材料及份量
高力豆沙 Deep fried egg whites with red bean paste filling
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「高力」又叫做「高麗」，是指將蛋白打至企身後，加入生粉等所攪成的蛋白漿。不過要做到外脆內軟，美味可口的話，就要比較考功夫，宜多作嚐試！
普通
80 分鐘
豆沙80克（約三兩）
麵粉1湯匙
生粉3/4湯匙
蛋白3隻
幼砂糖1湯匙
煮法
將豆沙分8份，搓成丸子。
用篩篩勻粟粉及麵粉。
不停拌勻蛋白，直至蛋白打至企身，之後逐少加入生粉及麵粉，攪成糊狀。
燒熱油，將豆沙丸子撲上少許粟粉，沾上蛋白漿，用匙羹撈起放入油鑊，以中火炸至金黃色。
趁熱洒上幼砂糖即成。
小貼士
只要插入筷子於蛋白中，取出時蛋白能黏著筷子，即表示蛋白已打至企身。
蛋白切忌不可混有蛋黃或雜質，而且所用的器皿必須乾爽。否則會打不起蛋白。
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