材料及份量
香茅雞翼
提供食譜
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雞翼在雞的眾多部位中運動量較大，是最鮮嫩可口的位置之一，含有豐富的膠原蛋白。香茅雞翼，是請客或BBQ 必做的，用乾葱蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香，加上香茅釋放獨特清爽之香氣，吃過後齒頰留香。
雞翼 2磅（900g）
調味料
香茅 3枝（新鮮的更好）
乾葱蒜頭汁 2湯匙（乾葱6粒+蒜頭1個）
生抽 1–1/2湯匙
老抽 1茶匙
魚露 1湯匙
砂糖 2茶匙
乾葱蒜頭汁 2湯匙（乾葱6粒+蒜頭1個）
生抽 1–1/2湯匙
老抽 1茶匙
魚露 1湯匙
砂糖 2茶匙
煮法
1. 乾葱蒜頭去皮，刴成蓉，備用；香茅切幼細
2. 為了令醃料滲入雞肉中，先用叉在雞翼背部刺洞，再用廚房紙抹乾雞翼水份，放入密實袋
3. 加入生抽、老抽、魚露、砂糖、乾葱蒜頭蓉、香茅碎拌勻，放入雪櫃，醃過夜可使雞翼更入味
4. 燒熱平底鍋（易潔鑊效果更佳），放少許油（煎香時雞翼會有油份分泌出來），放入雞翼大火煎香，兩面煎至金黃
5. 改為小火，加蓋焗1–2分鐘，確保全熟，上碟（可先舖生菜底，無咁油）
2. 為了令醃料滲入雞肉中，先用叉在雞翼背部刺洞，再用廚房紙抹乾雞翼水份，放入密實袋
3. 加入生抽、老抽、魚露、砂糖、乾葱蒜頭蓉、香茅碎拌勻，放入雪櫃，醃過夜可使雞翼更入味
4. 燒熱平底鍋（易潔鑊效果更佳），放少許油（煎香時雞翼會有油份分泌出來），放入雞翼大火煎香，兩面煎至金黃
5. 改為小火，加蓋焗1–2分鐘，確保全熟，上碟（可先舖生菜底，無咁油）
小貼士
雞翼放在密實袋中，有助醃料均勻沾滿雞翼，省卻不時翻攪雞翼的程序
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