材料及份量
炸素蝦 Imitated fried prawns
提供食譜
腐皮兩張
餡心：
熟冬菇六片
冬筍肉二兩出水
生根六件泡滾、水楂乾待用。
香芹二條
薯仔一隻煮稔搓成茸
餡心：
熟冬菇六片
冬筍肉二兩出水
生根六件泡滾、水楂乾待用。
香芹二條
薯仔一隻煮稔搓成茸
調味料
脆漿：
麵粉四兩
糯米粉一兩
發粉一茶匙
鹽1/2 茶匙
（五）油二湯羹
代蛋白用料：
（一）用生粉二茶匙、開水一湯羹沖入滾水約3/4 杯。
餡心調味：
（一）鹽1/3 茶匙
（二）生抽二茶匙
（三）糖1/8 茶匙
（四）冬菇水四湯羹
（五）油一湯羹
（六）酒一湯羹
（七）生粉一茶匙加水一湯羹
麵粉四兩
糯米粉一兩
發粉一茶匙
鹽1/2 茶匙
（五）油二湯羹
代蛋白用料：
（一）用生粉二茶匙、開水一湯羹沖入滾水約3/4 杯。
餡心調味：
（一）鹽1/3 茶匙
（二）生抽二茶匙
（三）糖1/8 茶匙
（四）冬菇水四湯羹
（五）油一湯羹
（六）酒一湯羹
（七）生粉一茶匙加水一湯羹
煮法
（一）炒餡心：將冬菇、冬筍、馬蹄、生根、香芹俱切幼粒，用油、酒起鑊炒所有切粒材料，加入調味及薯茸，最後加入生粉水炒乾為合。
（二）將腐皮剪成約四吋之三角形，將餡心包入成大蝦形蘸脆漿炸至金黃，色即可上碟。
（二）將腐皮剪成約四吋之三角形，將餡心包入成大蝦形蘸脆漿炸至金黃，色即可上碟。
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