1.燒一鍋水。水沸即下牛腱川燙至雜質浮上水面,撈起,置水龍頭下沖水╱浸入冰水降溫。瀝乾水分後切大件,備用。
2.蕃茄、甘筍去皮,前者切粒,後者切大塊;紫洋蔥則切粗條。
3.燒熱鍋,下少許油,大火煎封牛腱兩面。轉小火,撥牛腱至鍋邊,騰出位置爆香洋蔥、蒜茸和茄膏,下蕃茄和甘筍炒勻。
4.加入紅酒、水和牛肉清湯,下月桂葉,大火煮沸後蓋蓋,轉文火燜40分鐘,關火焗20分鐘。重複上述「開火燜,關火焗」步驟,直至牛腱腍軟為止 (全程約2至3小時)。
5.最後下適量鹽、糖、黑胡椒、茄汁、喼汁調味至滿意,即成。