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2013-05-23
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經濟行山為名，掃食為實的南丫島大半天遊，大家回到中環晚飯，吃的只是點心名店添好運。雖然咸食是可以填飽肚子，但要真正補充甜魔們的體力，非吃一頓甜品不可。大家在拔兄的提議下，去到了Amber齋食甜，也真是夠晒瘋狂。論環境，五星級酒店法式餐廳的地方，怎說也是舒適；論服務，這裡更加是一等一的水平，無謂再加以挑剔，總之筆者是相當滿意。是晚，我們就吃了五款甜品，基本上是把招牌的都吃勻了。首先，是Valencia Clementine Sorbet with Florentine biscuit, confit zest a semifreddo inspired after a ‘calisson de provence’，賣相無疑是精緻又吸引，呢個semifreddo，檻欖型，外形及質感均像法式的傳統糖果‘calisson de provence’，再配以柑橘味的雪葩，味道酸甜酸甜的，感覺清新，很美味的開端。其次的William Pear & dried fruits poached with citrus, saffron & honey pistachio biscuit, greek yo
經濟行山為名，掃食為實的南丫島大半天遊，大家回到中環晚飯，吃的只是點心名店添好運。雖然咸食是可以填飽肚子，但要真正補充甜魔們的體力，非吃一頓甜品不可。大家在拔兄的提議下，去到了Amber齋食甜，也真是夠晒瘋狂。論環境，五星級酒店法式餐廳的地方，怎說也是舒適；論服務，這裡更加是一等一的水平，無謂再加以挑剔，總之筆者是相當滿意。是晚，我們就吃了五款甜品，基本上是把招牌的都吃勻了。
首先，是Valencia Clementine Sorbet with Florentine biscuit, confit zest a semifreddo inspired after a ‘calisson de provence’，賣相無疑是精緻又吸引，呢個semifreddo，檻欖型，外形及質感均像法式的傳統糖果‘calisson de provence’，再配以柑橘味的雪葩，味道酸甜酸甜的，感覺清新，很美味的開端。
其次的William Pear & dried fruits poached with citrus, saffron & honey pistachio biscuit, greek yoghurt & orange blossom sorbet，也是以水果為主題，擺盤更有心思，更合我心。梨子切成不同形狀，有長形有圓形，用香料浸過，面頭放了點果味魚子醬，好睇又好吃；旁邊的乳酪，又是酸酸甜甜，卻是軟滑可口，墊底的開心果碎更添層次，整件事來得很誘人。
接著來有Nyangbo 68% chocolate ‘cremeux’, over a tonka bean ‘crème brulee’ crunchy caramelized nuts & bourbon vanilla ice-cream，顧名思義是以朱古力為重點的甜品。頂頭是朱古力薄片配上果仁，夾著香甜的雲尼拿雪糕，至於最底部，則是tonka bean crème brulee，就是碟子中間也是凹了下去，充分配合這甜品。中下層的質感自當是軟滑，香脆的薄片亦有助提升層次，而朱古力跟雲尼拿的組合，從來也就是絕配。
最後就是兩款口味的疏乎厘，個人對這款甜品並不太熱衷，總覺是視覺效果大於味道，不過，這裡的出品又幾好。Abinao 85% chocolate soufflé with cacao sorbet，即朱古力的口味，從來這甜品的賣相就是漲卜卜令人興奮，用上85%的朱古力製作，味道自然更為濃郁，跟旁邊的可可雪葩同吃，朱古力迷定必喜歡。
至於另一口味則是Grand Marnier soufflé served with ‘cuvee du cent cinquentenaire’ naval orange marmalade & ice-cream，質感跟剛才的同樣吸引，只是換上了香橙的味道，一樣歡喜。而在旁的是雪葩，味帶點酸，同是討我歡心，薄薄的脆片亦令我搣完一次又一次的去吃。
很愉快的甜品經驗，吃罷真是大滿足，體力也頓時充沛起來。
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