Video
Read full review
2025-03-18
524 views
Chef Vicky的VEA和永奠定了他在香港Fine Dining界的地位，無論是法式Fine Dining與中菜的結合，還是將中菜的精緻度提升到一個極致，水準得到食評家和食客的欣賞。上年除了繼續這兩家的投入外，在拓展不同烹調領域也變得更活躍，無論是在曼谷的粵菜酒家K By Vicky Cheng，還是今次介紹的Medora，也是他希望在Fine Dining之外的新嘗試。Medora以意式餐館作為藍本，用上粉紅色的裝修色調，也比傳統的意大利餐館光鮮明亮得多，作為餐館的菜式選擇並不多，食材使用則更為矜貴，例如是我們吃的澳州和牛Mayura的Rump Cap，煎的火候不錯，但就是不是很深烤紋的那一種，肉香再加上本身獨有的朱古力甘甜，令其不用太多調味，肉質夠嫩夠腍，質素沒有問題，但接近$500的價錢大約只有七安士左右的份量，可以慷慨一點。同樣問題也出現在紅蝦意粉身上，紅蝦是偏小的尺寸，然後半生熟吃起來不會太過軟溶，三枚紅蝦再加上每件的大小，同樣顯得不太慷慨，至於意粉的口感偏腍，不夠Al Dente。汁醬濃稠度可以，蝦膏味鮮，只是蕃茄的果酸度較強，如果用上San Marzano蕃茄等果酸度
Medora以意式餐館作為藍本，用上粉紅色的裝修色調，也比傳統的意大利餐館光鮮明亮得多，作為餐館的菜式選擇並不多，食材使用則更為矜貴，例如是我們吃的澳州和牛Mayura的Rump Cap，煎的火候不錯，但就是不是很深烤紋的那一種，肉香再加上本身獨有的朱古力甘甜，令其不用太多調味，肉質夠嫩夠腍，質素沒有問題，但接近$500的價錢大約只有七安士左右的份量，可以慷慨一點。
同樣問題也出現在紅蝦意粉身上，紅蝦是偏小的尺寸，然後半生熟吃起來不會太過軟溶，三枚紅蝦再加上每件的大小，同樣顯得不太慷慨，至於意粉的口感偏腍，不夠Al Dente。汁醬濃稠度可以，蝦膏味鮮，只是蕃茄的果酸度較強，如果用上San Marzano蕃茄等果酸度較低的品種，醬汁的表現則會更出色。至於甜品來自同店，以大廚女兒命名的Liz & Tori開心果Galeto，配搭上開心果碎，味道和口感最可喜。
Chef Vicky’s VEA and Wing have solidified his reputation in Hong Kong’s fine dining scene, blending French techniques with Chinese cuisine and elevating its refinement. Beyond these ventures, he has explored new culinary domains, including Bangkok’s K By Vicky Cheng and Medora, his latest attempt outside fine dining. Medora offers Italian-inspired dishes with upscale ingredients like Mayura Wagyu Rump Cap, though portions feel modest for the price. Similarly, dishes like prawn pasta lack generosity, but desserts like the pistachio gelato shine with delightful flavors and textures.
Post
