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2022-09-07
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久不久就會黎，今次因為主廚黃師傅又有新的傳統手工新菜式，傳統海味特色菜其實出左一段時間，而家到9月30日，睇完有興趣都就要快啲黎。講開新菜單主題係海味乾貨，就當然有鮑魚、海參和花膠呢類傳統海味，今次就係主力食左以呢幾樣為主角嘅菜式。不過同時餐廳又同香港品牌植廚Plant Sifu™️做咗幾個新嘅齋菜菜式，既然黎得就一次過食哂啦。前菜有花膠話梅咸桔水晶凍，唔講以為係甜品，吃下去感受到係強勁嘅骨膠原，花膠同水晶凍鹹甜交錯，前菜來講非常開胃，像鹹鹹地嘅雪葩啫喱般的感覺。之後的香脆蜜椒蟲草花，相信唔需講點整，之前見過出面整，但當然這裡技巧高得多。壽參藏珍係我當日最難忘的菜式，呢一個係好經典嘅粵菜，唔係好多餐廳食到，勁厚重嘅遼參包著成條嘅懷舊手工蝦籽扎蹄，你以為係因為遼參同扎蹄好食，其實最出色係當日嘅黃湯，師傅用雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬足很久，成件口感豐富再加埋個湯先至係屈機。雖然我唔特別好食魚，但鮮沙薑乾魚鰾滑雞煲就真心推薦，如果你有食過魚鰾你一定欣賞，佢嘅乾魚鰾真係好得，沾上用薑油爆香的鮮沙薑造成嘅汁，係個煲入面同滑雞混然天成，特別係好有油份嘅三黃雞，送下白飯就最適合。剁椒青口乾吊桶仔蒸勝瓜
講開新菜單主題係海味乾貨，就當然有鮑魚、海參和花膠呢類傳統海味，今次就係主力食左以呢幾樣為主角嘅菜式。不過同時餐廳又同香港品牌植廚Plant Sifu™️做咗幾個新嘅齋菜菜式，既然黎得就一次過食哂啦。
前菜有花膠話梅咸桔水晶凍，唔講以為係甜品，吃下去感受到係強勁嘅骨膠原，花膠同水晶凍鹹甜交錯，前菜來講非常開胃，像鹹鹹地嘅雪葩啫喱般的感覺。
之後的香脆蜜椒蟲草花，相信唔需講點整，之前見過出面整，但當然這裡技巧高得多。
壽參藏珍係我當日最難忘的菜式，呢一個係好經典嘅粵菜，唔係好多餐廳食到，勁厚重嘅遼參包著成條嘅懷舊手工蝦籽扎蹄，你以為係因為遼參同扎蹄好食，其實最出色係當日嘅黃湯，師傅用雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬足很久，成件口感豐富再加埋個湯先至係屈機。
雖然我唔特別好食魚，但鮮沙薑乾魚鰾滑雞煲就真心推薦，如果你有食過魚鰾你一定欣賞，佢嘅乾魚鰾真係好得，沾上用薑油爆香的鮮沙薑造成嘅汁，係個煲入面同滑雞混然天成，特別係好有油份嘅三黃雞，送下白飯就最適合。
剁椒青口乾吊桶仔蒸勝瓜嘅精美同fine dining無異，合時的勝瓜的口感當然好，青口及乾吊桶仔的鹹鮮，加上自家製剁椒，整個配搭更完美，但我在想勝瓜嘅好，如果蒸下扇貝或者蟶子再加埋粉絲會唔會更加正？
胭脂雙稻又係海味菜式，以精選海鮮、自家醃製的子薑、加入紅菜頭汁的飯來炒，平時嘅炒飯你可能會食到飽，但係你覺得越食會越舒服，更加有胃口。
當日人多，於是食多幾樣，食完海味即刻食下齋，平衝下，原來佢地近日同香港品牌植廚Plant Sifu™️合作，引入本地製造的素豬肉，呢道松子酸豆素肉鬆脆鍋巴就正正係用素肉為主角，配搭勁香脆的鍋巴，仲上自家醃製的豆角等配料，特別香口，又係開胃到震。
最尾又係大愛，希望佢有機會可以擺落menu，植物梅頭肉餡同筍粒加馬蹄粒製成的獅子頭，同平時食真係無分別，佢嘅素湯以甘筍和西芹熬製，最重要加上了雜菌同酸菜，石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭就係咁一個人都可以KO，我覺得直頭應該要加個麵仲可以做一個主食，到今日執筆都念念不忘。
最後當然不能錯過甜品，因為要食酥皮流沙盞，就清清地今日點了蛋白杏仁茶送，配上佢哋嘅經典，次次黎都唔會點失望。
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