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2022-09-13
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每次到訪凱悅軒，總是帶來了驚喜，近日總廚黃皓勤師傅又有新攪作，推出［傳統海味特色菜］，以本地出產的海味，炮製出一系列菜色，在創新中保留了傳統風味。花膠話梅咸桔水晶凍一道充滿了創意的開胃菜，花膠煮至起膠，滑溜得可以，配合咸酸的話梅，賣相亮麗，咸酸夾雜，令人挑起了食慾。八味豆腐炸得啱啱好，外脆內軟，切得丁方，食落好方便。家鄉拆魚羹很花時去準備材料，因為有齊韮王，木耳、松子、甘筍、粉絲、冬菇以及魚肉，仲要毫無腥味，只得魚湯的鮮甜，下點胡辣粉味道更香。係追美味之餘，都可以食得健康，所以近年都多了素菜的菜色，而凱悅軒亦有滋味素肉菜式提供。 (即日起至10月31日供應素食主題餐單)石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭滬式獅子頭食得多，但以素菜炮製倒是第一次見。黃師傅選用植物梅頭肉餡混和切碎的甘筍粒及馬蹄粒製成獅子頭，而湯底是以甘筍和西芹熬製而成的素湯，加入雜菌及自家醃製的酸菜用石鍋上桌，熱氣騰騰，用來伴飯一流。($128)。九層塔老乾媽蘆筍炒素肉片 ($228)植物瘦肉片配以蘆筍、豆干及豆瓣醬同炒，最後放入九層塔，以熱力逼出香氣，非常惹味。鮮沙薑乾魚鰾滑雞煲黃師傅選用脂肪豐滿的三黃雞，然後薑油爆香新鮮沙薑粒逼出
花膠話梅咸桔水晶凍一道充滿了創意的開胃菜，花膠煮至起膠，滑溜得可以，配合咸酸的話梅，賣相亮麗，咸酸夾雜，令人挑起了食慾。
八味豆腐炸得啱啱好，外脆內軟，切得丁方，食落好方便。
家鄉拆魚羹很花時去準備材料，因為有齊韮王，木耳、松子、甘筍、粉絲、冬菇以及魚肉，仲要毫無腥味，只得魚湯的鮮甜，下點胡辣粉味道更香。
係追美味之餘，都可以食得健康，所以近年都多了素菜的菜色，而凱悅軒亦有滋味素肉菜式提供。 (即日起至10月31日供應素食主題餐單)
石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭滬式獅子頭食得多，但以素菜炮製倒是第一次見。
黃師傅選用植物梅頭肉餡混和切碎的甘筍粒及馬蹄粒製成獅子頭，而湯底是以甘筍和西芹熬製而成的素湯，加入雜菌及自家醃製的酸菜用石鍋上桌，熱氣騰騰，用來伴飯一流。($128)。
九層塔老乾媽蘆筍炒素肉片 ($228)植物瘦肉片配以蘆筍、豆干及豆瓣醬同炒，最後放入九層塔，以熱力逼出香氣，非常惹味。
鮮沙薑乾魚鰾滑雞煲黃師傅選用脂肪豐滿的三黃雞，然後薑油爆香新鮮沙薑粒逼出香氣，再加入嫩滑雞件及魚鰾同炒，魚鰾充滿了雞油與沙薑的香氣，滑溜又有骨膠原，好啱女士口味。
剁椒青口乾吊桶仔蒸勝瓜看似是新菜色，卻又是傳統風味。
勝瓜削去外層較硬的部分，保留內裡口感嫩滑柔軟的地方，以自家製剁椒配以青口乾及吊桶仔，風味獨特。
方魚炒芥蘭芥蘭選得好，色澤翠綠，爽脆中帶少許甘甜，加入方魚更覺香口。
胭脂雙稻材料非常豐富，計有脆米，紅菜頭醃過白飯，紫薑，菜頭，蝦仁，帶子及蛋絲，飯粒炒得好乾身，毫無多餘油份，粒顆分明，因為有脆米，咬落有卜卜脆的口感，好味。
甜品
家鄉茶粿
茶粿以竹葉包好，放在竹籠去蒸，口感Q彈而不黏牙，豆沙餡料啱啱好，甜度輕盈，好味。
特色菜供應期至9月30日，想重溫兒時風味可要快啊！
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