Amber

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慶祝姐姐生日，今年挑了文華東方的Amber一嚐它的周末午餐環境地點一直都以為香港的文華東方只有一間，就是常經過干諾道中看到的那間，怎料原來還有一間叫置地文華的在皇后大道那邊，而Amber就在後者之中，駕車前往需要轉入內街中才能到達；中環的車路不好走，乘地鐵或叮叮會比駕車更容易到達！餐廳環境堂皇，空間感足，椅桌闊落舒適，但不算頂級氣派華麗，格調和氣氛只屬還好。食物品評 Weekend Wine Lunch ($798 + 10%)周末的午餐只有一款選擇，就是6道菜加4杯酒的set；6道菜中，starters、middle course及main course都可在4款選擇中自選一款，其中有些選擇是需要再加錢；另外3個courses則是3款指定的tasting desserts；此午餐還包括了各款小麵包、餐前小食、餐後小甜點Petit Fours及餐茶 Wine Pairing這個Wine Lunch包含了四杯餐酒，會按上菜順序送上：餐前一杯香檳，頭盤及前菜各一杯白酒，主菜則可在2款紅酒中選一款；老實說，雖然我不會品酒，但也覺得這個wine lunch包了4杯酒是很超值！而如果不想喝酒

來到了我的第500篇食評，由一個只是很愛吃，為食的人，到鼓起勇氣在 openrice上打第一篇食評，到開blog, 開Facebook page, 也是許真沒想到這個是因為食帶來的正面影響。跟第400篇一樣，也是很感激，謝謝各位照顧包容的食友，在工餘的時候，可以一塊吃飯輕鬆聊天，也真是樂事， 也漸漸成為我生活的一部分了 。因為愛吃，看到了很多以前沒有看過的，今後還是會繼續努力吃，努力寫的，當中也絕對不忘要努力用心工作。******************************在眾多的米芝蓮星星店中, 其實有不少也是在To-eat list良久的, 這次吃的是米芝蓮的二星星店---Amber, 就是在置地文華東方酒店的, 剛進門是帶有幾分神秘感, 在路過幾間VIP房間後, 也終於到達了用餐的地點, 是一個比想像中小一點的大廳, 天花上掛了一密密麻麻一跟跟垂直的裝飾品, 其實我個人就是不太喜歡, 就感覺樓底因此而變矮了。跟其他的法式高級 餐廳不一樣, 就感覺走的不怎麼是浪漫的情調, 倒是比較輕鬆相聚, 也頗為適合朋友聚會。點的是tasing menu (Degustation menu)

I had this French meal 2 days after I came back from Paris to celebrate my best friend's birthday.  Honestly, I was kinda uncertain whether I would enjoy this meal since I have heard too many so-so comments on Amber.  Given their Michelin 2-star status, we still decided to give it a try.  It took us a little bit of time debating whether to have the "seasonal tasting menu" or "degustation menu", then we were told the only difference is the blue lobster.  As such, we decided to go with the "Degust

今次喺第二次嚟amber!仍然係好期待😜😜😜一坐底見原來法國五月天有special menu但我又唔想食set就膽粗粗問個 waiter可唔可以只係叫個蠔😥之後個manager好好人話可以幫我地問下廚房如果啲蠔有多就可以出比我🙏🙏🙏太好了星級餐廳果然服務都好過人！個welcome fd太好味啦食得太急試唔真tim而且已經幾個月前我已經唔太記得係咩😂😂先講個蠔果然係no 1本來以為文華東方啲生蠔已經好好味點知呢間仲不得了、海水既鮮味已經完全淹沒左整個口腔!樂透了😋到另一碟推介嘅係要睇時令食嘅白蘆筍，呢個我覺得除左脆卜卜外本人無物發表、反而另一配角係個啡色半球體原來外係超滑鵝肝醬裏係法國雞肶最中心最嫩位嗰片肉!最後一碟上面係mok左皮嘅鮮茄同鮮茄吐司，下面係似生又似剛熟令人摸不著頭腦嘅魚，一粒粒黃色嘅係分子料理玩法，令我喺最後滿口油香地嘆住酒啦我又😘

屢獲米芝蓮評為兩星級餐廳的 Amber，除了餐廳各方面的配套和食物質素無庸置疑外，更是全港首間設有朱古力品味師（Chocolate Sommelier）的餐廳，因此，無論是套餐還是單點的甜品，只要和朱古力有關，均是格外精采。Caramel Sorbet, Vanilla Sea Salt & Warm Chocolate Sauce － 店員於席前倒下熱朱古力醬，令球體朱古力外殼呈半溶化狀態，包裹在內焦糖雪芭和朱古力醬混和，傾瀉出來到器皿上，甚有意境，是視覺和味覺的星級享受。

法式料理的「Amuse Bouchée」，即是一小口的 off menu 小吃，有這裡經典的「Duck Foie Gras Lollipop」及「Crab Meat with Mayonnaise on Pastry」等。鴨肝珍寶珠的肝味濃郁幼滑，外面包著的是一層紅莓子啫喱及餅乾，酸酸咪咪正好中和了鴨肝的肥膩，這項小吃很棒，令舌尖留下很難忘的印象。至於炸蟹肉的造型沒有那麼亮麗，卻很鬆化，吃到蟹肉一絲絲，都好吃。頭盤來了，先來「Oyster Number 1 - served over pickled kyuri cucumber jell-O, greek 'hung' yogurt, fresh green apple sorbet」綠草如茵的外貌，生蠔混在青瓜啫喱及青蘋果雪芭內，味道是能嚐到生蠔天然的甜度，銅味不重的，青瓜味比蘋果味強，蠔也是全生，所以若你怕生或怕青草味就不要點這個，我本人就覺得味道很清新及對胃口。「Duck Foie Gras - 'ballotine', pink lady apples with vurjus purée of kabocha pumpkin,

As a pre birthday dinner celebration I was overwhelmed with dining choices- as a fan of the mandarin chain, we finally went with Amber which always proved to please its diners.The decor remains one of my favourite, elegant and chic. We chose the degustation menu for the night. Being the picky eater I am, I informed the restuarant right on the spot of my dislikes for raw seafood to which they were understanding and swift to offer alternative dishes according to my tastes. I was very pleased indee

是日內子生日，特意四處搜尋美食慶祝一番，最後在云云食肆中，揀選了連續數年也榮獲米芝蓮兩星的餐廳Amber。餐廳內環境優雅，簡單以洋燭及鮮花作裝飾，天花上放滿長短不一的銅條，為餐廳多添一份特色及時代感。用餐舒適度方面，二人座位餐桌寬敞舒適，但觀乎彼鄰六人的圓餐桌不比我們大很多，餐廳還是更適合三兩知己用餐談心 甫坐下後先點選餐酒飲料，因要駕車緣固，無緣品嚐一眾美酒佳釀。經店員介紹下，點了兩杯無酒精飲品，分別是Vignette wine country soda rose及Vignette wine country soda chardonnay，兩者皆為有氣梳打特飲，帶着自然清新花果香氣，甜酸有緻，不會奪去美食味道，不失為伴餐上佳推介。接下來是各式麵包，由店員親自端上供挑選。款式有四款，包括意大利橄欖包、長法包、全麥包及全麥脆片。橄欖包泛有清香橄欖味道，配上質優的橄欖油來吃當然是不二之選。長法包外層脆香，全麥包則輕盈鬆軟，味道清簡的麵包最合配上牛油來吃。全麥脆片的亮點當然是那份脆脆口感，咬下脆香有水準。吃過麵包，往後來都是當晚Degustation menu的各式美食。餐單由米芝蓮大廚R

經濟行山為名，掃食為實的南丫島大半天遊，大家回到中環晚飯，吃的只是點心名店添好運。雖然咸食是可以填飽肚子，但要真正補充甜魔們的體力，非吃一頓甜品不可。大家在拔兄的提議下，去到了Amber齋食甜，也真是夠晒瘋狂。論環境，五星級酒店法式餐廳的地方，怎說也是舒適；論服務，這裡更加是一等一的水平，無謂再加以挑剔，總之筆者是相當滿意。是晚，我們就吃了五款甜品，基本上是把招牌的都吃勻了。首先，是Valencia Clementine Sorbet with Florentine biscuit, confit zest a semifreddo inspired after a ‘calisson de provence’，賣相無疑是精緻又吸引，呢個semifreddo，檻欖型，外形及質感均像法式的傳統糖果‘calisson de provence’，再配以柑橘味的雪葩，味道酸甜酸甜的，感覺清新，很美味的開端。其次的William Pear & dried fruits poached with citrus, saffron & honey pistachio biscuit, greek yo

已經是第二次來這裡吃甜品，因為對於招牌 Souffle 的味道實在令人難以忘懷。因為晚餐時常 fully booked，加上價錢稍貴，所以我們每一次都是坐在 Reception 旁的梳化位，只吃甜品，不用預約也有位。食物Grand Marnier 是一種橙味 Brandy 的名稱，主角當然是橙味的 Souffle。Souffle 的色澤金黃，焗得很高，足足有2cm，只是有點不平衡，單看外表已很想吃了。一切下去，發覺質感十分鬆軟，比 Mousse 結實一點，但仍能保持濕潤。吃了一淡，橙味竟是非常的濃馥，和蛋白味融為一體，在口內良久不散，令人想再吃一淡。細問侍應下，原來這個 Grand Marnier 的蛋白要立刻打 (這個當然)，裡面沒有加橙汁，只有 Grand Marnier，怪不得這個 Grand Marnier 拿這麼多𡘾。旁邊的杯子底部是加了Navel Orange Marmalade 的冰，上面有雲呢嗱雪糕和焦糖。Navel Orange 不太甜，也不太苦，裡面加了一些橙皮，令味道更加豐富。這甜品有點像個Parfait。底部是Yuzu Panna Cotta，柚子味有點人造，不

或者已有食友留意到，今週一某報章的副刊上有著媽媽的玉(肉?)照，沒錯，再上週一我正好要清假，順便就在Amber接受採訪了，那真是個很開心的下午呢!簡介一下今次探訪的主題吧，就是甜魔媽媽昔日瘋狂大愛的甜品。其實由出版《甜魔搵食全攻略》、過去常常甜品當飯吃，又發明「(單吃) 甜品減肥法」、「雪糕消滯法」等，就知媽媽魔性非常高強! 即使生了寶寶，媽媽其實極愛甜品，但餵哺母乳關係，明顯感覺到身體對營養的要求大增，單吃甜品實在不足應付體力所需，品嚐甜品也由越巨越漏越好（昔日至愛是洲際Steak House的超巨型心太軟!），慢慢進化為偏好精緻、健康兼美味的甜品，所以在挑選餐廳時，馬上想起Amber! 　當日媽媽早了抵達，先在餐廳門口的位置坐下等待。一直知道Amber是個很適合傾談商務，又或兩口子浪漫用餐的地方，但當日等待之時，驚覺有食客推著BB車來光顧! 咦，看來將來的親子用餐list中，也可以加入這間個人很愛的法國菜餐廳了! 寬別餐廳一段日子，再訪發覺環境沒有大變化，只有裝飾鮮花定期更換，當日火紅色的鮮花襯以金色流線形的天花吊飾，環境極美呢! 在如此環境下，慢慢享受延綿豐盛的味蕾驚

說了很久想前來吃甜品梳乎厘，終於在新年前夕有時間來吃下午茶。85% Abinao Chocolate Soufflé with Cacao Sorbet，$160，朱古力梳乎厘外表脹滿，形狀圓整，面層還有一層朱古力漿，賣相挺不錯。吃下去質感很滑溜，但就不夠輕巧，密度較高，感覺較像慕絲。朱古力味道以餐牌上說用上85%的朱古力來造的話就不太對版，味道不夠香濃，而且偏甜，底部的蛋白更吃到不少糖粒，朱古力味更不明顯。旁邊的可可雪葩，吃下去口感像雪糕，冷感不太重，但可可味卻濃郁好吃。68% Nyangbo Chocolate cremeux，tonka bean crème brulee，crunchy caramelized nuts & bourbon vanilla ice cream，$160。另一款朱古力甜品是薄片的朱古力下夾著香甜的雲尼拿雪糕，底部是tonka bean crème brulee，質感柔滑，味道就微甜，感覺不太膩。Caramelized Apple Tart，$48，蘋果撻焗得金黃色的，撻皮入口酥脆又帶焦糖香，放在頂部的青蘋果條帶爽及酸，不過沒有預期中的焦甜，而整體熱

Having been consecutively featured in the Pellegrino’s Top 50 Restaurants in the world, AMBER this year slotted in comfortably at no. 44... This makes them the most highly placed restaurant in Hong Kong and Macau region despite not being awarded a 3 star rating. I partially agree with this assessment, as Richard Ekkbus’s food is so sensible and well executed in general and you can count on him to perform. On the other hand I always encountered 2 or 3 obvious weaknesses here: Eg. the

jan 19, 13........食完個early dinner之後,食友動議嚟呢度食甜品..........6人就嚟呢度.............叫晒佢5個甜品 :1) valencia clementine (hk$160)-sorbet with florentine biscuit, confit zest a semifreddo inspired after a 'calisson de provence'-上網search,先知calisson de provence喺法國好傳統嘅candied fruit,欖核形,上面會舖上icing,從網上睇到嘅calisson相同呢個semifreddo喺外形上都好似-有柑味sorbet,柑味軟身jelly底-很"柑"味嘅甜品.....酸酸甜甜.....柑喺好中國/亞洲嘅水果-所以對我嚟講,喺1個西式decent賣相,亞洲味道-仲有d餅碎,朱古力薄片同果皮條-整體味道豐富,有層次2) william pear (hk$160)-& dried fruit poached with citrus, saffron & honey p

是日跟一班好朋友聚會, 晚飯之後好像還有點意猶未盡, 大家就決定一同再吃點甜品, 地點就由我去揀, 想起之前總管及Min姐的分享, 知道Amber的甜品是相當吸引, 就拉大隊到Amber, 來一頓二星甜品宴.星期六的晚上, 店子當然是很旺場, 但我們就是坐在酒吧的位置, 那邊是不設訂座的. 當然, 正常用餐的話應該是在餐廳內, 但如果剩吃甜品, 我們就能夠在酒吧區內坐. 這裡的環境, 當然是一流, 畢竟是連續五年的二星店子, 這項記錄, 其實不是輕易能夠得到, 也能見到店子的穩定性. 看看甜品餐牌, 共有五款選擇, 我們人多, 當然就每款也點選, 一次過把五款也試勻. 其實在座的每位也先後來過Amber吃飯, 但講到這樣子去掃甜品, 相信還是第一次了.Valencia Clementine Sorbet with Florentine biscuit, confit zest a semifreddo inspired after a ‘calisson de provence’ $160: 9分, 是晚的甜品分兩個部份, 分別是winter fruit desserts以及choco