杣‧YASHIMA

营业中

休息中

今日好開心同我屋企人去咗上環附近嘅一間日本餐廳食廚師發辦，呢一間餐廳識咗之後一定要推介俾朋友，因為佢哋嘅質素一流，彷彿置身於日本一樣，環境衛生清潔優美，所以一定要試吓，餐廳又知三日赤柱處處理，有擺盤到食物都係非常之有水準，餐廳裏面已經到田園風格為主，彩光到十足，可以近距離睇到師傅嘅手勢，已經係物超所值啊，而且呢度嘅食物都係好高質素，例如蕃茄裏面有松葉蟹肉啫喱再加一條蟹肉配襯，北海道白海膽同魚子醬蟹肉啫喱配襯下，食落去酸酸地，真係好開胃，而且佢啲甜品有好清甜嘅蜜瓜，加埋焦糖燉蛋，真係好好食呀，仲有佢哋嘅赤身中拖羅，魷魚壽司，我丹霞壽司，總共有八個壽司，仲有龍蝦肉，蝦頭蝦醬蛋黃真貨赤膽紫蘇花配搭，真係頂呱呱

呢間喺九如坊嘅杣，行到門口就已經覺得好有氣派！一入門口，比人一種簡潔又亮麗嘅感覺！我哋嗌咗「夕食」嘅Set，由頭到尾都係廚師發辦！一開始係前菜：小盤子上嘅係用咗土佐醋啫喱浸住嘅日本蕃茄，再加上松葉蟹腳、南北大鮑魚同北海道海膽，最後再用紫蘇花點綴。呢個組合帶出食材嘅鮮味，同時調味較酸醒醒胃，而蟹腳、鮑魚同海膽喺之後嘅菜式都會常常出現，呢味就係一個前奏。然後另一款係胡麻豆腐，上面鋪上松葉蟹腳，再配三文魚籽同兩塊燒柿。呢道菜口感一流，胡麻豆腐麻香味重，而大量嘅蟹腳就增加咬勁，同時又用咗魚籽同杮添加咗唔同嘅味道色彩，作為前菜十分稱職，又好好食！去到刺身部分：今日食嘅係被稱為夢幻魚嘅九繪魚！調味方面係用咗醋汁，仲有啲辣椒蘿蔔蓉上面再加芽蔥同紫蘇花呢款魚之前真係未試過，白身魚入面佢味道都算幾濃，帶有一啲油脂香，但又唔會over，加埋少少酸同辣嘅調味，就更令人難忘。跟住係季節の燒物：個人真係十分喜歡呢到嘅燒物，所有燒物都做得好出色！我哋食嘅係磯燒伊勢龍蝦，用蘭王蛋豉油調味。首先隻龍蝦已經係勁大隻，可以疊到一個肉球咁，再加埋勁香嘅蛋味，啖啖肉食入口令人滿足，而龍蝦新鮮得嚟又有啲咬口，可以慢慢咀嚼，燒到

今年生日老公帶左我黎中環呢間 食Omakase，話要寵下妻☺️成晚的體驗非常難忘，好值得逐點回味🥰。杣的環境非常幽靜，睇番餐廳網店介紹，原來餐廳的空間設計都好有心思，以京都禪風庭園概念，展現京都清雅的設計特色🎋。餐廳日籍行政總廚高橋先生有超過三十年經驗，擅以懷石料理為題設計菜式。夜晚的 係$2680/位，本身都覺得索價好高😆但試過啲新鮮食材係幾時令、上乘之後，就明白其實真係物有所值😱，亦係其他Omakase餐廳無法媲美的級數。📔CHAPTER 1 - 本日の前菜：日本蕃茄杯入面擺滿新鮮松葉蟹腳🦀，面頭再鋪上幾片大大塊的南北大鮑魚，睇住佢的用料我地暗裏都好驚訝嘩然😲。加埋鮮味十足的特級北海道海膽，同埋一大匙魚子醬，再淋上土佐醋啫喱，兼用紫蘇花塗上最後一筆的妝容🎨，呢個酸甜開胃、鮮味無窮的前菜簡直係無懈可擊。另一道前菜的主角同樣係松葉蟹腳，但就完全係另一個風味。蟹腳同口感豐富的三文魚籽撈入日本胡麻豆腐中。而呢個胡麻味絕對唔係平時食開果啲胡麻醬味，而係鮮磨的味道😳再用清新甜香的燒柿滲出甜味，令我諗起蘇軾一句：「淡妝濃抹總相宜」😌📔CHAPTER 2 - 刺身是日刺身係在日本被稱為「夢幻之魚

聽講呢間Omakase非常出名😍 日本師傅除咗處理魚生高質之外亦都準備不少懷石料理🩷 用了時令材料整體豐富得來又有藝術感🎨一入到去木系裝潢非常優雅又舒服🪵雖然價錢唔係最親民但係每人$2680既價錢個人覺得非常值得😚⭐️ 前菜 🥗先來一道北海道鱈場蟹配上溫室番茄🦀️面頭仲有魚子醬點綴 以為好多材料但係醋啫喱將蕃茄嘅鮮甜同各種海鮮融合埋一齊🍅 番茄嘅甜味係好好嘅開胃菜 另外一道用上蟹肉配上豆腐蓉🤍 味道內斂而沉實但係豆味好香濃😊食得出連配菜嘅用料都講究⭐️ 刺身 🍣石垣貝配上紫蘇葉嘅配搭非常鮮甜💜另外九繪魚有種煙三文魚感覺獨特既香氣😋⭐️ 燒物 🔥呢道燒鮑魚配上Pasta有一點點Fusion的感覺🍝 鮑魚配上特別製既肝醬非常濃郁既鮮味🐚 配上意粉作為Canvas係好好既配搭🗺️⭐️ 油物 🍤一共有蟹肉卷南瓜舞茸等材料🎃油炸嘅火候掌握得非常好保持到蔬菜既鮮甜🍄⭐️ 蒸物 🍲個人覺得係熟食嘅最大亮點 ✨赤鯥每口都好嫩滑而且帶濃郁嘅魚油香🥳係白身魚嘅天花板 昆布清湯亦都唔會太濃凸顯魚肉既鮮味💙⭐️ 壽司 🍱金目鯛同池魚都好鮮甜🌝特別鍾意喜之次嘅濃度真係非常高充滿海水味🌊 北寄貝同牡丹蝦就啱晒我最喜歡食蝦貝類嘅人

中環九如坊的高級日本料理店，由日本大廚坐鎮，從擺盤至食物都令人留有深刻印象💚▫️❥$𝟮𝟲𝟴𝟬 ／夕食🥢～～～～～～～～～～～～～～～～ᐝ 𝔸𝕡𝕡𝕖𝕥𝕚𝕫𝕖𝕣：◂ ◂ 番茄中間掏空放入松葉蟹肉、海膽、鮑魚，再加入魚子醬作點綴，整體更顯矜貴🍅✨◂ ◂ 最後淋上大量果醋啫哩，酸酸的味道更能帶出蟹肉的鮮味，非常清新🦀👍🏻▫️◂ ◂ 底部的芝麻豆腐又滑又濃郁◂ ◂ 中間的蟹棒及三文魚籽咸鮮味滿滿◂ ◂ 頂部是略為風乾的柿子，味道清甜👍🏻▫️ ️ᐝ 𝕊𝕒𝕤𝕙𝕚𝕞𝕚：◂ ◂ 龍蝦刺身新鮮爽甜，夾著紫蘇花一併吃下別俱風味🤤◂ ◂ 旁邊還有小量的蝦膏，濃郁鮮甜🙌🏻 ▫️◂ ◂ 九繪魚俗稱日本石班🐟◂ ◂ 薄切清新爽口，火炙過則充滿油脂香😚▫️ ️ᐝ 𝔾𝕣𝕚𝕝𝕝𝕖𝕕：◂ ◂ 第一次在ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ中見到意粉的蹤影，相當特別，意粉煮得乾爽軟硬適中🍝◂ ◂ 鮑魚肉質軟嫩、烤過的菇菌香濃美味、唐辛子清甜脆嫩🍄🌶️◂ ◂ 所有食材蘸上伴碟的肝醬更是滋味無比💚 ◂ ◂ 蘋果味大福吃得滿嘴蘋果香，大福中還有蘋果顆粒🍏◂ ◂ 蜜瓜及水蜜桃清甜無比🍈🍑▫️ ️ᐝ 𝔽𝕣𝕚𝕖𝕕 𝕕𝕚𝕤𝕙：◂ ◂ 有南瓜、唐辛子及蟹肉海膽春卷🎃◂ ◂ 春卷中塞滿

一個月一次omakase，今次同朋友去左位中環九如坊既杣‧YASHIMA。餐廳門口低調，我同朋友都行過龍miss左佢😂入邊環境清優舒服，有13個bar枱。Dinner得1個$2680 Omakase Set。🍅水果蕃茄上面放左好多矜貴食材。好多松葉蟹、creamy既北海道海膽、柔軟既鮑魚 同埋魚子醬。再配上酸汁啫喱 ，整體好清新，係完美既開胃菜。✨胡麻豆腐豆腐帶胡麻味，但食落竟然係甜甜地。加埋三文魚籽既咸香同紫蘇花既特別香氣，味道層次豐富。🐟九繪 九繪係一種高級褐石斑魚，係日本被稱為“夢幻高級魚”。我都係第一次食。配上芽蔥、酸汁啫喱、紫蘇花同辣椒蘿蔔蓉。魚肉豐滿緊緻，彈牙爽口，味道清而鮮。🦞伊勢龍蝦配北海道海膽伊勢龍蝦鮮甜且富有彈性，北海道海膽味道鮮美濃厚甘甜。🍝鮑魚意粉配三文魚籽第一次食Omakase有意粉食，真係好新奇有趣😂意粉味道creamy口感al dente ，三文魚籽夠咸香，鮑魚柔嫩細滑爽口彈牙。🦞龍蝦松葉蟹蔥卷使用龍蝦dashi，即係出汁。可以話係日本料理中既靈魂，能帶出食物既鮮味。除左龍蝦松葉蟹蔥卷，仲有南瓜同青椒。食落極似薄粉漿既天婦羅浸左係濃郁既高湯到，但仍然脆口。

「杣.Yashima」是真正日本廚師主理的OMAKASAE, 由日籍主廚Takahashi Kouya主理，所有食材非常新鮮, 師父會用日文介紹食物, 真係好似去左日本一樣。唔識聽日文都不要緊，會有職員即塲翻釋!呢度午餐性價比甚高, $880/人, 己經得到日本高級享受，首先，前菜中的水果蕃茄、海膽、松葉蟹和鮑魚組合出一種豐富的口感，特別是日本靜岡的蕃茄，非常甜美多汁，味道難以忘懷。接著，胡麻豆腐沙律的清新口感，以及季節燒物中銀鱈魚的香醇味道，更是讓我回味無窮。十貫壽司的部分，每一款都有其獨特的風味。烏賊壽司的口感細膩，九繪魚壽司的肉質豐滿，牡丹蝦壽司則帶著微妙的甜味。我尤其喜歡沖繩石垣貝壽司，那種甘甜的鮮味，難以筆墨形容，還有青森大間吞拿魚赤身壽司，它的肉質緊實，魚味濃厚，係我今次最愛的一款壽司。此外，我仲食左地金目鯛壽司和拖羅壽司，前者燒出了金目鯛的油分，讓壽司更加鮮甜美味，後者則是我一直以來的最愛，入口即溶的口感，讓我無法抗拒。至於江戶前玉子燒，它綿密的口感配上鮮蝦的鮮美，讓我讚不絕口。餐後的昆布魚湯，鮮美而濃郁。最後，以甜品作為結尾，日本靜岡縣的蜜瓜，那種清雅爽口的口感，為這次

朋友要出國多年，book左呢間靚靚餐廳同佢聚一聚😚 環境💡：餐廳店面不大，所有既擺設一目了然非常整齊👍🏻 餐廳門口同廁所都有好多自動化既設計，例如去廁所開關門都用人手感應😉 廁所內仲有高級handcream同香水，值得一讚👍🏻👍🏻氛圍💡：微暗既燈光令到我全程都好認真欣賞師傅整出一道道美食🤩 食客傾計飲酒，氣氛愉悅🍶服務💡：日籍師傅清晰講解依材，雖然有時聽得吾係好明，但都感覺到佢既細心👍🏻 店員都好有禮，會小心幫我地擺放隨身物品👍🏻食物💡：食材新鮮，所以用簡單既煮法已經好好味🤤 最印象深刻係壽司環節，刺身好新鮮，一啖食落好滿足👍🏻

今日朋友邀請一齊食Omakase見到呢個價錢心中有少少卻步唔知係咪真係值得 但係係食物嘅每方面都體現出色彩嘅新鮮同埋師傅嘅調配手法 個人覺得十分值得完全冇失望呢度同平時食嘅Omakase有啲唔同 有一部份係熟食嘅懷石料理更加講求師傅嘅技巧前菜嘅蕃茄配蟹肉同埋蟹肉配豆腐比較清爽適合開胃 接住落嚟嘅石垣貝同埋九繪魚都非常新鮮熟悉係我食Omakase嘅新體驗 鮑魚配意粉同埋鮑魚肝醬係西式嘅做法 配上蟹肉天婦羅都好講究技巧 蒸物就食得出赤鯥既鮮壽司方面師傅嘅技巧亦都好純熟最令我有驚喜係喜之次嘅鮮其餘牡丹蝦池魚拖羅等嘅壽司都好高質 飲埋個湯同埋甜品就好完美

去年底還有諸多限制出入食肆時，已從同事口中傳頌這間走日本懷石料理路線的廚師發辦日本餐廳，唯隨後公事忙碌，便遺忘了。前幾天有同事再次到訪後，食後讚不絕口，決定要擇日抽空一會。 食店位於已結業著名蓮香樓毗鄰。雖然到訪食肆時，正值午膳時間，但是走到所在的街，竟然有種旺中帶靜的感受:就算鄰近中區行人電梯的香港蘇豪區，意外地發現車流和人流都甚少，終於可以靜靜+不用著急享用一頓高質日本美食。走進餐廳，便見充滿和風味道的雅座設計:寬敞+原木色的主調裝修，目測最多只會同時招待約12位客人的設計，絕對符合貴價高質日本廚師拍版的基本要求。 因為今天中午用膳是平日，所以有幸應該是餐廳老闆兼主廚的高橋公也先生親自招待當時的我們和另外兩位食客。 由於菜色太多，食材均來自日本多個都道府縣，只能挑選其中幾個細說。 １）前菜：松葉蟹南瓜蓉釀番茄配北海道根室海膽＝＝＞這份前菜的擺盤已經是嘆為觀止。當然根室產海膽是濃郁見稱。 ２）銀雪魚西京燒＝＝＞顏色鮮艷（味道中感受到用南瓜蓉製作）配上微微即的白色魚肉，味道有額外層次感。 ３）另外還有７—８款即席手握籌司，全是來自多個都道府縣的水產制作：魷魚、靜岡県金目鯛、九繪魚、鯖

「杣.Yashima」餐廳的設計靈感來自「京都」禪宗花園的概念，加入現代元素帶有簡樸禪院風，為食客營造身心平靜的氛圍來享用美食😍由日籍主廚Takahashi Kouya主理，搜羅季節時令食材，又融入香港特色，令食客能品嚐正宗的Omakase 😋雖然食Lunch Omakase $880/人，但令我一試難忘🤤 前菜：冷水果蕃茄+海膽+松葉蟹+鮑魚日本靜岡蕃茄特別鮮甜多汁，頂層滿滿海膽，中間有鮑魚、松葉蟹肉，精緻又開胃的前菜😌胡麻豆腐沙律鋪上松葉蟹，三文魚子、秋葵，口感豐富清新🥗季節燒物 🐟西京燒銀鱈魚配西京麵豉醬汁，北海道粟米、小洋蔥，夠惹味😁十貫⭐季節限定時令海鮮壽司:烏賊壽司日本九繪魚(石班)壽司，肉質厚實，口感有彈性牡丹蝦壽司沖繩石垣貝壽司，口感厚實，肉質甘甜，似象拔蚌🤩深海池魚壽司青森大間吞拿魚赤身壽司，肉呈紅色，質感較為結實，魚味最濃地金目鯛壽司，有季節性且最為珍貴的一種鯛魚，用火燒出金目鯛的油分，令壽司入口更鮮甜美味  拖羅壽司，入口即溶的拖羅江戶前玉子燒 ，綿密口感配鮮蝦肉味🥚拖羅牡丹蝦紫菜杯，賣相精緻，好豐富，配埋脆卜卜嘅紫菜 一齊食超正！昆布魚湯 🥣鮮美好好喝😆甜品配上