紅酒炆牛頰 Red Wine Beef Cheeks

1. 做菜的前一天，先用混合紅酒、橄欖油、蒜瓣、橙皮、各式香草與調味料等材料醃製牛肉。
2. 預熱焗爐至攝氏120度。 在牛頰灑上約60毫升橄欖油，並且用鹽和胡椒調味。
3. 牛頰放上平底鍋開中火，將牛頰煎至兩面呈啡色。
4. 煎好的牛頰放入砂鍋，擦乾平底鍋後，加入剩下的橄欖油、芹菜和洋蔥，並將其煎至啡色。用鹽和胡椒調味，接著同樣將煎好的蔬菜放入砂鍋。
5. 砂鍋內倒入牛肉高湯並放入焗爐。不時翻動牛頰。
6. 由於牛肉大小和品種的不同，三小時後察看一下，有時得花上六小時才能使牛肉軟嫩。烹煮的最後兩小時移開蓋子。