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2021-10-06
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孔子有云：「不時不吃」！可是世界之大，非所有時令食材都能適時遇上，當天再訪「凱悅軒」就是為了重溫久遺了的山珍美味 — 雲南菇菌！在雲南，雨季便是飽嚐野生菇的季度，雲南人有句笑話：「吃菌有三熟：一是菌子種類要熟、二是菌子要做熟，三是去醫院的路要熟。」，可見他們對野生菇菌的狂熱！在香港，以我自己為例，不是每年也可品嚐時令的雲南菇菌，一來雲南菇菌較為冷門，二來菇菌不能胡亂吃，必定要找到有信心及懂得烹調的餐廳，今年慶幸終可如願以償！今次勤師傅為『雲南山珍特色小菜』設計了八款菜色，當中七款均以菇菌為題，餘下是一款特色甜品。菜式可因應個人口味而選擇，現在為大家分享我們㨂選的幾道菜式！ 首先以涼拌川味羊肚耳菌 HK$98 為前菜！羊肚耳菌生於海拔 4200公尺以上，具有抗衰老、護膚、補血、抗癌和促進新陳代謝等功效！羊肚耳菌口感極之輕盈， 擁有其他菇菌鮮有的爽感，配以青瓜及川式香辣作調味，成為一道健康怡人的開胃菜。不嗜辣的朋友並無擔心的必要，因為勤師傅的醬汁重香輕辣，辣度來得柔和可親！香氣突然來襲，原來是黑虎掌菌淮山杞子花膠燉螺頭湯 HK$288/每位 。有說黑虎掌香氣濃烈得可驅蚊避蠅，怪不得我們面前
孔子有云：「不時不吃」！可是世界之大，非所有時令食材都能適時遇上，當天再訪「凱悅軒」就是為了重溫久遺了的山珍美味 — 雲南菇菌！
在雲南，雨季便是飽嚐野生菇的季度，雲南人有句笑話：「吃菌有三熟：一是菌子種類要熟、二是菌子要做熟，三是去醫院的路要熟。」，可見他們對野生菇菌的狂熱！
在香港，以我自己為例，不是每年也可品嚐時令的雲南菇菌，一來雲南菇菌較為冷門，二來菇菌不能胡亂吃，必定要找到有信心及懂得烹調的餐廳，今年慶幸終可如願以償！
今次勤師傅為『雲南山珍特色小菜』設計了八款菜色，當中七款均以菇菌為題，餘下是一款特色甜品。菜式可因應個人口味而選擇，現在為大家分享我們㨂選的幾道菜式！
首先以涼拌川味羊肚耳菌 HK$98 為前菜！
羊肚耳菌生於海拔 4200公尺以上，具有抗衰老、護膚、補血、抗癌和促進新陳代謝等功效！
羊肚耳菌口感極之輕盈， 擁有其他菇菌鮮有的爽感，配以青瓜及川式香辣作調味，成為一道健康怡人的開胃菜。不嗜辣的朋友並無擔心的必要，因為勤師傅的醬汁重香輕辣，辣度來得柔和可親！
香氣突然來襲，原來是黑虎掌菌淮山杞子花膠燉螺頭湯 HK$288/每位 。
有說黑虎掌香氣濃烈得可驅蚊避蠅，怪不得我們面前的老火湯有著燉湯的濃厚調子、更是香氣逼人。除了厚身的黑虎掌，湯中另一厚大觸目之湯料是花膠，豐盈的口感確實不能跟一般花膠相題並論，總之就是足料之作！喝畢，馬上體驗黑虎掌舒筋活血的功效，我們渾身是勁！
菇菌最適宜配搭白肉及海鮮的食材，我想這道羊肚菌海蝦炒滑蛋 HK$348 絕對是一大代表作！
百分百、名符其實的滑蛋，而且兼具蛋香、羊肚菌香和夾雜海蝦鮮甜嫩的精華，入口滑而不膩，看似簡單不過的家常菜，卻展示出師傅不同凡響的手藝，非常好吃，讚！羊肚菌有補腎、補腦、提神等多種功效，似乎最適合我食用，可以多來一碟滑蛋麼？
再來同樣是菇菌與海鮮的融合 — 雲腿鮮姬松茸星斑蒸豆腐 HK$480。
以東星斑片捲上豆腐和姬松茸，精美如禮物包！
姬松茸擁有相當高的蛋白質，包括人類必需的八種氨基酸，加上東星斑和豆腐，在預想我的皮膚要比炒滑蛋更滑溜！
繼黑虎掌菌淮山杞子花膠燉螺頭湯後，迎來另一道香氣撩人的主食 — 石鍋帶子羊肚菌燴絲苗 HK$108/每位。
簡單的翻了一下，帶子、蔥花、羊肚腩、鴻喜菇和絲苗，當中應該還有不少秘密，皆因此石鍋燴飯不得不吃，否則必然錯過一大美食！
每粒燴飯均潤澤軟糯而不過腍，味道香濃細緻，此等美味仿如結集精華所在，叫人感動的燴飯！慢慢咀嚼去欣賞美妙的燴飯，不知不覺薄薄的飯焦在鍋底形成，該是感受燴飯另一種樂趣的時刻，但這也意味著燴飯快要吃光，很捨不得啊！
文中起首提過八款菜式當中的一道甜品要出場了，名字沒兩種的桂花圓肉燉桃樹膠 HK$46/每位，竟然讓我嚐到人生最好吃的桃膠糖水，到最後還是驚喜不斷！
或許你會問，明明主題是雲南菇菌，為何弄出個桃樹膠來，真的有所不知！原來雲南出產的桃樹膠膠質特別融密，質感要比一般桃膠緊緻，入口彈牙口感更豐盛，這樣的桃膠要比軟乎乎的桃膠好吃多了！加上突出的桂花香、圓肉的甜香和杞子等，整碗桃膠摻合著多種討好的元素，完全沒有單調之感，實在太美了！雖然吃了不少，但似乎沒有平日飽餐一頓後的負荷感，畢竟菇菌是健康養生的素材，所以還在等什麼，趕快抓緊雲南山珍特色小菜，可能是數期才一會的機會啊，珍惜珍惜！
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