材料及份量
三杯雞 Stewed Chicken with Three Cups Sauce
提供食譜
雞柳3塊 (切成1厘米的條狀或方粒)
九層塔 5-7塊
蔥 3-4棵(切粒)
九層塔 5-7塊
蔥 3-4棵(切粒)
調味料
麻油 3茶匙
花雕酒 3-5湯匙
老抽 2湯匙
生抽 3湯匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
花雕酒 3-5湯匙
老抽 2湯匙
生抽 3湯匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
煮法
1. 雞柳先用粟粉、1湯匙生抽及1茶匙麻油醃味。
2. 將鑊燒熱，加入1茶匙油。
3. 雞柳落鑊快炒直至半熟，取出。
4. 將蔥落鑊，加入炒雞時餘下的油同炒。
5. 當蔥炒至差不多熟時加入九層塔。
6. 加入已炒至半熟的雞柳同炒。
7. 加入餘下的調味料。
8. 當醬汁變得杰身時，即成。
2. 將鑊燒熱，加入1茶匙油。
3. 雞柳落鑊快炒直至半熟，取出。
4. 將蔥落鑊，加入炒雞時餘下的油同炒。
5. 當蔥炒至差不多熟時加入九層塔。
6. 加入已炒至半熟的雞柳同炒。
7. 加入餘下的調味料。
8. 當醬汁變得杰身時，即成。
小貼士
1. 炒三杯雞最重要是炒製時的速度，而且鑊的溫度要夠熱。
2. 如果醬汁不夠杰身，可加入少量粟米。
3. 沒有紹興酒，可用帶有甜味的花雕酒取代。
2. 如果醬汁不夠杰身，可加入少量粟米。
3. 沒有紹興酒，可用帶有甜味的花雕酒取代。
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