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2025-04-30
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鮨 央泰 Sushi Hisayoshi職人匠心演繹的江戶前壽司詩篇以時令食材與傳統技藝交織出細膩的味覺體驗### **前菜：海味的優雅序曲** 1. **磯煮螺** 以醬油與昆布慢煮入味，螺肉彈嫩鮮甜，醬香深邃卻不搶海潮本味，開場即展露職人對「旨味」的掌控力。 2. **炸茄子** 外層酥脆如羽衣，內裡化作溫潤茄泥，搭配微酸醬汁解膩，驚喜詮釋平民食材的昇華。 3. **螢光魷魚** 春夜限定珍味！螢光魷魚透著淡藍光澤，醃漬後鹹鮮迸發，爆漿口感與山葵辛香碰撞，喚醒味蕾。 ### **壽司：舌尖上的季節畫卷** 4. **石垣鯛** 白身魚之王，輕刷醬油提味，肉質緊實帶淡雅甘甜，如清風拂過舌尖。 5. **扇貝** 北海道直送，師傅刀工劃出細密紋路，貝肉肥厚滑嫩，餘韻透出海水礦物感。 6. **拖羅藁燒** 稻草炙燒大腹，煙燻香氣鎖住豐腴油脂，入口即化卻不膩，野性與優雅並存。 7. **喜知次** 炭火輕烤魚皮，皮下油脂化作琥珀色光澤，魚肉細膩如慕斯，脂香縈繞喉頭。 8. **海膽軍艦** 馬糞海膽堆疊如小山，濃郁奶油感中帶海洋甘甜，紫菜酥脆如海浪托起這
職人匠心演繹的江戶前壽司詩篇
以時令食材與傳統技藝交織出細膩的味覺體驗
### **前菜：海味的優雅序曲**
1. **磯煮螺**
以醬油與昆布慢煮入味，螺肉彈嫩鮮甜，醬香深邃卻不搶海潮本味，開場即展露職人對「旨味」的掌控力。
2. **炸茄子**
外層酥脆如羽衣，內裡化作溫潤茄泥，搭配微酸醬汁解膩，驚喜詮釋平民食材的昇華。
3. **螢光魷魚**
春夜限定珍味！螢光魷魚透著淡藍光澤，醃漬後鹹鮮迸發，爆漿口感與山葵辛香碰撞，喚醒味蕾。
### **壽司：舌尖上的季節畫卷**
4. **石垣鯛**
白身魚之王，輕刷醬油提味，肉質緊實帶淡雅甘甜，如清風拂過舌尖。
5. **扇貝**
北海道直送，師傅刀工劃出細密紋路，貝肉肥厚滑嫩，餘韻透出海水礦物感。
6. **拖羅藁燒**
稻草炙燒大腹，煙燻香氣鎖住豐腴油脂，入口即化卻不膩，野性與優雅並存。
7. **喜知次**
炭火輕烤魚皮，皮下油脂化作琥珀色光澤，魚肉細膩如慕斯，脂香縈繞喉頭。
8. **海膽軍艦**
馬糞海膽堆疊如小山，濃郁奶油感中帶海洋甘甜，紫菜酥脆如海浪托起這抹金黃。
### **隱藏亮點：職人的創意巧思**
9. **北海道軟煮水八爪魚配芥末及柚子胡椒**
觸鬚軟嫩如蒟蒻，中心保留彈牙感！芥末的嗆與柚子胡椒的柑橘香，層次直逼藝術品。
10. **江戶前玉子燒**
耗時三日的極致工藝——綿密如蛋糕，蛋香交織蝦泥與山藥清甜，完美收尾。
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