材料及份量
紅燒豆腐扒豆苗
提供食譜
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豆苗係秋冬當造, 含有豐富鈣質有好好嘅營養價值, 而豆苗用呢個烹調方法特別好味, 如果唔用豆苗可改用白菜仔, 做法一樣, 今次我亦改用鮮冬菇嚟煮, 煮好後冬菇又香又滑, 大家不妨試吓 !!
板豆腐 一件
鮮冬菇 3 朵
紅蘿蔔片 6片
豆苗約 2-3兩
薑 4片
蔥段 適量
生粉一茶匙 + 水兩湯匙 (勾獻用)
鮮冬菇 3 朵
紅蘿蔔片 6片
豆苗約 2-3兩
薑 4片
蔥段 適量
生粉一茶匙 + 水兩湯匙 (勾獻用)
調味料
調味料 : (拌勻)
清水 1又1/4杯
素雞粉 一茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
素蠔油 兩湯匙
清水 1又1/4杯
素雞粉 一茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
素蠔油 兩湯匙
煮法
1. 板豆腐浸泡在鹽水內半小時, 如果未烹調可先把豆腐浸在鹽水內放入雪櫃, 直至預備烹調前才取出瀝乾水份, 這樣可令豆腐實身些不易碎爛.
2. 豆腐切成八件成三角形, 放入熱油炸至金黃色, 撈起吸乾油份待用.
3. 鮮冬菇去蒂洗淨, 切開四份成三角形 ; 豆苗洗淨, 瀝乾.
4. 燒熱兩湯匙油, 放下豆苗加入1/3鹽炒透, 盛放在碟內待用.
5. 燒熱兩湯匙油, 爆香薑片及蔥段, 加入冬菇及紅蘿蔔片略炒, 把豆腐回鑊, 注入調味料煮滾後轉用中小火燜煮8分鐘, 用生粉水埋獻, 把食材放在豆苗上即可.
2. 豆腐切成八件成三角形, 放入熱油炸至金黃色, 撈起吸乾油份待用.
3. 鮮冬菇去蒂洗淨, 切開四份成三角形 ; 豆苗洗淨, 瀝乾.
4. 燒熱兩湯匙油, 放下豆苗加入1/3鹽炒透, 盛放在碟內待用.
5. 燒熱兩湯匙油, 爆香薑片及蔥段, 加入冬菇及紅蘿蔔片略炒, 把豆腐回鑊, 注入調味料煮滾後轉用中小火燜煮8分鐘, 用生粉水埋獻, 把食材放在豆苗上即可.
小貼士
1. 豆腐要吸乾水份才放入滾油內炸可免油花四濺.
2. 用鮮冬菇既可節省烹調時間, 又容易入味可口.
3. 菇菌是低熱量、低脂、低膽固醇、低糖、高纖維、高蛋白質的食物, 絕對符合現今『三高一低』的飲食潮流。菇菌所含的『嘌呤』亦相當高，若進食過量容易引致痛風症。如尿酸過高及痛風患者不宜大量進食。
4. 冬菇含豐富維他命D、E，能増強人體的免疫能力，有防癌、降脂、預防血管硬化及高血壓的功效。維他命D可促進鈣質吸收。
5. 豆腐含有維他命A、B、鐵、鈣、鏻和鎂質。因豆腐含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義 ; 而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用 ; 豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用，經常吃豆腐能降低膽固醇和高血壓、防止血管硬化。豆腐能清理腸胃，可消除脹滿的感覺。豆腐中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐更是保健身體、減肥、細膩皮膚、延緩衰老的好東西。
2. 用鮮冬菇既可節省烹調時間, 又容易入味可口.
3. 菇菌是低熱量、低脂、低膽固醇、低糖、高纖維、高蛋白質的食物, 絕對符合現今『三高一低』的飲食潮流。菇菌所含的『嘌呤』亦相當高，若進食過量容易引致痛風症。如尿酸過高及痛風患者不宜大量進食。
4. 冬菇含豐富維他命D、E，能増強人體的免疫能力，有防癌、降脂、預防血管硬化及高血壓的功效。維他命D可促進鈣質吸收。
5. 豆腐含有維他命A、B、鐵、鈣、鏻和鎂質。因豆腐含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義 ; 而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用 ; 豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用，經常吃豆腐能降低膽固醇和高血壓、防止血管硬化。豆腐能清理腸胃，可消除脹滿的感覺。豆腐中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐更是保健身體、減肥、細膩皮膚、延緩衰老的好東西。
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