材料及份量
手撕雞 (阿蘇變奏版)
提供食譜
雞 1隻
雞湯 1罐
薑 2片
冰水 適量
蔥 6至8條（切粒）
炒香芝麻 適量
蒜蓉 適量
食油 適量
雞湯 1罐
薑 2片
冰水 適量
蔥 6至8條（切粒）
炒香芝麻 適量
蒜蓉 適量
食油 適量
調味料
鹽 適量
五香粉 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
蠔油 適量
煮法
1. 要用高身煲，水、雞湯、薑及鹽煲滾，下雞。（水要蓋過雞）
2. 水再滾後滾7分鐘，熄火，焗20分鐘。
3. 取出雞，放入冰水中（水要蓋過雞）直到雞外皮冷卻後取出。（此步驟可使雞皮爽身，如不吃雞皮可免此步驟）
4. 雞變和暖時起皮，起肉，肉撕成絲，皮切絲。
5. 下五香粉及蠔油於肉絲中撈好，試味。
6. 放蔥粒及蒜蓉於肉絲面，燒滾食油攢面，下芝麻於面。
7. 雞皮絲可放一旁又或直接撈入雞絲。
2. 水再滾後滾7分鐘，熄火，焗20分鐘。
3. 取出雞，放入冰水中（水要蓋過雞）直到雞外皮冷卻後取出。（此步驟可使雞皮爽身，如不吃雞皮可免此步驟）
4. 雞變和暖時起皮，起肉，肉撕成絲，皮切絲。
5. 下五香粉及蠔油於肉絲中撈好，試味。
6. 放蔥粒及蒜蓉於肉絲面，燒滾食油攢面，下芝麻於面。
7. 雞皮絲可放一旁又或直接撈入雞絲。
小貼士
1. 阿蘇沒有加蒜蓉及芝麻，大家可以把這2樣東西放一旁，喜歡的人可自由加入。
2. 阿蘇版本是把整片雞皮放面，賣相漂亮很多，但為方便不同人想吃不同份量的雞皮，我想切絲放一旁比較體貼。
2. 阿蘇版本是把整片雞皮放面，賣相漂亮很多，但為方便不同人想吃不同份量的雞皮，我想切絲放一旁比較體貼。
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