Amber

📍地址: 中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼✿😋味道😋：4/5✿🏙️环境🏙️：4.5/5✿🤵🏻服务🤵🏻‍♂️：4.5/5✿👀卖相👀：4/5✿💰价位💰：3.5/5↠⏰时段：Dinner 19:30 ↞ ✦✧  根据《2025香港澳门米芝莲指南》名单公布，置地文华东方酒店嘅法国餐厅Amber成功由米芝莲二星晋升为米芝莲三星；餐厅主要以金色同埋米色为主调，配合黄铜同埋橡木餐桌设计。✧✦  主厨喺来自荷兰嘅Richard Ekkebus，佢嘅菜式主要强调烹饪产业永续实践嘅重要性，同时亦带嚟破格崭新嘅餐饮概念，所以佢地嘅菜式全面弃用奶类产品。☻  曾经被誉为超级难book嘅餐厅，但系今时今日唔需要早半年都已经book到!!❦《FULL AMBER EXPERIENCE》❦ $2,888Includes the unique kitchen experience—————————————————————🦐❝ Prawn and Asparagus Tartlets & Asparagus Velouté Prawn Oil ❞ ☞ 作为第一道上嘅Amuse-bouche用咗爽口嘅日本樱花虾刺身，底部有白芦笋和紫苏叶，但喺外层嘅tart皮略为太油，上面加咗虾油点缀，开胃程度不是太惊艳。—————————————————————🦀❝*Alaskan King Crab ° Salt Tomato ° Espelette Chili ° Extra Virgin Olive Oil ° Uchibori Vinegar ° Ginger °❞ ☞ 用咗阿拉斯加帝王蟹为主角，配咗渍番茄脆片、Espelette辣椒、特级初榨橄榄油、Uchibori 嘅醋同埋生姜；首先要敲打上面脆片先，加食埋入面嘅蟹肉鲜嫩，中间铺咗蕃茄同埋打咗层泡泡，食落层次好丰富。—————————————————————🐚❝Aka Uni ° Cauliflower ° Lobster °Royal Cristal Caviar ° Acipenser Schrenckii & Huso Dauricus ❞ ☞ 呢个招牌菜——(Aka Uni)的确好出色，用咗北海道嘅赤海胆加埋Daurenki鱼子酱，为咗唔用奶制品，所以喺用咗豆奶加椰菜花嚟做替代品，打成mousse，入面仲加咗龙虾啫喱，配搭日本海藻脆片食，食落啖啖咸鲜，而且好有层次感。—————————————————————🐟❝Toothfish • Seaweed • Pertuis Green Asparagus • Mentaiko •Champagne •Lacto-Fermented Cashew Nut Butter •Togarashi •Menegi • Sudashi • ❞ ☞ 跟住呢度菜式就喺Kitchen Experience环节，主要系去参观埋佢地嘅厨房，然后喺厨房享用呢道菜；首先一开头就俾咗杯无酒精气泡茶，然后主厨即时亲手处理一道𩠌，佢将鲈鱼放上炭炉，配合海澡包住，加埋芦笋做配菜，最后淋上明太子+腰果酱+七味粉+酸豆粉+香槟调配嘅酱汁；鲈鱼做咗半熟状态，所以口感嫩滑。—————————————————————🍞❝Sourdough❞ ☞  呢个面包热辣辣而且外脆内软，简直世界级，再配合佢自家制嘅（Butter），佢嘅”牛油”系用坚果加豆奶制作成嘅酱，口感好丰厚同顺滑。—————————————————————🦞❝Blue Lobster • Bisque • Shiso • Pickled Shallot • Charred Leek • Menegi ❞ ☞  法国蓝龙虾搭配叶青葱，再加咗龙虾汁，不过龙虾肉比酱汁掩盖咗佢嘅鲜甜，唔算太有惊喜。—————————————————————🪿❝Foie Gras • Organic KIN Egg •  Madeira • Asian Mushroom • Fermented Black Onion & Garlic • Chestnut • Feuille de Brick • Preserved Black Truffle ❞ ☞ 呢个类似系茶碗蒸，用咗鹅肝搭配有机蛋、马德拉酱、羊肚菌、脆炸黑洋葱同埋大蒜、栗子；旁边仲有块细脆饼配黑松露。鹅肝绵滑加上脆炸配料，口感层次丰富。 —————————————————————🐑❝Axuria Lamb Loin & Neck • Globe Artichoke • Ras El Hanout • Ramson • Pinenut • Komatsuna ❞ ☞ 呢道菜喺用羊腰同埋羊颈，搭配洋蓟加松子。羊肉出嚟喺玫瑰色肉质，口感嫩滑。 —————————————————————🐮❝Wagyu beef • Braised Rib Cap & Oxtail • Swiss Chard •Girolle • Home-made Beer Vinegar ❞ 《+$500》☞ 主菜加$500可以升级做日本宫崎A5和牛，和牛入口即溶，而且带有小小牛味，雪花纹好均匀，油脂满溢而不腻；侧边嘅配菜加咗红烧牛肋排同牛尾 、瑞士甜菜、鸡油菌菇、再配搭咗自家制啤酒醋。 —————————————————————🍋❝William Pear • Bourbon Vanilla • Michter's Bourbon •Amatika Vegan • Milk  • Pear Wood Smoke • Maple Syrup •❞ ☞ 呢个Mignardises原本系由餐牌Conspiracy Dak Lak Bitter Chocolate 转成嘅，但系呢个甜品都系麻麻哋。 🥭❝Mango ° Golden Pineapple • Curry °Black Fermented Kumquat • Coconut Cream ❞ ☞ 呢道Mignardises喺由芒果、菠萝、柑橘加埋，但系成个甜品酸度极高，感觉唔太良好，旁边加入黑色嘅椰子竹炭雪糕，简单啲讲净系个雪糕好食。 🥠❝ Madeleines  ❞ ☞ 呢个petit four以佢嘅招牌贝壳形嘅玛德琳小蛋糕，用荞麦粉，玉米粉，米粉，organic KIN eggs，红糖，特级初榨橄榄油，椰子油制成，并不含麸质，的确几好食。…查看更多

恭喜Amber刚刚获得米芝莲三星殊荣👍🏻「餐厅周」竟然有三星餐厅，冇理由唔去🤭Dining City x Amber Experience $1,068pp，包括1杯Champagne (100 ml per glass) 或 Sparkling Tea餐前小食右上𠮶嚿好清新（因为我唔食鱼换咗呢嚿）橙色𠮶碗系大豆与豆腐Panna cotta当然仲有鹅肝波板糖 😍Heirloom Tomato • Strawberry • AN Soymilk 'Burrata' • Rose • Lemon Verbena • Extra Virgin Olive Oil先嚟个蕃茄，食出好清新嘅感觉，开启你嘅味蕾😋 另外用了大豆制作成 Burrata 芝士口感 Aka Uni • Cauliflower • Lobster • Royal Cristal Caviar • Acipenser Schrenckii X Huso Dauricus (+$498）必点Amber名菜，虽然以前食过，再食仍然好滋味😋Tako • Lacto Fermented Tomato • Espelette Chili • Extra Virgin Olive Oil • Pickled Tomato • Marigold八爪鱼Foie Gras • Organic KIN Egg • Madeira • Asian Mushroom • Fermented Black Onion & Garlic • Chestnut • Feuille de Brick • Preserved Black Truffle鹅肝茶碗蒸，入面有栗子，上面系炸脆嘅菇，几惹味。Aka Amadai • Bouillabaisse • Kabocha • Mikan • Manni 'Per Me Giglio' Extra Virgin Olive Oil脆皮立鳞甘目鲷Axuria Lamb Rack, Loin & Neck • Globe Artichoke • Ramson • Pinenut • Ras El Hanout羊肉鲜嫩，旁边𠮶个挞嘅物体系菜蓟包住羊肉。Amaou Strawberry • Salt Tomato • Rose Water • Meringue • White Vao Chocolate 34% • Double Enriched SoyVao 42% Chocolate • Corsican Clémentine • Gianduja • Black Fermented Clémentine法国菜嘅甜品真系好掂，摆盘靓、又好食，最紧要系符合而家现代人嘅要求，食朱古力，但系又唔会太甜😋Petit FourPetit Four…查看更多

恭喜Amber 2025年荣获米芝莲三星殊荣🥳🥳感谢汇丰推出「买一送一」优惠，2个月前网上预约，Amber 七道菜品尝套餐，并搭配 THE PERFECT PAIRING × BLACKENIGMA。每一道菜都令人惊艳，其中三道菜更令我难忘：🥂 Dom Pérignon 2015 × 神秘料理 （Secret dish)– 完美搭配 不可拍照📷，扫QR code，Richard Ekkebus 与你对话，香槟的优雅与料理的神秘完美融合，精致而大胆，令人回味无穷。🌊 Aka Uni – 沉浸于海洋之中 Amber 的招牌 Aka Uni 是最具代表性的创作之一，充分展现了主厨 Richard Ekkebus 的艺术造诣。这道料理通常包括：🧡 来自北海道的红海胆（Aka Uni）🌸 花椰菜泥，带出细腻而温润的底蕴🦞 龙虾冻，增添鲜味与深度🌿 微型香草或嫩叶，平衡整体风味椰菜花在椰子油中炖煮后，以杏仁奶煮后磨成蓉，并混合豆浆，加上北海道海胆和鱼子酱😋这道菜以其丝滑的口感、层次分明的味道与极简优雅的摆盘而闻名，完美体现 Amber 的理念, 每一口都彷佛潜入海洋深处，是一场感官的沉浸式体验。🕊️ Pigeon “Au Sang” – 味觉的升华中熟的鸽肉搭配西澳冬季松露、洋蓟、松子、大黑菇与芥菜叶，重新定义了我对鸽肉的认知。浓郁、层次分明，是一场味觉的高级演出。✨ 难忘的细节服务无微不至，参观厨房更让人一窥幕后的艺术创作。作为酒店会员，还获赠一个生日蛋糕，令这晚更加温馨难忘。Amber 不仅是一顿晚餐，更是一场旅程🫶值得推荐👍…查看更多

用咗信用卡买一送一优惠食signature菜单，每一道菜都好精致，好似艺术品。佢有七道菜，我哋有升级试食其他菜式，前菜加钱要鱼子酱，佢系海胆加龙虾啫喱椰菜花蓉上面再加鱼子酱，呢道菜加$500，绝对值得加，超好味！记住要喺点菜嘅时候主动提出先可以转。主菜我哋加钱换A5和牛，和牛入口即溶，餐厅建议四成熟，个人建议都系三成熟更好！呢个餐另一个特点，就系会有厨师介绍，可以入去厨房重地，厨师会喺你面前煮一道菜，你可以喺厨房里面品尝，呢个体验感满满。如果你生日嚟呢度食饭，餐厅会送出signature Infinity cake，记得要提前同餐厅讲！仲有小礼物朱古力带走㗎～ 我最欣赏佢最后甜品系会摆到一枱都系…查看更多

米芝莲三星的餐厅，好就一定好，只是到底有几好、是否达饮食业界那把给星级餐厅的星级尺，特别是三粒星，已非我这等水平的一般食客能够得出专业评论。今次有幸到三星的Amber，而且还是朋友宴请，十分期待。 Amber多年前去过几次，当时应该还是二星(不肯定，忘记了)，感觉属正常，不是不好，但说不出那种二星的好，所以其他人问起，我都只能说：不置可否，你自己去试试吧。今次再回来，虽然是午餐，整体体验还真不错，午市座无虚席，氛围比起过往的要好，像是多了一鼓「人气」。却原来听朋友说，餐厅现在有折扣之类的优惠，所以特别热闹。不是我请客，我也不好意思问折扣是甚么，但听到米芝莲三星餐厅都有优惠，心里确实有点感概。今日的市道，业界不论上中下都真不容易。大家加油！…查看更多