材料及份量
福建炸排骨 Fried pork chops Fukienese style
提供食譜
（一）排骨1 斤
調味料
排骨醃料：
（一）糖2 湯匙
（二）生油1 湯匙
（三）雞粉1/4 茶匙
炸漿：
（一）蛋白2 隻
（二）生粉1/2 杯，與發粉1/4 茶匙拌勻
蘸汁料：
（一）浙醋6 湯匙
（二）糖4 湯匙
（三）蒜茸1/2 湯匙
（一）糖2 湯匙
（二）生油1 湯匙
（三）雞粉1/4 茶匙
炸漿：
（一）蛋白2 隻
（二）生粉1/2 杯，與發粉1/4 茶匙拌勻
蘸汁料：
（一）浙醋6 湯匙
（二）糖4 湯匙
（三）蒜茸1/2 湯匙
煮法
（一）排骨斬成1 1/2 吋長，用糖2 湯匙醃過夜。烹煮前將溶出之糖水泌出，即加生油及雞粉再醃汁15 分鐘。
（二）將蘸汁料混合待用。
（三）將排骨水分抹乾，蘸蛋白再蘸生粉（己混入發粉）。備油鑊，然後投入排骨炸至金黃色，趁熱即刻浸入蘸汁內浸一浸撈起，可上碟。
（二）將蘸汁料混合待用。
（三）將排骨水分抹乾，蘸蛋白再蘸生粉（己混入發粉）。備油鑊，然後投入排骨炸至金黃色，趁熱即刻浸入蘸汁內浸一浸撈起，可上碟。
小貼士
（一）這是一道江浙菜式，香脆可口，別有風味。
（二）酥炸排骨，要先用慢火後再將火猛炸熟，製成品必香滑酥化。
（三）蘸汁可另外上碟，吃時視乎喜好蘸點與否。
預備時間：25 分鐘
烹煮時間：15 分鐘
（二）酥炸排骨，要先用慢火後再將火猛炸熟，製成品必香滑酥化。
（三）蘸汁可另外上碟，吃時視乎喜好蘸點與否。
預備時間：25 分鐘
烹煮時間：15 分鐘
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