材料及份量
荔芋素魚
提供食譜
（一）荔芋半斤，蒸腍泥成茸
（二）汀麵五湯羹，沖滾水約1/3 杯成汀麵糰
（三）腐皮一張
餡心：
（一）冬菇二件
（二）筍肉五錢
（三）麵根少許
（四）香菜心1/2 湯羹
（五）甘筍二片
（六）鮮菇三、四粒
（七）白菌二、三粒
（二）汀麵五湯羹，沖滾水約1/3 杯成汀麵糰
（三）腐皮一張
餡心：
（一）冬菇二件
（二）筍肉五錢
（三）麵根少許
（四）香菜心1/2 湯羹
（五）甘筍二片
（六）鮮菇三、四粒
（七）白菌二、三粒
調味料
荔芋之調味：
（一）五香粉1/4 茶匙
（二）冬菇水四湯羹
（三）鹽1/4 茶匙
（四）糖1/4 茶匙
（五）油三湯羹
（六）腐乳2/3 磚
餡心獻汁：
（一）生抽一茶匙
（二）糖1/8 茶匙
（三）生粉1/2 茶匙
（四）水二湯羹
（一）五香粉1/4 茶匙
（二）冬菇水四湯羹
（三）鹽1/4 茶匙
（四）糖1/4 茶匙
（五）油三湯羹
（六）腐乳2/3 磚
餡心獻汁：
（一）生抽一茶匙
（二）糖1/8 茶匙
（三）生粉1/2 茶匙
（四）水二湯羹
煮法
（一）餡心全部切幼粒，用油一湯羹炒香加入獻汁炒乾為合。
（二）芋茸加入汀麵糰及調味搓勻用腐皮一張墊底，將半份芋茸放上做成一條魚形按扁，然後將餡心舖上，再將餘下之芋茸舖上，再做成魚眼、魚翅等，然後炸至金黃色。
（二）芋茸加入汀麵糰及調味搓勻用腐皮一張墊底，將半份芋茸放上做成一條魚形按扁，然後將餡心舖上，再將餘下之芋茸舖上，再做成魚眼、魚翅等，然後炸至金黃色。
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