材料及份量
雪花肉鬆 Minced pork with egg whites
提供食譜
（一）蛋白4 隻
（二）枚肉6 兩
（三）冬菇2 隻，浸軟，切粒
（四）冬筍1 兩，切粒
（五）中式芹菜粒1 湯匙
（六）合桃肉1 兩，泡滾水
（七）蔥3 條，切粒
（八）油2 湯匙
（二）枚肉6 兩
（三）冬菇2 隻，浸軟，切粒
（四）冬筍1 兩，切粒
（五）中式芹菜粒1 湯匙
（六）合桃肉1 兩，泡滾水
（七）蔥3 條，切粒
（八）油2 湯匙
調味料
調味料：
（一）鹽1/2 茶匙
（二）生抽2 茶匙
（三）酒1/2 湯匙
（四）薑汁1 茶匙
（五）熟油1/2 湯匙
（六）雞粉1/4 茶匙
味汁：
（一）老抽2 茶匙
（二）糖1/4 茶匙
（三）雞粉1/4 茶匙
（四）生粉1/2 茶匙
（五）紹酒2 茶匙
（一）鹽1/2 茶匙
（二）生抽2 茶匙
（三）酒1/2 湯匙
（四）薑汁1 茶匙
（五）熟油1/2 湯匙
（六）雞粉1/4 茶匙
味汁：
（一）老抽2 茶匙
（二）糖1/4 茶匙
（三）雞粉1/4 茶匙
（四）生粉1/2 茶匙
（五）紹酒2 茶匙
煮法
（一）蛋白加鹽1/2 茶匙及雞粉1/4 茶匙，拌勻後再打起雪花狀，大火蒸3 分鐘，留後用。
（二）枚肉切幼粒，加入調味料，拌勻。
（三）已泡滾水的合桃肉炸香，切碎。
（四）拌勻味汁料，待用。用油2 湯匙，加蔥粒起鑊，炒枚肉。加入其他材料（合桃肉除外）炸香。隨後才加入味汁及最後下合桃肉，炒勻，上碟。
（五）炒好的肉粒放碟中央，蛋白切塊圍邊，可用芫荽放上面作裝飾。
（二）枚肉切幼粒，加入調味料，拌勻。
（三）已泡滾水的合桃肉炸香，切碎。
（四）拌勻味汁料，待用。用油2 湯匙，加蔥粒起鑊，炒枚肉。加入其他材料（合桃肉除外）炸香。隨後才加入味汁及最後下合桃肉，炒勻，上碟。
（五）炒好的肉粒放碟中央，蛋白切塊圍邊，可用芫荽放上面作裝飾。
小貼士
（一）枚頭肉是豬隻最腍滑部分，用以炒肉絲、肉片，炮製得宜，味感恰似雞肉。
（二）此菜式可作生菜包；如買西生菜，外葉宜棄用，內部菜瓣因多成窩形及較厚、較爽，故較合適。
預備時間：10 分鐘
烹煮時間：20 分鐘
（二）此菜式可作生菜包；如買西生菜，外葉宜棄用，內部菜瓣因多成窩形及較厚、較爽，故較合適。
預備時間：10 分鐘
烹煮時間：20 分鐘
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