材料及份量
醬炒肉蟹 Fried crab with sweetened bean paste
提供食譜
（一）肉蟹2 隻
（二）蔥花1 湯匙
（三）薑粒1 湯匙
（二）蔥花1 湯匙
（三）薑粒1 湯匙
調味料
（一）甜麵醬1 湯匙
（二）磨豉醬2 茶匙
（三）糖1/2 茶匙
（四）老抽1 湯匙
（五）生抽1 湯匙
（六）上湯1/2 杯
（七）紹酒1 湯匙
（二）磨豉醬2 茶匙
（三）糖1/2 茶匙
（四）老抽1 湯匙
（五）生抽1 湯匙
（六）上湯1/2 杯
（七）紹酒1 湯匙
煮法
（一）將蟹蓋揭起，除去肉臟，洗淨，蟹身斬開4 件。油鑊燒熱，將蟹放入油內，泡約3 分鐘，以蟹身熟透為合兜起待用。
（二）將油鑊之油泌去，留下4 湯匙，加入薑粒、甜麵醬、磨豉醬、糖、生抽及老抽略爆，即加入上湯，煮成醬汁，然後將蟹倒入鑊內兜勻，再加入紹酒，最後加入蔥花，炒勻即可上碟。
（二）將油鑊之油泌去，留下4 湯匙，加入薑粒、甜麵醬、磨豉醬、糖、生抽及老抽略爆，即加入上湯，煮成醬汁，然後將蟹倒入鑊內兜勻，再加入紹酒，最後加入蔥花，炒勻即可上碟。
小貼士
（一）這是一道杭州菜式，十分惹味。
預備時間：15 分鐘
烹煮時間：25 分鐘
預備時間：15 分鐘
烹煮時間：25 分鐘
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