杣‧YASHIMA

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休息中

慶祝生日黎講食omakase真係最佳選擇，好啦我認係籍口only🤦🏻‍♂️ 係自己私心想食，但帶我朋友黎食佢都好興奮😎 杣一直都想試好耐，今日無食下午茶就係為左佢😋 鋪內裝修好有格調，滿滿日式風格仲有🎋 做裝飾，Menu就有兩set，一款1980，一款2380，同frd食就唔洗諗，梗係1980🤪 最後都好飽❗️逐樣講~晚市 $1980+10%先付🔥鯛魚虎蝦，鯛魚好好食，虎蝦好彈牙，蝦肉紅白分明，另外仲有花花形狀既紅蔔蘿仔同埋豆豆，好靚既湯物😁 個底係用鰹魚熬既高湯，質地比較”杰身”少少但好清甜前菜🔥鰻魚，鰻魚味濃，唔洗燒唔洗落醬汁已經好出🫢🔥鴨胸醬油漬，鴨胸特製醫，甜甜地，我沾哂黎食好開胃🔥黑豆，甘甜，每次食omakase 見到都好興奮，有必要google 下邊度有得入貨🥹🔥栗子，比黑豆更加甜，較硬身少少，好有咬口🔥春筍，爽口入味，仲要無渣，平時少食筍都覺得好食刺身🔥牡丹蝦配海膽醬，有紫蘇花&葉做擺盤，本來已經鐘意食蝦刺身，仲要加海膽醬🥹大大隻岩哂我，超甜👍🏻🔥日本石斑白身魚，相左下，少少煙韌，魚味咬多幾下就越濃，未試過依種感覺好神奇🤭🔥金目鯛，相中間，春天先有既鯛魚bb，比較少見既鯛魚較

上環九如坊既「仙・YASHIMA」係由日本師傅主理，以頂級時令食材精心烹製而成，絕對係有誠意又有實力的Omakase❤️今次午餐時間黎，揀左$880 既Set鰹魚湯呢個湯裡面有虎蝦、蘿蔔，個湯既質地亦都濃，好暖胃虎蝦亦好新鮮燒鰆魚魚肉好嫩滑，最驚喜係醬汁：白色係日本椰菜花醬汁，綠色係春菊 (即係日本皇帝菜)醬汁，感覺係將蔬果營養都濃縮左係個醬汁到，同時亦唔會太青，調味得好好刺身方面，赤貝同中拖羅最令我驚艷赤貝新鮮爽口，中拖羅嘅油脂感亦係超正香箱蟹肉非常特別嘅菜式師傅將蟹肉放喺蟹蓋面上，食落去，發現蟹肉入面藏住一堆蟹膏，口感非常豐富，成個製作係充滿誠意同埋功夫蟹既肉質鮮甜，配炸牛蒡同昆布湯亦令層次多左，出色壽司松皮鰈上面有群邊，好鮮甜同香口，令味道更加豐富池魚肉質嫩滑甜美赤身配上柚子皮，香氣令口感多左一份獨特中拖羅入口油香爆發，肥美香甜，係我最愛炙燒帶子手卷，帶子既面燒得微脆，但中間仍然保持軟身，好鮮甜呢蔥拖羅飯特別喜歡上面既昆布漬海膽，甜甜的海膽口感好滑順，個組合亦都好有驚喜，超級好味北寄貝又係一道令我驚喜既菜式，肉質厚實冇諗過熱食都會咁爽口自家製海鰻壽司超香，有種用炭爐烤既獨特香氣師傅

座落於上環九如坊一角既「杣」以傳統日式懷石料理為理念既廚師發辦體驗，每一道菜品皆以各款上乘時令食材精心烹製，店內環境高雅、舒適，加上熱情好客既師傅，咁大個人都係第一次食飯出到門口個師傅仲同我講緊bye bye HAHAHAH。﹆ 夕食 $1980♙ 先付け牡丹蝦配上梅花煮嘅湯，味道鮮甜。♙ 前菜五点竹筍配上特製味增，爽口中帶甘香；鴨胸經過醬油漬後肉質軟嫩；鰻魚以先蒸後燒既方法處理，味道更鮮甜。♙ お造り五点海膽牡丹蝦與紫蘇花及紫蘇葉同吃，鮮味滿分。赤貝連殼上，非常爽口；九繪魚昆布漬魚味濃郁，金目鯛以自製用竹葉燻製，更加惹味。♙ 蒸し物／焼き物幸運地試到當造嘅香箱蟹，即雌性既松葉蟹，供應到二月架咋！將蟹肉、蟹膏撈埋食，口感豐富，蟹味爆發，榮登是日MVP。♙ 煮物金鯛立鱗燒外脆內滑嫩，連皮食都無問題。♙ 強肴非常特別既一道菜，綠色同白色既醬汁分別以皇帝菜以及春菊＋花椰菜煮成，春魚肉質鮮甜，配搭創新，令人驚喜。♙ お握り鮨8貫漬物方面以榨菜漬最為出色，各款手握壽司都配以昆布豉油，其中赤身加上柚子鹽，食落清新；拖羅油香豐腴，入口即溶，燒玉子質感軟綿，好似蛋糕～𖦹 松皮鰈 𖦹 池魚 𖦹 赤身 𖦹

係中上環食到左一間有驚喜嘅omakese 呢間成日都full 要預早book自食到！門口格局好低調又帶點日系風格入到店舖感覺都好舒服 師傅同員工好有禮貌 已經well prepare好晒要招待你～今日揀左$1980 嘅menu set~先付：虎蝦帶子配左梅汁櫻花 虎蝦肉嫩 帶子鮮甜 配呢個梅汁非常特別又開胃！前菜：一碟五點嘅前菜有希靈魚子夾昆布吞拿魚干，汁煮饅魚，煮鴨胸，黑豆同栗子 希靈魚子非常彈牙有口感加上脆口嘅吞拿魚干！真係要讚師傅！ 個汁煮鰻魚都好嫩 可惜只有一口😂刺身：其5款：九繪魚，甘鯛，金目鯛，中拖羅，珊瑚蚌刺身夠新鮮 拖羅入口即溶 蚌爽口鮮甜 都係高級嘅刺身 唔係出面咁易食到燒物：係燒鰆魚 配左好特別嘅綠色春菊汁同白色花椰菜汁上第一次食鰆魚 魚肉好嫩滑 同佢自家煮嘅春菊汁同花椰菜汁非常夾 完全食唔到魚嘅油膩感！仲有輕輕炙燒過嘅北寄貝刺身！ 新鮮爽口！煮物：師傅話係女仔松葉蟹伴昆布汁鐘意食蟹嘅我推介呀！蟹肉好鮮榨仲有唔少蟹膏 好食！跟住係甘鯛笠鱗燒伴紫菜湯，大黑本菇同青椒仔又係一款好鮮嫩嘅高品魚 魚皮好脆口令成塊魚口感更有層次 個紫菜湯令魚味道更加提升左～oyishi!壽司

老細食鱔日記🪱5 老細成日掛係口邊嘅兩句說話，我每次聽完我都會嚇一跳，然後得啖笑。第一句係你哋做嘢多啲同理心得唔得。第二句係，點會咁做野架，我都唔明點解你蠢到隻豬咁。啲同事知道佢係因為食左鱔🪱，所以都特別體諒。其實係任何一個環境，表現出同理心，絕對係令到事情圓滿咁完成嘅重大關鍵。不過應該喺雙方面嘅同理心。呢間Omakase既師傅同埋員工，就絕對做到。 ✨️師傅係日本籍，雖然佢大部份時間都係講日語，但係成餐飯，佢都帶俾大家意想不到嘅投入感同埋體驗。佢由入門口開始，一直面帶笑容，而且非常有禮貌，喺製作過程之中當然唔少得講解材料嘅特色，由待應小姐翻譯。但最緊要嘅係佢分享嘅唔喺書本式嘅講法，而係一啲親身體驗，一啲傳統嘅日本文化，一啲食材本身既故事，同埋同客人溝通之中所產生嘅共同話題，甚至將個別客人都聯繫起黎，令人更加有親切感。你想像唔到，喺佢有限嘅廣東話同英語嘅情況下，呢晚咁多人都可以優雅咁暢所欲言。 🍖呢一餐嘅食物，前菜五點，刺身五點，煮物，燒物，壽司...我冇刻意去配對餐牌上面寫既同埋實際食既野，但係我肯定餐牌雖然豐富，但係我食既野一定多於餐牌所寫。哩個就係因為師傅嘅好客之道同埋同理心。由於

杣· YashimaSpecial omakaese lunch set🌟前菜🌟刺身🌟和食🌟壽司🌟湯🌟甜品Yashima 呢間Omakase店其實已經聽過好多次，知道最近有個日本師傅過咗黎香港, 咁就不如去一試la。我特別要求咗一個special omakaese lunch, 啲嘢食同平時嘅lunch set唔同，但係每一道都係咁高質。第一道菜係一個九種食材嘅汁煮，入面包括蝦、火腿、魚肉、貝同其他幾款蔬菜，汁煮鮮味十足，有種食緊日式佛跳牆嘅感覺。之後有一個四色刺身，當中包括九繪魚丶赤貝、鯛魚同拖羅，每一款都會有一個輕輕嘅調味，亦都係同其他Omakase店唔同嘅地方。呢一間Yashima 主打調味，令你可以用新鮮嘅食材去食其他地方食唔到嘅味道。和食方面，兩道都係烤魚，但係做法唔一樣。我比較鍾意甘鯛立鱗燒，外層香脆、魚肉滑嫩，配上微微鹹嘅昆布醬汁，真係好出色。接住落嚟去到壽司環節，總共有七貫壽司，我覺得海膽昆布壽司同埋蔥拖羅配海膽壽司都係必食。餐廳用嘅海膽超級優質，有濃厚嘅鮮甜味，特別係海膽昆布壽司，唔單止口感特別，一啖食落去嗰種高級海膽嘅鮮甜味喺口入面爆發，真係令人好滿足。除此之外，其

呢間Omakase真係超級期待，佢嘅環境相當有格調，企喺佢門前，好有去咗日本嘅感覺入到餐廳，只有十多個嘅吧枱座位，每一個位都可以望到道邊師傅精心調製料理👍🏻我同朋友今日食嘅$1980嘅餐先付：入面有牛蒡製作嘅濃湯，喜之次、四季豆、荀同麻糬，麻糬仲係師傅特別準備嘅，因為今日係新年第二日，感覺相當清新同好味❤️前菜：五款食物都睇得出師傅嘅心機，炸公魚香脆可口、希靈魚子好有層次感、鴨胸肉肉質鮮嫩、鰻魚加上佢嘅醬汁，更加鮮味、黑豆甘露煮有淡淡嘅甜味😍海膽 牡丹蝦刺身：又係經過師傅醬汁精心醃製，鮮甜得來又好味😆刺身：九繪魚、赤貝、金目鯛用竹葉燻制、北寄貝，當然亦都係十分新鮮，最難能可貴之處，師傅會為每款食材調配唔同嘅醬汁，真係十分用心🥴香箱蟹：師傅超級細心，幫我哋起晒啲蟹肉同埋蟹膏，上面仲鋪咗炸過嘅牛蒡絲，食落滿滿嘅蟹膏，真係好正❤️壽司：池魚、比目魚上面燒過，好有魚油味、赤身用豉油漬嘅做法、中拖羅、葱拖羅，尤其係沖拖羅，師傅現場即制將佢切成魚蓉混合埋配料，口感味道都好出色🥰海鰻用自家製汁再燒過，好花工序處理，睇得出師傅真係對食材有一種執着👍🏻昆布漬海膽+新鮮海膽：呢個又係好好彩，師傅因為新年加咗新

新年新開始🥳多謝男朋友帶我黎食omakase 😍呢度非常有格調，裝修高雅，好有和式風格❤️渡邊師傅係正宗日本人，雖然我哋唔識聽日文，但師傅都好心去介紹，而且有員工即場翻譯，非常貼心嘅服務態度👍🏻好抵讚☺️仲有另一位師傅都好專業，值得欣賞！正式入主題啦！今次我哋揀咗個$1980嘅omakase😎每款食品都好出色🥳開胃菜係一個以牛蒡濃汁熬製而成，湯汁非常鮮甜美味🤤 配有筍片、喜之次、四季豆同Mochi，好有驚喜😚再黎有個寶盒😊公魚：炸得香脆，毫無油膩感希靈魚子：爽口彈牙，口感豐富黑豆：甜甜蜜蜜鴨胸：鴨肉軟淋香口刺身🥰海膽同牡丹蝦刺身：海膽極之鮮味，牡丹蝦刺身好大一隻，又脆口😊刺身拼盤🥰鮮且味道特別赤貝（口感爽脆），日本石斑（淋滑，魚鮮係牙齒浸出），金目鯛魚（用竹葉黎薰製，濃濃竹葉香味），北寄貝（鮮）香箱蟹🦀師傅手工一流，拆出蟹肉同蟹膏，仲有蟹腳，配搭昆布濃湯，面頭仲有炸過嘅牛蒡絲，真係食得好幸福🤩春魚配日本皇帝菜同椰菜花嘅醬汁，超特別超濃味，完全無蔬菜嘅青澀味🫡金鯛魚配新鮮紫菜煮成嘅醬汁，金鯛魚上嘅魚鄰炒得勁香脆，一片一片，真係好考功夫😍到壽司🍣啦，有別出面食到嘅壽司，呢度除咗鮮，每款都經渡邊

⌇杣 ‧ Y A S H I M A夕 食 ; ( $ 2 6 8 0 )哩款omakase既menu包括前菜、刺身、燒物、炸物、蒸物、壽司、麵豉湯、甜品 份量同款色都非常足夠 每份菜都超級有心思 睇住廚師非常仔細感準備每一道菜 好滿足“ 🦀 “ 前菜 - 松葉蟹肉 宮城縣白海膽 魚子醬 水果番茄啖啖鮮甜既松葉蟹肉 配上宮城縣拍賣級白海膽同魚子醬 非常矜貴 醬汁同番茄酸酸地清新開胃“ 🥩 ” 前菜 - 宮崎縣A4和牛配豆腐“ 🦐 ” 刺身 - 龍蝦刺身配龍蝦膏龍蝦肉晶瑩剔透 肉質嫩滑彈牙 味道清甜 龍蝦膏再令龍蝦味更加濃郁“ 🍝 ” 燒物 - 黑松露西京麵豉醬烤鮑魚意粉鮑魚彈牙有咬口 用牛油煎香 濃郁既牛油香味 再配上西京麵豉醬 口味豐富 配上意粉一齊食幾得意“ 🍤 ” 炸物 - 炸蟹卷 南瓜 青椒 天婦羅天婦羅外層帶炸得香脆薄身但絕對吾覺得油膩 入面依然肉質細嫩 好好食 昆布天婦羅汁加左一絲絲既柚子皮 食落更加fresh “ 🍆 ” 蒸物 - 赤鯥魚 蝦 冬瓜 茄子 白菜赤鯥魚非常之嫩滑 入口即融既程度 加埋蝦鮮味十足 冬瓜茄子白菜都煮得夠曬淋非常入味 “ 🍣 ” 壽

⌇杣 ‧ Y A S H I M A夕 食 ; ( $ 2 6 8 0 )哩款omakase既menu包括前菜、刺身、燒物、炸物、蒸物、壽司、麵豉湯、甜品 份量同款色都非常足夠 每份菜都超級有心思 睇住廚師非常仔細感準備每一道菜 好滿足“ 🦀 “ 前菜 - 松葉蟹肉 宮城縣白海膽 魚子醬 水果番茄啖啖鮮甜既松葉蟹肉 配上宮城縣拍賣級白海膽同魚子醬 非常矜貴 醬汁同番茄酸酸地清新開胃“ 🥩 ” 前菜 - 宮崎縣A4和牛配豆腐“ 🦐 ” 刺身 - 龍蝦刺身配龍蝦膏龍蝦肉晶瑩剔透 肉質嫩滑彈牙 味道清甜 龍蝦膏再令龍蝦味更加濃郁“ 🍝 ” 燒物 - 黑松露西京麵豉醬烤鮑魚意粉鮑魚彈牙有咬口 用牛油煎香 濃郁既牛油香味 再配上西京麵豉醬 口味豐富 配上意粉一齊食幾得意“ 🍤 ” 炸物 - 炸蟹卷 南瓜 青椒 天婦羅天婦羅外層帶炸得香脆薄身但絕對吾覺得油膩 入面依然肉質細嫩 好好食 昆布天婦羅汁加左一絲絲既柚子皮 食落更加fresh “ 🍆 ” 蒸物 - 赤鯥魚 蝦 冬瓜 茄子 白菜赤鯥魚非常之嫩滑 入口即融既程度 加埋蝦鮮味十足 冬瓜茄子白菜都煮得夠曬淋非常入味 “ 🍣 ” 壽

座落於上環九如坊鬧市中的寧靜一角的「杣‧𝐘𝐀𝐒𝐇𝐈𝐌𝐀」，可以品嚐到由星級名廚渡邊先生精巧手藝主理的頂級廚師發辦，以各款上乘時令食材精心烹製，每一道菜品都是他匠心獨運、味蕾的藝術交響曲。店内環境尤如置身京都庭園，全店以系為主，感覺高雅又舒適。渡邊先生十分熱情可愛，每次見到鏡頭都會做✌🏻手勢，他笑說：「 Japanese style」，渡邊先生能以英語和日語溝通，店員會有廣東話協助翻譯。🔺晚餐｜$1980✰ 先付け🔸松葉蟹玉子、魚子醬、日本蘿蔔仔，蟹味鮮甜，蛋香十足吞拿魚做的木魚花加了少許wasabi ✰ 前菜五点🔸八寸中包括了，希靈魚籽、炸公魚、鰻魚、鴨胸和葡萄豆希靈魚籽包住了昆布，炸公魚炸得很香脆，魚肉鮮甜，鰻魚是用了先蒸後燒的方法處理，味道👅更加鮮甜，慢煮鴨胸肉質軟嫩，葡萄豆甜甜的，好香✰ お造り五点🔸海膽牡丹蝦：配上紫蘇花和紫蘇葉一齊食，加添了一份清香，提升了海膽牡丹蝦的鮮味🔸赤貝、九繪魚昆布漬、七味調料金目鯛、炙燒梭子魚赤貝連殼上，造型好靚，鮮甜爽口；九繪魚昆布漬，味道濃郁，油脂細緻；金目鯛用了自製七味調料來調味，更加惹味；炙燒梭子魚，肉質鮮美柔嫩，炙燒後口感鬆軟✰ 熟食🔸香箱

原來唔使去日本，留港一樣食到高質素嘅Omakasa。最近同女朋友發掘到「杣」呢間位於中環的日本菜Omakasa餐廳，結果喜出望外，女朋友都食到話超讚，全部食材好新鮮，由日本師傅親自用心製作，口味偏清新，好夾我哋嘅口味，硬件方面環境舒適，軟件方面師傅同埋店員都好熱情同服侍周到，雖然我哋揀左$1980個餐都唔係平，但真係一分錢一分貨，高質素一食就知。日本師傅用心製作中，企企理理。食材真心新鮮同好味🤤全部食材來自日本。呢個香箱蟹肉真心正，個底勁多蟹膏，seasonal 11-12月先食到。金雕立鱗燒其中一件我最鍾意嘅壽司🍣甜品，用左自家酒製的jelly！就係呢支，清新同好夾D水果。個用餐環境我就好鍾意，同朋友家人安安靜靜咁傾吓偈食吓好野。

鬧市中隱藏一角的高雅日式餐廳，由日籍廚師主理，視覺和味覺的享受。⭐️先付玻璃高杯呈上，可以看到食物的層次。底層有椰菜花慕斯，上層有毛蟹和魚子醬，混合食清淡開胃。⭐️前菜四點鴨胸有咬勁，白豆腐綿密，安康魚肝好香滑，有點像食清淡版的鵝肝，銀杏燒過煙刃。⭐️香箱蟹廚師非常有心思把一隻蟹拆出整隻蟹，還有放在蟹蓋上，上層坐是蟹肉，底層全是蟹膏，不用費力，一口一口吃進去，看到廚師的心思，又是一種視覺和味覺的享受。非常厲害。⭐️牡丹蝦配海膽肥美的蝦，配上海膽鮮甜軟糯，能夠吃得出海產的鮮味。⭐️刺身四點由淡到濃品味，飛魚配上紫蘇花吃好清香；北海道喜之次，魚肉厚實，肉味濃；赤貝鮮甜爽脆；秋刀魚味道最濃，配上薑蓉能夠中和。吃完刺身，用刺身的配菜，用紫菜包白蘿蔔絲和紫蘇葉清新口氣，又不浪費，新鮮的體驗。⭐️燒物立鱗燒，鱗片非常脆，配上軟滑的魚肉和蔥蓉，感覺又脆又軟，唐辛子炸到香酥，非常好吃。⭐️炙燒梭子魚配松茸海膽柚子，燒香的魚配上軟滑的海膽。⭐️壽司赤身，日本人最喜歡吃的部位，不會吃膩。喜之次手捲，軟滑魚肉，配上香脆紫菜。海膽昆布壽司，海膽是預先醃好的，吃下去不會過鹹，反而是鮮甜。鰻魚壽司，鰻魚燒得焦香，不算很肥，但也充