杣‧YASHIMA

营业中

休息中

中午食omakase 嘅人相信應該會少一啲，而我就係個個另類仲要係自己一個人食嘅孤獨精🥲所以omakase 幾好，希望有得同廚師互動下，顯得我冇咁慘店內係高級嘅日式裝修環境舒適，唔會擁擠廚師係日本人海膽杯嘅海膽好清甜，色澤都算幾亮麗。海膽下邊有一啲應該係海草，酸酸甜甜咁依個應該係鱈魚，鱈魚自然就幾好食，底部嘅汁令味道升華左。但係更加驚喜嘅係佢隔離嗰兩個粟米竟然都好唔錯有一道係醃製過嘅魚，比刺身多一點功夫好味八爪魚好新鮮彈牙中間有幾款貝類最後仲有中拖大拖赤身，一次過滿足我三個願望大拖好極品，入口整融😚😚😚影左好多相但真係一篇食評相數目有限😔大家想知都係親自食更好今日嘅食物種類都好多，而且整體質素好高，值得黎試

雖然我自己比較少食Omakase，但係有時候想去慰勞一下自己會食餐好既。今次就去左上環既【杣．YASHIMA】食dinner既Omakase。餐廳以京都禪風木系設計加上融入懷石料理既Omakase，對比其他同類型餐廳獨樹一格。餐廳大概有10個位置，日本師傅會係客人面前準備食物，味覺同視覺都可以享受盛宴。 前菜：トロ配蛋黃醬、魚子醬、紫蘇花 蛋黃醬微酸、トロ肥美、紫蘇花香氣十足 梭子魚 南蠻漬 味道唔會太濃、魚肉緊實無魚腥味 加紫蘇葉好香 sashimi：石垣島石垣貝 好滑同爽脆、石垣貝有本身海水鹹味 日本斑魚配酸汁jelly辣蘿蔔 紫蘇花 斑魚爽脆搭配辣蘿蔔有一個kick，不過個人覺得酸汁jelly有少少太濃 燒物：黑鮑魚、西京醬+牛油意粉配鮑魚膏（醬）壽司飯以香草汁點綴 有口感既鮑魚+特別香草汁、西日fusion 意粉非常creamy、調味超級特別。而鮑魚膏好濃郁 炸物：炸虎魚 天婦羅粟米 里芋 配柚子皮 昆布湯 魚味十足 肉完全唔會鬆散、新鮮炸起熱辣辣、好香脆，昆布高湯搭配魚肉非常鮮味，粟米鮮甜。 加左柚子皮非常清新 蒸物：赤鯥魚 蝦 茄子 冬瓜 昆布湯 魚有D似三文

><甫踏入餐廳 和式木系嘅裝潢與空間感日照時毗鄰室外自然光線滲進猶如置身於禪風庭園意境當中 清雅靜謐 設計成讓食客都可近距離與師傳們交流前菜係比較酸甜開胃嘅土佐醋松葉蟹肉蕃茄果凍 然後有蛋黃醋 再加上海膽同魚子醬倍添矜貴渡蟹醬油漬 鮮甜軟嫩蟹肉跟甘香滑溜嘅內子以醬油醃漬過後 糅合成令人回味無窮嘅配搭九繪魚 白身魚味清淡雅 配上酸汁啫喱 卷埋芽葱 紫蘇花 辣椒蘿蔔蓉 一齊食石垣貝師傅拍打過後 肉質變得爽口厚實簡單配上即磨山葵 襯托貝類鮮味牛油煎黑鮑鮑魚煮至軟腍 其鮮甜會越嚼越突出 配上三文魚籽提鮮 creamy pasta凍食都好味仲有原汁原味嘅鮑魚肝醬 色香味俱全天婦羅粉漿薄透 魚肉仍軟滑清爽澆上昆布湯 成品變得清爽一點兒膩意也沒有赤鯥甘腴肉甜 仲有蝦 茄子 冬瓜 高湯清煮十分暖胃鹿兒島魷魚金目鯛象拔蚌醋漬鯖魚牡丹蝦石垣鯛Otoro 蛇腹位北海道海膽江戶前玉子燒お椀物燉蘭王蛋/靜岡縣哈密瓜蛋香非常濃郁 燉蛋滑溜芬香瓜質綿密爽腍實在 入口清甜><><><><><><>&

終於開返關啦，雖然好多朋友都去咗日本玩，但係我冇㗎咁就唯有喺香港食廚師發板啦。今次我哋去咗食中環一間新開嘅Omakase，最特別嘅部分，係呢度係廚師真係日本人黎，夠曬正宗。前菜廚師用上日本蕃茄配上龍眼，另外喺面頭有魚子醬，酸酸甜甜好開胃🤤第二樣前菜係日式醬油蟹，醬油蟹預先用咗薑蔥同埋醬油醃製🦀刺身呢度值得一讚，每一樣刺身，師傅都係面前處理，同埋會介紹刺身嘅來源地，例如係九繪魚刺身石垣貝刺身，師父都有介紹到食法👍👍燒物燒原隻鮑魚上面有海膽 旁邊配肝醬 同埋一口飯，好正🥰🥰炸物松葉蟹天婦羅，而個醬汁用烏魚子同埋黑松露組成🦐🦐壽司呢度嘅壽司有超多種類，講緊有八九樣 例如有鹿兒島墨魚，灸燒金目鯛 ，灸燒北寄貝，花足蝦，醋積青魚等等，我食過嘅最有誠意嘅壽司omakasa😊最後仲有湯品同埋甜品剛飲完碗麵豉湯之後，超級滿足，再食埋由靜岡縣嚟嘅蜜瓜，另外佢哋仲有自家製嘅紅豆奶凍，同埋焦糖燉蛋❤️

🐾杣 YASHIMA一直好少去上環覓食，今次好朋友帶路食高級日本Omakase❣️離遠已經見到日式簡約設計風格非常吸晴👀 餐廳入邊都係採取同一設計風格，吧枱座位可以近距離欣賞師傅料理手藝，而且洗手間採取日式智能化，整體用餐體驗真係覺得自己去咗日本咁架😆✨日本龍蝦配蛋黃醬及紫蘇花點綴原隻龍蝦伴卓，蛋黃醬甘香味非常突出，龍蝦入口即溶✨赤身配蛋黃醬及魚子醬赤身新鮮甘香，蛋黃醬及魚子醬更增加其風味，甘甜鹹香多重味覺饗宴✨日本九繪魚配酸汁及菊花花瓣點綴魚味香甜，酸酸甜甜醬汁更突顯魚的甘香味✨日本伊勢龍蝦刺身配海膽汁及紫蘇葉點綴龍蝦軟嫩彈牙，同海膽汁都幾夾，係令人驚喜的味道✨A4宮崎和牛配柚子胡椒及白粟米厚切和牛燒得恰到好處，牛味濃滑，柚子胡椒帶些少鹹甜味，與和牛味道非常相配✨茄子天婦羅配三文魚籽甘醋及黑松露點綴茄子天婦羅唔會乾身，再配上眾多素材整體口感豐富多彩✨ 甘寶啫喱狀昆布高湯配鯥魚及鮑魚軟嫩入味鯥魚及爽口鮑魚非常好食，高湯吸收所有精華香甜可口✨日本青森縣中拖羅✨鹿兒島魷魚壽司✨金目鯛壽司✨伊佐木壽司✨北海道新鮮北寄貝壽司✨牡丹蝦壽司✨醋漬鯖魚壽司日本直送食材非常新鮮，壽司飯軟硬適中，米香味濃

最近朋友生日，我帶咗佢去呢間位於上環由日本師傅主理嘅Omakase。餐廳的裝修走日式庭園風格，而且食物新鮮，製作用心，非常推薦❤️前菜用上日本番茄，配上龍眼肉和魚子醬🍅日式醬油蟹用蔥、蒜、酒去醃製，食落新鮮又惹味🦀九繪魚刺身 配上岩蔥和紫蘇花🌸石門貝刺身 只有一至兩個月時間當做，質感爽口🎣燒鮑魚原隻鮑魚上面有海膽，旁邊配肝醬和一口飯🌊松葉蟹天婦羅外脆內軟，灑上烏魚子和黑松露，香氣濃郁🦀漬物昆布湯底加入了冬瓜好清甜，入面有鮑魚、赤目魚、蝦、蝦蓉打成嘅丸子🦐壽司來自鹿兒島的墨魚好彈牙，炙燒金目鯛同北寄貝係師傅即場用火燒，花竹蝦好大隻，醋漬鯖魚好特別，仲有比較少見嘅伊左木魚，最鍾意係來自青森縣的赤身及中拖拿，來自北海道嘅海膽份量超多一隻手掌都揸唔實，最後就係江户前玉子作結尾🍣麵豉湯加入咗新鮮紫菜🍲甜品香甜的靜岡蜜瓜配自家製紅茶奶凍同法式燉蛋🍮

位於中環九如坊「杣•YASHIMA」Omakase，這裡的行政總廚高橋浩也 Kouya 在日本東京擁有三十多年的烹飪生涯，有著非常豐富的經驗，Kouya 會根據時令食材、客人的喜好和口味，在傳統與原創之間發揮創意，務求令到食客品每一道菜都有意外的驚喜，今晚能品嚐高橋師傅的料理，實在是萬分之期待😋✨夕食Omakase $ 2680 + 10% ▪️前菜✨焗伊勢龍蝦、赤海膽、蛋黃醬面層的海膽及蛋黃醬非常甘香Creamy ，配合鮮味爽口的龍蝦肉，第一道菜已經好驚喜✨清森縣拖羅、赤身配蛋黃醋黑魚籽好有創意將刺身配上油潤酸甜的蛋黃醬和黑魚籽，令拖羅和赤身更加鮮甜，豐富味蕾▪️刺身✨粒貝三文魚籽柚子啫喱配紫菜紫蘇花粒貝實在太鮮味，而且爽口得驚人，三文魚籽柚子啫喱好清新，加上紫菜和紫蘇花更加清香，配搭得好好，非常好味✨日本九繪魚、酸汁醋、芽蔥、辣椒蘿蔔蓉九繪魚味道清淡，口感煙韌，師傅巧妙地配合酸汁醋、芽蔥、辣椒蘿蔔，令刺身增添獨特既味道▪️燒物宮崎A4 和牛蒜片配日本粟米，海鹽和柚子胡椒，和牛燒得外層焦香，內質柔軟得入口即溶，加了蒜片沾上海鹽令牛味更香濃，燒日本粟米，亦係清甜得太過分了▪️炸物松葉蟹腳天婦羅

慶祝脫離舊公司 同好友食餐好嘅呢間餐廳果然冇令我失望🌟高價路線Omakase果然不同凡響服務好環境氣氛一流嘢食仲要非常多元化 唔單壽司連A4和牛都有得食👍🏻👍🏻👍🏻.🐈ᴛᴀsᴛᴇ: ★★★★☆ 🎀ᴠᴀʟᴜᴇ ᴡᴏʀᴛʜ: ★★★★☆ .Dinner Set $2680/person.-Appetizer-蛋黃汁焗龍蝦蛋黃醋大拖羅.款式新穎醬汁濃厚偏甜偏酸都好食好開胃😋.-Sashimi-九繪魚伊勢龍蝦.新鮮肥美 龍蝦刺身第一次食味道有驚喜！.-Grilled-A4和牛牛柳.高質肉juicy有彈性，令人眼前一亮.-Fried dish-天婦羅.有炸蟹肉茄子等好豐富而且完全唔油膩～.-soup-鯥魚湯.材料豐富魚味鮮甜濃郁無味精味🤤.-sushi-.魷魚 厚度適中新鮮黏口金目鯛 燒過煙燻味重 味道濃郁伊左目 第一次食好彈牙😋北寄貝 北海道即日運送非常爽口牡丹蝦 大蝦鮮甜少少黏口～鯖魚 醋漬加上少少薑蓉 更能提昇鮮味海膽 蝦 紫菜燒過更脆 crispy 中拖羅 油脂香氣四射👍🏻玉子 江戶時代煮法 口感似海綿蛋糕好特別.-soup-味增湯.-dessert-靜岡哈密瓜 creamcheese

岩岩由日本返黎都係忍唔到口要食omakase 🫣今次去了上環九如坊一間裝修很似京都feel，入有庭園景觀雅緻的感覺，亦有日本米芝連一星師傅坐陣嘅餐廳。由日本師傅主理，級數自然不同，食材新鮮，全由日本直送，午市二款套餐價錢相宜，非常值得一試。午市兩個套餐，主要分別是燒物，來到無理由唔試埋啦！🌸 焗青森縣蘋果配松葉蟹、海膽焗原個青森縣蘋果，入面有松葉蟹同海膽，蟹肉好鮮甜而海膽新鮮可口，蘋果焗完好清甜滑溜，一啖咁食，三種層次，口感非常豐富🌸 西京汁燒帆立貝配芝士及魚子帆立貝肉厚，醬汁濃郁，帶點清酒味，推介！🌸 北海道蠔熟成的蠔，肉質比較結實，配上蔥絲，帶點中式食法🌸 左口魚刺身配辣蘿蔔蓉及葱絲，魚咬落係比較煙韌嘅囗感，帶少筋，清爽開胃🌸 鮮菇冬瓜配柚子皮金貝湯🌸刺身八貫有火炙金目鯛、鹿兒島的墨魷魚、愛知縣嘅象拔蚌、赤貝、青森縣的中拖羅、大拖羅、北海道赤海膽及江戶前玉子燒，每一件都冇得彈，鮮味十足，師傅按壓壽司嘅過程好專業，令我好有視覺享受，而每件壽司飯小口而不會太重醋味，每款也特顯刺身的新鮮海產味，微微帶出wasabi ，另一番風味。🌸 麵豉湯口感清新，也非常鮮甜，為剛剛的食物消化一下🌸

好開心今日同朋友一齊食omakase !哩個$2680+1 既套餐食完覺得絕對物超所值！第一道菜就食伊勢龍蝦，上邊有滿滿嘅海膽，下邊有熟既芝士龍蝦肉，非常鮮甜。跟住再食魚子醬海膽拖羅，下面會有青瓜酸酸地，非常開胃。最值得介紹嘅係將龍蝦肉變做刺身，上面放上海膽，鮮蝦非常之鮮甜，海膽帶出甜甜嘅海鮮味。呢度嘅食材全部都非常新鮮，比較傳統，原汁原味冇咁多花巧。A4和牛入口即溶超級新鮮嫩滑，真係食極都吾夠😛呢度全部都用咗名貴食材，之後仲有黑松露，金箔，松葉蟹肉，鮑魚等等。呢度嘅壽司全部都好新鮮，入口香，有彈口！師傅仲拎埋成條八爪魚俾我哋睇。而且拖來赤身都已經好肥美，加埋海膽杯，真係大滿足！另外好推介佢嘅玉子，蛋香味好濃，好似食緊芝士蛋糕！加埋個湯，同甜品。甜品擺盤，亦都非常之靚，有哈密瓜，奶凍，燉蛋，好開心既一日！一定要推介比大家！值得encore !

今次來到位於中環九如坊一間專食OMAKASE既日式餐廳，一入到餐廳樓底非常高，四周再配合以竹林既裝潢令人感覺十分舒適，低調中帶點優雅，就好似置身於日式庭院中。而坐位安排亦很好，每兩位客人之間會隔開，有空夠既空間感。全晚師父都好有禮貌同專業地介紹每一道菜式，而每一道菜都顯盡心思，食材選料亦非常新鮮和當造。可見師父充分利用每一種食材既鮮味同特質，每次一上菜都令人眼前一亮，有驚喜。以下幾道菜式真係不得不提，龍蝦刺身 - 除左本身刺身散發極濃既海鮮味，再配上海膽汁和將紫蘇花加入，做成有獨特既鮮味同花香。宮崎A4和牛 - 肉味香濃而且肉質也是十分嫩滑，再加上配菜，口感層次亦再有提升。北海道白海膽 - 味道清甜，海膽味濃厚，令人一試難忘。玉子 - 有很濃厚的蛋香味，口感像軟棉棉既蛋糕，有別於平時日式餐廳的玉子，無論係味道和口感都更勝一籌。

前日同朋友去中環食lunch，朋友介紹我食呢間主打懷石料理 Kaseiki Omakase，由有30年經驗嘅日籍師傅主理，夠晒正宗(˶ˊᵕˋ˵)   昼食 omakase $1380 /pp午市omakase分別有$880 同 $1380，貴啲嗰set就有刺身，由日本師傅主理，成個體驗都幾好。ദി˶ｰ̀֊ｰ́ )❍ 前菜𓏸蛋黃醬焗青森縣蘋果第一道前菜係蛋黃醬焗青森縣蘋果，蘋果加咗蛋黃醬去焗，入面有好多蟹肉，面層有海膽，層次豐富。❍ 刺身 • 熟食𓏸日本九肚魚𓏸薑蔥煮蠔𓏸西京麵豉燒帆立貝𓏸岩手縣鮑魚刺身有九肚魚，配上酸汁啫喱同醋橘。九肚魚肉質爽口，重魚味，酸汁啫喱同醋橘有提鮮作用。熟食方面就有西京麵豉燒帆立貝，帆立貝好鮮甜，加上西京麵豉蛋黃醬味道好豐富。壽司 𓏸金目鯛𓏸鹿兒島墨魚𓏸北海道野生鯖魚𓏸牡丹蝦𓏸北海道北寄貝𓏸青森縣大拖羅𓏸白海膽牡丹蝦印象最深刻係鹿兒島墨魚同牡丹蝦，墨魚厚身，入口柔軟有嚼勁。牡丹蝦鮮甜，肉質細嫩。最後仲有白海膽牡丹蝦壽司飯杯，兩者都好鮮甜。٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و甜品𓏸赤肉蜜瓜𓏸意大利奶酪 𓏸焦糖燉蛋赤肉蜜瓜鮮甜多汁，配上蜜柑意大利奶酪，好香奶味，焦糖燉蛋重蛋味，有驚喜。

因為朋友就黎生日所以就同佢食餐好，見到呢間omakase 有懷石料理食就試下。$1380 set 有更多刺身同懷石料理，我地就叫咗兩個set試下。師傅先上第一道菜— 蛋黃醬焗青森縣蘋果。外型好得意，第一次食蘋果配蛋黃醬呢個組合，估唔到都幾夾。蘋果入面係蟹肉，加埋海膽食好特別。刺身有日本九肚魚配酸汁啫喱。第一次食九肚魚刺身，佢嘅肉質比我想像中爽口，配上醋橘酸酸地幾開胃。之後就到薑蔥煮蠔，蠔肉大隻，加上薑蔥僻走腥味，幾鮮味。熟食就有西京麵豉燒帆立貝同岩手縣鮑魚昆布高湯。帆立貝好大隻，西京麵豉鹹香十足。岩手縣鮑魚加上昆布同真醬煮成清湯，入口清甜，鮑魚爽口彈牙。壽司方面就試咗七款，分別有金目鯛、墨魚、野生鯖魚、牡丹蝦、北寄貝、大拖羅同白海膽牡丹蝦杯。每款都好新鮮，特別鍾意火炙咗嘅金目鯛同野生鯖魚。甜品就有赤肉蜜瓜、意大利奶酪同焦糖燉蛋。三款都好好食，最鍾意食焦糖燉蛋。

今次同事推介既「廚房發辦」位於中環九如坊，位置靜中帶旺，一看到門口已被竹子、木紋線條吸引，入面貫徹”京都”設計特色，佈滿樹木、山石，為餐廳增加色彩！💰$2680 晚市唯一餐牌知道餐廳由日本主廚高橋公也先生主理，更覺期待！前菜：- 依勢龍蝦配蛋黃醬焗後容為一體，龍蝦爽口再加上赤膽、紫蘇花，味蕾更豐富！- 杯裏有青森縣吞拿魚、中拖羅油香足，配上蛋黃醋，酸味去除油膩感，頂再加上名貴魚子醬點綴！刺身：- 九繪魚，廚師建議取紫蘇花穗連辣蘿蔔泥及芽蔥放在九繪魚然後捲食，輕點自家制酸汁。酸、辣、魚鮮味一次過品嚐！- 依勢龍蝦另一食法，用上海膽造醬汁，口感嫩滑！燒物看著師傅細心處理食材- 宮崎A4和牛火候正好，灑上鹽加柚子溶，入口溶化，又不失肉質口感，粟米香甜，炸豆腐外脆內軟！油物- 用炸腐皮包住蟹肉天婦羅一咬落去很鬆脆，內裏啖啖蟹肉及三文魚子，面層松露片再配上茄子，有著幾款層次口感！蒸物- 內有鮑魚、赤睦魚、蝦真丈，味道清甜舒服壽司看著師傅專注捏壽司，加上食材新鮮，真係視覺、味覺一大享受！- 上圖 醋漬鯖魚- 左上 季節鹿兒島墨魚- 右上 伊左木- 左下 地金目鯛- 右下 北海道牡丹蝦- 左上 海

這間日本餐廳位於上環，主打懷石料理風格的廚師發辦，店內以京都禪道庭園作主題，彷如置身日本。主廚更是來自日本師傅，曾於東京米芝蓮一星的江戶前壽司店工作，烹飪手法絕對有保證。Dinner - $2680Appetizer焗伊勢龍蝦頭日本伊勢龍蝦頭有著纖細高雅的鮮甜，配搭嫩滑水分重的北海道白海膽，伴以香甜的蛋黃醬，紫蘇花有著獨特的香氣，更能突顯其清甜無腥。Sashimi赤身中拖羅先吃魚脂量少的青森縣赤身，清爽不油膩，緊緻富彈性，再吃油份含到好處的中拖羅，炙燒逼出其魚脂香，幾乎無筋，入口即溶，伴酸酸甜甜的蛋黃醋解膩及魚子醬提鮮。九繪魚白身魚肉味道濃郁，有著豐厚的皮下脂肪及膠質，入口甘甜又有嚼勁，伴上酸汁和芽蔥更顯清新，可再配辣椒蓉。伊勢龍蝦刺身肥美鮮甜的龍蝦肉晶瑩剔透，肉質爽脆彈牙，伴上手打海膽汁奶滑清甜，四季紅花更帶微辣，可再蘸上wasibi提鮮。Grilled宮崎縣A4和牛牛柳優質的A4和牛有著完美的脂肪分佈，牛柳部位的牛肉風味更是極濃郁，嫩滑多汁得毫不費勁，可配鹽、蒜片或柚子胡椒，變化多端，更有清甜的粟米和炸豆腐解膩。Fried Dish湯葉卷即炸的腐皮金黃酥脆，包裹著滿滿飽滿緊實的北海