭由紅菜頭既麵糰製成既薯仔團 加配以鴿肉甜甜既薯仔團以及咸咸既鴿肉令我一試難忘番茄 – 龍眼 - 金盞花 呢款甜品都好有驚喜 絕對同以往所食過既甜品完全不同 法國菜真係帶比人不同驚喜龍眼變成左忌廉泡沫而蕃茄 無論係蕃茄皮 蕃茄籽 蕃茄肉 都一一運用左係呢個甜品入面啫喱由蕃茄肉製成 入面加有蕃茄籽 食落口感加一甜酸甜酸既味道 令到本身好飽既我 有一下開始覺得 係咪一陣

肉類同海鮮多數會成為菜式中嘅主角，但呢度則以蔬果為主角，以「植物生長周期」作為餐單嘅構思嘅原則，善用植物每個部分，再配以不同肉類或海鮮，務求令食客以全新角度品嚐同欣賞蔬果。簡單嘅蔬果變成咁精緻多變嘅菜式，佩服🙌🏻✨Green Peas - Clams - Almond Milk以本地青豆為主角，配上蜆同象拔蚌。青豆簡單清甜、象拔蚌同蜆鮮甜。湯頭中加入以杏仁奶同寒天製成嘅蜆啫喱，添加一絲酸味及堅果風味。最後加入自家製杏仁奶和新鮮杏仁，口感香濃幼滑。菜式另一呈現方式，以蜆殼作為容器，入面有青豆蓉同杏仁奶啫喱，再加入青豆同花旗松泡沫。✨Watercress - Turbot - Winter Melon西洋菜配上多寶魚同冬瓜。多寶魚魚肉嫩滑厚實，帶有牛油香；冬瓜以香芹籽油烹調，口感爽滑軟糯。西洋菜蓉為整體增添清新嘅味道。✨Beetroot - Pigeon - Hibiscus紅菜頭配以本地鴿肉。從來唔係紅菜頭嘅big fans，但呢個由紅菜頭麵糰製成嘅馬鈴薯丸子帶點草香清甜配以鴿肉，也很不錯🙌🏻✨Zucchini - Spiny Lobster - Mint意大利青瓜配以加州龍蝦。意大利青

🇫🇷法國巴黎一直係唔少米芝蓮食府同廚師嘅匯集之地，最近係巴黎獲得米芝蓮兩星🎖️🎖️榮譽嘅大廚David Toutain就進軍香港，開設呢間Feuille。平時食fine dining都係以牛扒同海鮮為主，今次就有一個非常特別嘅體驗，係品嚐佢哋特別以香港本地農產品為軸心設計嘅menu，由前菜、麵包、主菜、甜品去到飲品，每一個階段呈現植物由種子、長出根🪵、莖、葉🌱、開花🌸、結果🍓嘅生命週期，再以肉或海鮮配襯，就好似感受咗一次不同植物嘅整個生命一樣，整個用餐體驗好特別👏🏻👏🏻而且菜式都會盡量用上食材每一部分，做到零浪費、sustainable🌏亦令食客有種煥然一新嘅感覺。Feuille Bread - Dill Pil Pil 自家製麵包加上南瓜籽、葵花籽，每日新鮮烘焙，外脆內鬆軟，有麵粉香，中間咬到啲籽增添口感😗😗醬汁混合多寶魚魚骨製成嘅膠原蛋白，仲有刁草Pil Pil醬、刁草油同青檸汁，酸酸咪咪，配麵包食又幾特別😛😛White Asparagus - Morel - Huangjiu將蔬菜拼湊成一幅畫，見到都唔捨得食😍😍廚師只拿取白蘆筍最嫩嘅一部分，爽脆、清甜，好清新😋Zucchini -

今次我要同大家分享一間位於中環威靈頓街嘅全新法國餐廳——Feuille。呢間餐廳揉合咗季節性同法國烹飪傳統，由大廚David Toutain親自主理，實在係靚食嘅保證。佢個菜單concept由植物的生長周期作爲構思，每一道菜構思都係由決定左蔬菜主角先 (仲揀用嚟自本地農民嘅可持續種植產品)，再配返肉或海鮮，，真係新鮮同環保兼備啊！Tasting menu 得 regular 同 素食兩個版本，有3款係我印象較深嘅菜式。1. 孜然 – 甜粟米：香滑炒蛋、孜然焦糖醬、粟米筍、細香蔥、粟米慕斯、脆麵包條，呢個組合真係太驚喜啦！孜然焦糖醬帶嚟咗一種口感上嘅變化，而粟米慕斯又滑又香，整體嚟講非常出色！2. 西葫蘆 – 加州龍蝦 – 薄荷：加州龍蝦、西葫蘆、茴香啫喱、薄荷。龍蝦肉質鮮嫩，配上薄荷帶嚟嘅清新感覺，真係完美絕配！3. 榛子 – 朱古力：Feuille為經典松露朱古力甜品加入趣味變奏，當榛子遇上朱古力，兩者之間嘅味道碰撞令人驚艷。如果你都想試吓呢間法式餐廳嘅話，記得訂位啊！ᵕ̈ ᑋᵉᑊᑊᵒ ᵕ̈ ᑋᵉᑊᑊᵒ

Feuille 這家餐廳位於香港的中上環,入到餐廳,木質的裝飾無處不在,尤其是大木桌,營造優雅舒適的氛圍。開胃菜kombucha chia,奇亞籽及柑橘風味，口感富有彈性，酸甜程度適中，十分清新。第一道前菜Pigeon Beetroot,鴿胸肉為,配以紅菜頭泥,野鴿肉軟嫩多汁,紅菜頭的清甜味與其完美融合。第二道主菜Lobster zucchini,新鮮度無可挑剔。青口子和龍蝦肉同樣嫩滑爽口,而青口子清新的口味更發揮龍蝦海鮮味道。飯後甜點Chocolate Hazelnut則是朱古力夾心較辣的四川辣椒粉,微妙的辣味與朱古力香甜味混搭,層次豐富。餐廳採用隨取隨煮的零浪費烹飪手法,以食材新鮮程度為首要原則。所有菜式都盡量沿用食物原本的天然風味,而不是為了迎合口味而添加過多香料和調味料。這些手法都充份體現Feuille對食物本質及環保的著重,值得一試。