釀全雞翼

1. 雞翼小心地起去頭兩節的骨，留雞翼尖，洗淨抹乾，以醃料醃約45分鐘，之後用滾水稍灼熟，抹乾，備用。
2. 餡料拌勻，把餡料釀入雞翼中節位內，頭節雞肉皮開口用竹籤串牢，全部雞翼亦如是做，然後稍為出水，瀝乾，把雞翼風乾約1小時。
3. 燒熱一鍋油至八成熱，下雞翼串，保持恆溫，以中火炸約3分鐘至金黃色及熟透，取出，瀝油，除去竹籤，上碟。
4. 蝦片用油炸至鬆脆作伴碟，即成。