Amber

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恭喜Amber刚刚获得米芝莲三星殊荣👍🏻「餐厅周」竟然有三星餐厅，冇理由唔去🤭Dining City x Amber Experience $1,068pp，包括1杯Champagne (100 ml per glass) 或 Sparkling Tea餐前小食右上𠮶嚿好清新（因为我唔食鱼换咗呢嚿）橙色𠮶碗系大豆与豆腐Panna cotta当然仲有鹅肝波板糖 😍Heirloom Tomato • Strawberry • AN Soymilk 'Burrata' • Rose • Lemon Verbena • Extra Virgin Olive Oil先嚟个蕃茄，食出好清新嘅感觉，开启你嘅味蕾😋 另外用了大豆制作成 Burrata 芝士口感 Aka Uni • Cauliflower • Lobster • Royal Cristal Caviar • Acipenser Schrenckii X Huso Dauricus (+$498）必点Amber名菜，虽然以前食过，再食仍然好滋味😋Tako • Lacto Fermented Tomato • Espelette Chili • Extra Virgin Olive Oil • Pickled Tomato • Marigold八爪鱼Foie Gras • Organic KIN Egg • Madeira • Asian Mushroom • Fermented Black Onion & Garlic • Chestnut • Feuille de Brick • Preserved Black Truffle鹅肝茶碗蒸，入面有栗子，上面系炸脆嘅菇，几惹味。Aka Amadai • Bouillabaisse • Kabocha • Mikan • Manni 'Per Me Giglio' Extra Virgin Olive Oil脆皮立鳞甘目鲷Axuria Lamb Rack, Loin & Neck • Globe Artichoke • Ramson • Pinenut • Ras El Hanout羊肉鲜嫩，旁边𠮶个挞嘅物体系菜蓟包住羊肉。Amaou Strawberry • Salt Tomato • Rose Water • Meringue • White Vao Chocolate 34% • Double Enriched SoyVao 42% Chocolate • Corsican Clémentine • Gianduja • Black Fermented Clémentine法国菜嘅甜品真系好掂，摆盘靓、又好食，最紧要系符合而家现代人嘅要求，食朱古力，但系又唔会太甜😋Petit FourPetit Four 继续阅读

今次呢个系7道菜式Menu，HSBC信用卡有买一送一，仲要有个入去厨房体验！平均$2788/ppl + 10% service charge！主打美味、健康并存，新鲜靓食材加埋特别煮法同配搭，食得出食材最纯净原本味道，人生好值得试嘅一间餐厅。🔥HSBC BUY 1 GET 1 FREE X 7-COURSE MENU $2788 💫9/10成个用餐体验超唔错，当晚7点开始都差唔多食左成3个几钟以上，差唔多成11点几先离开。每一道菜式都好唔错，特别系佢最招牌Aka Uni, Cauliflower, Lobster jelly, Daurenki Tsar Imperial Caviar，望落劲震撼，上层爆多鱼子酱，夹着龙虾啫喱、海胆，一定要每啖都食匀哂每样食材，口感超丰富，超鲜味，超正！单食外，仲可以放上个海带脆片，唔会腻，当晚最爱。其次有一道菜是会邀请你去厨房体验，厨房会系你面前稍作烹调，今次系带子再加左D自家腌制汁，用火松枪烧一烧，再原件黑松露逐片逐片削落去，好Juicy滑嫩！满满仪式感。前菜： 前菜有3样比较light野食，另外仲有个类似波板糖，呢个亦都系佢地Signature，红桑子做外面层coat入面鹅肝咁入口即化。自家制酸种面包，外皮较硬，但入面好松软一梳梳，搽埋个劲细滑蒜蓉牛油，不知觉2个人差唔多食哂。呢个生蚝好特别，表面有层浅绿薄片，食前又打碎佢捞埋一齐食，有酸甜苹果香、罗勒香味，好似Jelly咁流质，有蚝系入面唔腥，咁样食更清新。鸡肉鲍鱼呢个望落绿色又咁多青豆(唔太爱青豆)一开始都少惊， 但食落又冇豆青味，几嫩同清甜，鸡肉嫩滑香口，鲍鱼爽口唔韧，仲有海葡萄，唔错，几特别嘅配搭。主菜我地分别叫左鹿肉、和牛(加钱)，真系第一次食鹿肉呢D Game Meat，冇想像中咁难入口，味道带好轻微骚味，点埋个黑朱古力BASE酱汁都几特别，佢另外有个应该系肝嘅都唔错，拌碟仲有个红菜头腌菜，酸酸地几开胃，都算系创新尝试。另外一款日本宫崎A5和牛就真系入口即溶，油脂感重，但都仲带有牛香，绝对值得加钱。呢到甜品真系好多，首先系一个米曲嘅甜品，表面再洒上少少脆米通，入口好软滑，唔会太甜，做到好奶香！之后仲有甜品拼盘＋水果拼盘，每样都唔差，真系食到无穷无尽！当晚仲有个Infinity Cake，但太饱最后打包拎走，佢劲几新柚子柠檬，一D都唔腻，口感好似Cream cheese 咁细滑，好食。🌟总括：味道、服务、环境都值得呢个价钱，特别系个鱼子酱，真系好好食，而家都仲回味紧。如果有庆祝活动，都强烈推荐呢间餐厅！ 继续阅读

Amber📍：香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼🚗：中环地铁G出口 步行3分钟📞：+852 2132-0066💲：~HKD1720/head for dinnerFood quality✔️：Amber 7 course Dinner HSBC总结：😋祝贺amber首夺三星 上年去食仲喺二星𠮶阵就觉得佢值得三星🫡😋其实都无需多言 成个体验好好 有汇丰信用卡记得去试 抵食 amber二星实至名归👍🏼😋由头到尾冇冷场 食物冇伏有舖排 每碟介绍得好详细 唔止系食饭咁简单而系可以去理解餐厅🍴嘅理念历史 食完aka uni后惊奇地被邀请入厨房 亲自睇厨师🧑‍🍳即场烹调金目鲷 体验好特别😋招牌aka uni 鹅肝珍宝珠同黑蒜肥肝都非常出色 成个配搭一流 令人印象深刻😜😋其他菜式都唔错 有层次感 唔单一 😋服务都好周到 经典文华东方式完美无可挑剔 但我个人喜欢贴地少少 感觉令人有点拘谨😣😨朋友碟金目鲷食到鱼骨 仲要几大块 二星唔应该犯嘅大忌 所以要扣啲分🙊 继续阅读

想先讲一下香港的《置地文华》酒店。先天限制，令《置地文华》的餐厅很细小（酒店就在置地广场，位于市中心，不用多言，占地面积太小，酒店像 boutique 多过 grand hotel。）跟很多外地 Mandarin Oriental 相差太远，远的不说，不妨去 Bangkok 看看 [ 本来是 Oriental Hotel ]，不难看出香港两家文华的局限。《置地文华》七楼还要四家餐厅 🥺 挤在一层小楼层之中，Amber 连 reception 都要跟 SOMM 共用，对于 Amber 这级数嘅餐厅，简直不可思议 🙄。是日小妹一贯早一点到达，SOMM 的 receptionist 说需要五分钟准备，请我们先去洗手间。SOMM 热闹得很，半圆围栏前的两张长凳已经满座，我们唯有先去整理一下妆容，然后站在门外，五分钟后 receptionist 带我们从自动门进入餐厅。餐厅如旧，清澄简约，纵然今天密云，依然很光猛。/ Weekend Lunch Menu*餐牌看似复杂，侍应简明解释，有四个餐或者经验 (Experiences)：Ultra-premium Unlimited 、Discovery Unlimited、Extended 及 Full Experience(s)。价钱分别为$ 2,488、$ 1,638、$ 1,168、$ 2,318，未计加一。最后者 Full Experience 略为 gimmicky，有 signature dish Aka Uni* Cauliflower* Lobster* 不用加钱之外，还可以踏足厨房看看 Chef Richard Ekkebus 烹调主菜。Unlimited Experience 就是 4-course lunch + free flow 酒水。小妹不爱入厨房打卡，选择没有 free flow 饮品并且最便宜的 Extended Experience $1,168 😌，因为小妹知道 Amber by the glass 酒单丰富，要 pairing 自己选择吧。/ Champagne*  ****C 先生知道小妹饮酒甚 picky 🥴，香槟为小妹选了 Dom 2008，小妹钟情 Dom 也爱 2008 vintage 香槟，一杯一杯 order，不能不付出溢价了。****Amber 是全用 Zalto 酒杯的。不惜工本呢 🤩 。/ Sourdough* 工整完美，味道适合地浓郁，口感松软，尚佳的面包。****/ Plant-based ‘Butter’ * 估计是椰子油做基础的 spread 吧，口感是很滑的，味道也好，配 sourdough 不会觉得不及牛油。小妹爱吃肉，但精进料理、各国素食，都用心细尝。英国留学，有一班印度来读研究院的同学请小妹吃印度素菜，印度的素食味道浓郁丰富，很 meaty，味道质感不全像素菜，令人惊讶，亦十分美味。****好了，回到 Amber 食物 …… / Amuse-bouche* Asparagus Velouté* Prawn Oil*****Prawn and Asparagus Tartlets*****基本上是同样两款食材「二吃」，velouté on the palate 有质感但并非浓稠，加上虾油很香，好但未有和谐高味。同样那「车海老刺身」也是美味，离惊艳还差一线。Foie Gras Lollipops*****这个似是 signature pre-appetiser 喔，之前来都有吃过，那一片 beetroot 脆片，令本来已经美味的 foie gras 锦上添花。/ Alaskan King Crab* Salt Tomato* Espelette Chili* Extra Virgin Olive Oil* Uchibori Vinegar* Ginger*****那薄薄红色一片的是番茄薄片，很甜，而非甜美，所以，把它敲碎后混道蟹肉一起吃，蟹肉的鲜美就给埋没了啦。可惜 🥺。/ Wines by the Glass*  这里竟然有 Bouchard 嘅 Montrachet 2013 和 Cecile Tremblay 嘅 La Fontaine，小妹十分雀跃。****Tremblay 的酒很难找，Grand Cru 可以很贵，村酒 (Village) 亦极之好，一年小妹到台湾 《三二行馆》 法国菜晚餐主菜就是配 Tremblay 的 Vosne-Romanee 村酒，小妹对这个庄印象甚佳，今天尝试再低一级，虽然是 Bourgogne (地区酒），实在不容错过 。/ Tako* Lacto Fermented Tomato* Espelette Chili*  Extra Virgin Olive Oil* Pickled Tomato* Marigold* ****Amber 终于开始进入「三星」菜式的味道。Tako 是日本语「蛸」呢，一丝西班牙风味，百味纷陈，没有越界，也不纠结，味道的精准，相比 Alaskan king crab 头盘，判若两人 🤔，是同一位厨师的手笔？小妹不禁有点茫然。Montrachet 十分害羞呢，也许说内敛，一点花香，一点海风的轻盈，似乎还需要点 cellaring 的世界，或者 breathing 久一点。不过底蕴是十分配衬这道 Tako 呢。****/ Axuria Lamb Loin & Neck* Globe Artichoke* Ras El Hanout* Ramson* Pinenut* Komatsuna* ****精彩的 main course。首先是 loin，肉质嫩，味道清澄 ，然后 … …先讲一下 Cecile Tremblay 的 La Fontaine 。虽然是地区酒，但那是 ‘Big’ wine。毫不犹豫的扑鼻芳香，些微玫瑰花，甜美怡人，口感细腻柔滑，丹宁细致，整体均衡，美轮美奂，有种 Chambolle-Musigny 的温婉；finish 不弱呢 🤩。果真盛名之下无虚士。****再吃颈肉。其实是把羊颈肉免治搓成肉丸酿在 globe artichoke 上。我们春天常常吃到的 artichoke （鲜洋蓟）如郁金香形状的小花蔬菜，长大到成个波一样的大型洋蓟就是 globe artichoke 喔。羊肉丸混入 ras el hanout (head of the shop) 煎香，放在清甜的洋蓟上，欧洲与北非风华融合，加上 ramson (wild garlic) 和松子，洋溢春色烂漫喔。那阵阵芳香令小妹想起 Racine 主厨  Romain Dupeyre 还在 Petrus 时候一道名菜 French Lamb Shoulder。Amber 同样是 ras el hanout 调味道羊肉菜式，却又 so close but far away。Amber 细腻迷人，慢慢欣赏，千滋百味，王道之味，而 Petrus 雷厉风行，第一淡是有点霸道，但是味道的变化续渐浮现味蕾之上。你问小妹那一道菜好？小妹讲求和谐王道，觉得 Amber 更胜一筹。....... 最后一叶小松菜 (komatsuna) ，甘苦与共 😌 。进入甜品啦。/ Mango* Golden Pineapple* Curry* Black Fermented Kumquat* Coconut Cream*高水准味道的配搭。芒果、凤梨、柑橘果香和甜度平衡。旁边的椰子雪糕加入 charcoal 变成黑色，唯浓郁精练的椰子之味没有改变。除了 contrast 美感，小妹不知道加入炭是否又味觉上的功能呢 🤔，例如把味道变得更洁净。****/ Coffee* ******盛咖啡的是 Chemex Pour-over Coffeemaker。这里的 Chemex-brewed coffee 稍微浓烈，底蕴有些苦涩，需要加点奶和糖 🫣。在不同食评里说过，小妹接受咖啡的「光谱」广阔，espresso-based 到 hand-drip 到 Siphoning，小妹都无任欢迎，这里的咖啡不差但非上品呢。/ Fruit Bowl*  最特别就是有点 jackfruit 或者榴梿味道的牛奶果 star apple 呢。****/ Mignardises*****Madeleines 很特别，非传统，竟然是令人惊艳的 finale。芝麻之香，质感松脆（完全不是传统 madeleines 的口感，但是质感很配芝麻香脆），而且味道非常的好 ☝🏽😎。果然这一餐是从平地攀登高峰的午餐。Madeleines 太出色，另外一款，小妹已经没有印象了 😬。还有 ... .... 最后餐厅为我们奉上一杯 digestif，饮过 Dom、Bouchard Montrachet 和 Cecile Tremblay，这杯餐后酒已经是多余的啦。/ 总结和感受* Amber 之外和 Amber 之内* 小妹对于「等一下」，五分钟其实没有问题，明白有高级餐厅需要客人等一下，肯定餐桌已经准备妥当，但是（一）要站在一个其他餐厅（SOMM）的 recetption，（二）地方浅窄，还要没有地方坐，（三）而等待的竟然是三星餐厅，那就不能接受了 🫤。这是 Amber 之外。进入 dining room 后，Amber 之内，另一个世界。在上一个食评中《没有最好味的 Gaddi’s Soufflé 》讲过东京三星餐厅的服务质素每一个细节都完美无暇，包括侍酒的时机。今天 C 先生叫了香槟之后，说红酒晚一点才点，sommelier 并没有在我们吃头盘时候询问我们是否需要配酒，反而我们要主动要求才拿酒单过来，虽然只能算一点瑕癖，但是显出最高服务要完美，就是吹毛求疵，实在艰难。 诚然整体用餐经验，服务依旧流水行云，看似随心，从容不迫，彷如没有服务，但所有事情都周到妥当，环境宁静，十分舒适 （就用上一次 Amber 食评的说话）。食物*。小妹对三星餐厅，要求极高，要 L’Ambroisie、L’Osier 这样的整体经验才能 😋。这里最初是有点 underwhelming 的，但是后来的（主菜和甜品）no doubt 三星级数的。这一餐的经验， 令小妹想起了文艺复兴 Medici 家族时代的翡冷翠，那时还不是统一的义大利，翡冷翠一个城邦富有家族躲在门禁森严的大宅，生怕大宅内的金钱万贯、艺术珍藏给人抢夺，大宅内外，两个世界。只有进入了 dining room，才是三星的 Amber，外面嘛，这样的地方和服务，还要是文华，实在相当惋惜。整体所以只能是 🆗 而已。今天午餐价钱 (连加一近 $3,550 一位）和 Gadd's 晚餐相约，但是今天贵在酒，Gaddi's 的 by the glass 选择不可同日而语嘅 ☝🏽😎。/ 还有*至于中菜的三星包括之前的《龙景轩》和现在（2025年）两家，恕小妹抖胆说一句，距离三星是天壤之距喔。 继续阅读

话说restaurant week嘅Amber极难book,于是我每日都𥄫住，终于者俾我成功book到！体验完全💯！由面包到水果每一道菜都系极至嘅味觉享受。餐前小食有三文鱼盒子，好有鲜味。每一道菜的酱汁与肉的配搭都好fresh。最后的玛德莲蛋糕更加出色，非常松脆，从来都未食过咁好食嘅。 继续阅读