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黃豆腐
黃豆腐
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Maria
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黃豆腐
冷盆
炸
/
蒸
困難
材料及份量
(一)雞蛋六隻
(二)大地魚二隻
(三)水2 3/4 杯
(四)油鑊
調味料
蛋調味:
(一)鹽3/4 茶匙
露汁:
(一)生抽1 1/2 湯羹
(二)老抽1/2 湯羹
(三)糖二茶匙
(四)蔥白切粒半湯羹
(五)麻油1/4 茶匙
(六)熟油二茶匙
煮法
(一)將一條大地魚之魚肉起,出用慢火油鑊炸至金黃色,待冷樁碎備用。
(二)餘下之一隻大地魚及已起肉之大地魚骨用水2 3/4 杯煮滾,收慢火煮廿分鐘或至水份收縮至2 1/4 杯為合,將魚湯泌出留用,大地魚可棄之。
(三)將雞蛋打散,但切勿打起泡沫將蛋水徐徐倒入兩杯魚湯內(餘下1/4 杯作露汁用)即加入鹽,攪勻後,倒入一個平底方盆內,盆上面再加上蓋,即用文火蒸十五鐘待冷,即置於雪櫃內雪凍為合。
(四)將雪凍之蛋用刀四邊割一下,即倒扣於碟上,變成蛋底向上,通常蛋底不如蛋面平滑,故此再將蛋倒扣一次使蛋面向上,看來似豆腐,然後將蛋切割成豆腐大小將露汁材料混合,加入餘下之1/4 杯魚湯淋於蛋面即可上檯,此菜冷食,夏天最適宜。
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