杣‧YASHIMA

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鯛魚虎蝦湯呢道菜好花心思,賣相好靚,既食到滑溜既鯛魚,又食到彈牙既虎蝦。見到師傳好心思整靚個擺盤。中意清淡得黎又濃既湯。師傳見我影相時仲會自動自覺比個yeah既手勢添!師傅處理左魚既表皮,表皮熟而魚肉仲係刺身既狀態,口感一流,配埋紫蘇葉同紫蘇花食,好香。金鯛立鱗燒平時唔太食魚鱗,但原來張魚鱗整到薄脆係好好食,先食到脆既外皮,再食到軟得黎滑既魚肉,仲有紫菜汁,咁既食法好特別。壽司五貫 刺身新鮮,入口即溶。調味經過師傳一大早處理,好考刀工同事前工夫。鰻魚壽司超正,好易入口,調味好正!同埋比較少係Omasake食到,驚喜。玉子燒平時成日見,但今次呢個好唔同。佢有魚、蛋、帶子，好有口感。個湯超濃,聽講用左好多魚骨煮成!超正!甜品相當有心思。日本蜜瓜好香甜,用自家既清酒整左啫喱,再配已去除提子皮既香印提子,配得相當好!食啫喱食到酒香,提子同啫喱超夾。好滿足!能夠臨近新年前食到咁好既一餐,真開心!不過下次就見唔到呢個師傳啦!因為佢會去睇二度。係度見到日本人師傅,連侍應都有一半日本血統,可以幫我翻譯師傳講乜,都幾特別。呢度好有日本風情,個toilets仲超hi-tech添!中意呢度既格調,同埋欣賞到

新一年要對自己好之餘，都要對身邊嘅人好，表妹生日為咗同佢慶生按排咗食尼間Omakase，餐廳裝修好靚，好似京都禪宗風格的設計，給人舒適宜人，而且餐廳提供以懷石料理為主打風格的廚師發辦，再加上係日本師傅真係不一樣的體驗😎晚市 $198+10%-先付✨鯛魚虎蝦湯品湯底用咗鰹魚高湯整成口感比較濃稠，飲落清淡，鯛魚魚質爽口滑溜啖啖肉，虎蝦新鮮彈牙-前菜五點✨栗子與蜜黑豆，清甜好食如果多幾粒就好🤣✨春筍，師傅話煮咗3hrs，平時我係唔鐘意食筍，但尼個筍清甜新嫩，無平時食開既怪味🫣好食！✨紅碗鰻魚，鰻魚無骨入口軟腍✨黑碗鴨胸醬油漬，鴨胸醬師傅自己製所以食落食落冇咁鹹反而甜甜地幾好食👅-刺身五點✨ 牡丹蝦配海膽醬，厚肉肥大既牡丹蝦配上鮮甜特製既海膽醬與海膽，真係回味無窮✨日本石斑白身魚，食落油脂較少而且有咬口，愈咬得耐魚香味愈出✨金目鯛，經過竹木煙燻食落魚味突出仍保留魚質軟嫩質感✨拖羅，都有微微煙燻過入口勁多油脂入口即溶👅好正✨赤貝，顏色鮮艷口感爽脆鮮甜-蒸物/燒物✨ 香箱蟹湯品，每月11月至1月都係香箱蟹既季節，所以近排食既omakasr 都有出現，而師傅做法係蒸熱同之前我食既食法不一樣，我覺得熱

最近，好朋友係外國番黎探親，我就帶佢去食間聽講好出名嘅omakase，價錢每人係$1980，另計加⼀，食物好新鮮，師傅刀工好，好親切，佢會介紹每樣食材同埋教我哋點樣食。😆😆首先，虎蝦配上梅汁，非常鮮甜，虎蝦肉彈牙，加入左四季豆和荀，好清新。😁😁前菜有素炸候黑魚，係日本之中嘅高級魚煮，另外有牛舌，黑豆同栗子，最好食嘅係希靈魚子，爽脆彈牙，牛舌同埋黑豆一齊食都好夾。😜😜刺身方面，來自北海道既牡丹蝦，做成蘭王蛋醬油漬，非常入味又帶出鮮甜，此外，九繪魚肉身味道濃郁，油脂細緻，富含豐富的膠原蛋白，金目鯛油分豐潤，口感軟熟，魚皮魚肉同樣鮮香，幻星鰹魚甘味與油脂交錯，赤貝大隻又鮮甜。😁😁煮物方面，香箱蟹肉，好鮮好甜，昆布汁更顯鮮味。😜😜燒物方面，係金鯛燒伴花椰菜汁，外皮燒到脆卜卜，同時花椰菜汁平衡翻魚肉嘅油膩感,。壽司方面，有北寄貝、松皮蝶魚、北海道中拖羅、赤身、帆立貝、蔥拖羅和昆布漬海膽，十分滿意，好豐富，最愛係一定係中拖羅，顏色呈粉紅, 油分亦恰到好處，而且無筋，入口即融，魚味濃厚。😆😆最後有望落好像芝士蛋糕嘅玉子燒，好特別呢。🥰🥰甜品係自家製嘅香印啫哩啫喱同士多啤，好味又鮮甜。🥳🥳

食到一間超有驚喜嘅omakese, 同日本質素有得比門口格局同裝修好低調但入面別有洞天入到店舖感覺都好日式 師傅都係日本人, 但係英文都好好, 而且員工好有禮貌我地今日叫左$1980 嘅omakese 黎試先付：帶子虎蝦配左梅汁肉質嫩滑 帶子好鮮甜 配呢個梅汁好開胃, 最岩做第一道菜！前菜：一碟五點嘅前菜有素炸候黑魚，煮牛舌，黑豆同栗子 同埋希靈魚子魚子口感彈牙加上脆口嘅候黑魚！正！牛舌同埋黑豆都好夾刺身:第一樣係單獨上, 北海道既牡丹蝦再配上蘭王蛋醬油漬一個字, 鮮, 牡丹蝦既香味同醬油夾得岩岩好另外4款：九繪魚，金目鯛，幻星鰹魚，赤貝擺盤極靚, 而且樣樣新鮮 爽口鮮甜煮物：香箱蟹肉伴昆布汁蟹肉超多, 而且好鮮, 好快就飲哂燒物：係金鯛燒 同埋春洋丸配左好特別嘅綠色既春菊汁同花椰菜汁起上面,第一次食春洋丸 魚肉好特別, 入口即化 加埋上兩樣唔同既汁, 化解哂魚嘅油膩感, 完美既配合！壽司:北寄貝,松皮蝶魚 北海道,中拖羅,赤身,帆立貝,蔥拖羅加昆布漬海膽,海鰻全部都好正 最正一定係昆布漬海膽！海膽份量好多, 而且新鮮度好高, 好鮮甜！甜品係玉子燒 自家製 香印啫哩啫喱同士多啤黎

今晚同老婆兩個來到中上環一間日本餐廳品嚐Omakase，期待已久的，因為是日本人主理🫰🏻入到店內日本師傅已上前迎接，有禮貌又送上親切笑容👍🏻第一個感覺已經非常好🫰🏻先來牡丹蝦鯛魚湯暖暖胃，再來有海膽配上牡丹蝦刺身，非常鮮非常甜下一道菜也是賣相非常養眼，分別有連殼上碟的赤貝（爽口帶甜）、金目鯛（鮮味）、九繪魚、燻青魚，我對這個燻青魚非常有印象，雖然係用燻的烹調方式，但其實佢仍然刺身型態，口感非常嫩。再來有個盒子上枱，這是脆卜卜的炸公魚🫰🏻，還有鮮嫩鴨胸👍🏻，以及希靈魚子，而黑豆是日本🇯🇵的過年食材，非常甜好吃😋。接着有香箱蟹，蟹蓋做到凹落去，方便放上蟹肉，再用炸牛蒡做絲、菊花做汁，功夫之多，反映日本師傅對食的要求有幾高🙏🏻，今晚真係有口福😋。食完蟹又轉下sushi先，池魚、松皮鰈、帶子，真係好新鮮，立立令，手握力度做得好，食落口的飯也原粒黏口🙏🏻，帶子有岩岩燒過的紫菜（脆口）包住食，特別正👍🏻。鰆魚：先煎香，再用皇帝菜、椰菜花兩種菜做成汁，賣相吸引、食落香口，味蕾非常豐富。金鯛鱗燒：燒到魚鱗曉起變脆、配上大黑本菇加紫菜汁。又轉返去sushi😆，大拖羅：入口溶化，無筋🫰🏻。昆布海膽：都係第

生日千挑萬選揀左依間日本師傅主理既廚師發辦, $1980/位，合共有15道菜。一踏入店內就有種恬靜舒適既感覺, 令人放鬆。整晚師傅表現專業, 每道菜都落足心機, 望住師傅為自己認真料理正正係食Omakase既一大享受。先以靜岡蕃茄蟹肉魚子醬作開胃菜。合鴨煮油脂充足, 口感軟嫩。日本石斑刺身有白身魚既清爽細膩。鰹魚刺身魚味濃, 以蒜同微辣吊味味道幾特別。赤鯥魚散發淡淡火炙香, 油脂豐富。伊勢龍蝦鮮甜爽彈, 入口滿滿鮮味。炸物有鮑魚, 松葉蟹肉餅同埋銀杏，鮑魚非常之嫩，第一次食炸銀杏，松葉蟹肉餅口感綿密, 食到蟹肉鮮味。鹿兒島和牛簡單以高湯, 蔥絲伴食, 重點係和牛既牛脂香濃, 超級軟熟。食OMAKASE最中意既環節係睇師傅握壽司, 見佢地輕輕一握一壓, 背後隱藏住唔知幾多十年既造詣, 深感佩服! 最愛活北寄貝大力一拍拍出鮮味, 池魚肥美油潤, 唔少得大拖羅同埋海膽, 全部都係極鮮味。江戶前玉子燒好特別, 蛋香十足口感卻似蛋糕。甜品加上香甜多汁既靜岡蜜瓜作結, 非常滿足。

平時唔多食omakase，所以今次專登做足功課，咁岩比我搵到呢間嘅真係由日本師傅主理omakase。呢間餐廳絕對係我食過最好嘅一次體驗，甚至媲美喺東京食過嘅omakase！ 餐廳環境好舒服，一入到去已經覺得個裝修好有日式高級餐廳嘅feel，真係好似去咗日本咁。坐低之後，日本師傅好親切同我哋傾計，好好笑容，仲咁擺yeah手勢比大家影相，令到氣氛好好！佢話隻蟹係今日北海道新鮮送嚟，見到佢哋好用心準備食材，我同女朋友已經超級期待。 睇完餐牌點咗$1980嘅餐，食物好豐富又好精緻。 🍣 先付け：蝦同帶子配上櫻花煮嘅湯，好新鮮同彈牙。尤其係粒北海道帶子，估唔到煮熟咗都可以咁鮮甜！ 🍣 前菜五点：螢光魷魚配上特製味噌，唔會太咸反而好鮮；鴨胸肉好嫩；鰻魚先蒸後燒，淋淋地魚味濃郁；荀食落好爽脆，完全無渣；另外有款炸物，師傅話係日本嘅菜王，食落有啲回甘。五款食材都好特別，有啲從來未食過但好好食😍 🍣 お造り五点：海膽配牡丹蝦嘅組合係我最愛！每一啖都好鮮甜，海膽完全無腥味。超大粒赤貝，口感爽脆；另外有九繪魚、金目鯛、魷魚，九繪魚係日本嘅石斑，平時唔會點食到，味道偏輕盈但好鮮！ 🍣 蒸し物／焼き物：松葉蟹加

Book左杣‧YASHIMA成個月，到一月尾終於食到，好難想像鬧市入面有一間裝修得咁靚既餐廳！杣‧YASHIMA嘅環境，入到去就好似去左日本咁，啲裝修簡約但又有日式風味，真係好有日本feel。坐低之後，我就等緊呢個omakase嘅食物驚喜。師傅渡邊師傅。佢係一位來自日本嘅經驗豐富嘅廚師，去過New York同中國做野，佢英文日文都好好，個人仲好搞笑！揀咗個$1980嘅omakase，基本上用左好多而家春天時令食材，例如京櫻咁，好有春天感覺！入正題，第一道用個好鮮既湯開下胃，大蝦加埋帆立貝鮮甜度十足然後係懷石料理入面既八寸，有鴨肉、春旬、螢光魷魚、鰻魚、仲有黎自山形既菜王大蝦加海膽然後就到重點刺身，赤貝九繪魚（即係日本石班）、金目鯛 、北寄貝同魷魚再由師傅拆好蟹肉比你食然後係2個好好食既熱食﹐脆魚皮既鯛魚，同配埋日本皇帝菜菜汁既春魚，意想唔到咁matchSushi緊係正，重心推介昆布海膽，甜到好fit!!最後甜品係清酒啫喱同玉子燒，完美作結！食Omakase食到咁好氣氛真係第一次，渡邊師傳真係好掂！下次一定會再去食

上環呢間高質omakase經常爆滿，建議提前預訂。格局設計低調，簡約的日本裝潢風格。首先上菜係虎蝦加扇貝，配梅子汁和櫻花。虎蝦肉嫩，扇貝鮮甜，梅子汁獨特好開胃。其他前菜有以下五道菜：希靈魚子配昆布魚乾、汁煮鰻魚、煮鴨胸、黑豆和栗子。希靈魚子口感韌勁十足，配魚干香脆可口！刺身有五種：九繪魚、甘鯛、金目鯛、中拖羅、珊瑚蚌。刺身新鮮，拖羅入口即化，蚌肉爽口甜美，每款都係高級刺身好新鮮！燒物是燒鰆魚，配特別的綠色春菊汁和白色花椰菜汁。鰆魚肉質嫩滑，搭配自家製作的春菊汁和花椰菜汁，非常搭配，完全沒有燒魚的油膩感！還有輕輕燒過的北寄貝刺身好爽口！煮物係昆布汁煮松葉蟹。蟹肉鮮美，還有豐富的蟹膏，食得好滋味！接著是甘鯛笠鱗燒伴紫菜湯、黑本菇和青椒仔。一款極鮮嫩高質嘅魚，魚皮酥脆，紫菜湯提升了魚的味道，令魚肉味道更加有層次感，非常美味！強烈推薦啊！壽司包括松皮鰈魚、池魚、紋格魷魚、中拖、剝皮魚飯、喜知次、昆布醃海膽、燒海饅。😍首選係昆布漬海膽，新鮮度高非常鮮甜，其次係中拖羅，一點筋都冇 好正又好靚！最後係北海道赤肉蜜瓜同清酒啫喱啫喱係用自家製嘅清酒製作，含有40%的精米步合！味道清甜可口。

📍上環高水準omakase‼️· 每道料理都好有心思🤩 -- 杣‧YASHIMA🍣😍•Follow @pigfoodiexhk for more food!🐷#pigfoodiexhk_上環#pigfoodiexhk_日本菜==============================Yashima位於上環九如坊，門面較為低調🙈餐廳以懷石料理為理念，以新鮮上乘食材為客人製作omakase😆餐廳嘅日籍師傅熱情好客，會主動同我地傾偈，雖然聽唔明日文，但係侍應都會翻譯比我哋聽👍😝-—————————————$1980/位⭐️先付牡丹蝦湯，味道鮮甜!·⭐️前菜五點·竹筍配咗特製味增，帶鹹香幾易入口～鴨胸肉腍身👍鰻魚肉嫩滑鮮甜😋·海膽牡丹蝦配紫蘇花同紫蘇葉，濃郁鮮味！·赤貝爽口彈牙～·九繪魚昆布漬，以自製用竹葉燻製，有陣陣煙燻香！😆·好幸運食到香箱蟹，因為只係供應到二月😙‼️將蟹肉、蟹膏撈埋食，鮮味爆發🤩·⭐️煮物金鯛立鱗燒外皮非常脆身，魚肉嫩滑富油脂香！🤩•⭐️強肴好有驚喜嘅一道菜，綠色同白色嘅醬汁係以皇帝菜、春菊同花椰菜煮成，有陣陣蔬菜嘅清甜味～鰆魚味道鮮甜😙•⭐️鮨8貫松皮鰈•池魚•赤身•中拖羅•拖羅•北

呢間位於中環九如坊的廚師發辦之前已經留意到，今次特登去食，晚市共有兩個餐牌，我哋就選擇咗$1980。師傅係日本人全程會用日文講解菜式，店員會用翻譯比我地知。中意呢到環境舒適，師傳香店員都非常友善。先付係喜之次和花竹蝦，喜之次肉質嫩滑，花竹蝦爽口彈牙。牡丹蝦味道鮮甜，海膽口感Creamy。鴨胸肉肉質鮮嫩，炸魚香脆可口，時令春筍爽口無渣，黑豆軟糯香甜，鰻魚醬汁美味。石斑淡淡嘅魚香，赤貝新鮮爽口冇腥味，金目鯛肉質柔軟，沙甸魚充滿油脂。香箱蟹用左菊花煮左上湯，味道清新，香箱蟹肉質鮮甜，啖啖濃郁蟹膏。立鱗燒燒到外皮趣卜卜，肉質嫩滑，配上青椒，菇可以中和油膩感。春魚口感嫩滑，油香味豐富，用左皇帝菜和椰菜花蓉整成醬汁，口感Creamy，味道清新。壽司有松皮鰈口感爽口，魚邊油香豐富；春子鯛超嫩滑；赤身油脂豐富；大拖羅入口即溶。玉子燒用帶子，魚，蛋制成，口感綿密。甜品清酒啫喱口感滑嘟嘟，青提香士多啤梨香甜。

趁住未出發long trip, 再加上年尾出bonus, 又有籍口食餐好, 首選一定係omakase, 朋友book咗中環「杣」今晚一齊食餐好。餐廳門面低調, 內裡環境燈光昏暗, 幾有情調。晚市分別有兩個價錢, 我地今晚享用了每位$1980嘅dinner set。全晚由日本師傅主理, 對比多間omakase餐廳, 呢度嘅料理大多為熟食/漬物, 除了吃出鮮味, 更能食出師傅的用心製作。先付: 昆布濃湯清甜順滑, 素炸喜之次皮微脆, 魚肉鮮香, 伴有花竹蝦、鹽漬櫻花。前菜: 炸公魚甘香脆口、鴨胸肉嫩, 黑豆有淡淡甜味, 慢煮鰻魚配上汁醬, 更加鮮味。牡丹蝦肥美鮮甜爽口, 海膽提鮮爽口彈牙赤貝, 昆布漬石斑, 金目鯛爽口有筋絡, 北海道沙甸魚甘香鮮味。香霜蟹: 將蟹膏、蟹肉拆肉, 放上炸牛膀, 配有昆布菜漬花做汁, 鮮味十足!金目鯛立鱗燒: 鱗片脆口鬆化, 魚質有魚鮮味, 配了新鮮紫菜做湯。鰆魚配春菊椰花蓉: 魚鹹鮮, 蓉綿滑。到了壽司:松皮鲽: 魚質爽彈, 面層疊上了燒過嘅邊緣肉, 補充了甘香魚油有層次。鰆子鯛經櫻花菜醃過, 魚質嫩滑, 有少少櫻花菜嘅清香。赤身魚質綿滑鑑魚魚油豐富冇筋脆紫

起緊屋企人生日，諗住搵一間靚靚哋嘅omakase慶祝生日，然後上網搜尋結果好多人介紹呢一間中環omakase, 估唔到一試就愛上真係好好食，質素好高，廚師非常有心思，環境相當有格調，好似去咗日本嘅感覺，而且每一碟都係廚師精心炮製，而且裝修個櫃，有日本風格，而且廚師係日本人，雖然唔識聽日文，但係都有職員現場翻譯，非常貼心嘅服務，睇得出KC好專業，值得欣賞，呢度我非常推介龍蝦配龍蝦汁魚子醬龍蝦肉，鮮嫩單口，非常可口，而且整體嘅層次感都好分明，仲有餐前就係清酒，味道香甜，有廚師時間制嘅站就可以唔同，仲有牡丹蝦配上梅花煮嘅湯，味道鮮甜，味道鮮甜，而且海蝦帶子配咗梅酒，呢度服務質素好高，員工好主動為客人服務，有笑容有親切感，有賓至如歸的感覺