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2017-01-15
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元旦過後，又快將會送猴近雞；澳門英皇娛樂酒店中菜廳 皇廷閣 發揮創意，獨家呈獻全部都係雞的「金雞賀歲新春創意名菜」，賣相奪人同時功架紮實，喜歡吃雞的尤其不能錯過！ 隔了近兩個月再訪澳門，再度技癢嘗試拍片；在酒店門口的華麗仿古馬車、賀年佈置，以及宮殿主題大堂都通通收錄影片中了，也請大家先行欣賞！ 其實去年四月才為了 黃飛鴻功夫宴 到訪，對 皇廷閣 高雅舒適的環境，以及親切到位的服務不會陌生。再來重見行政總廚林國榮師傅，以及新加盟的點心總廚黃廣黌師傅，並欣賞品嚐他們設計的精緻佳餚及創意點心，更對二人的創意及才華深深佩服。 其中，獲獎無數的林國榮師傅無人不知，但原來點心黃師傅也先後於香港利苑酒家、日航酒店（現新世界千禧酒店）及港島香格里拉夏宮中菜廳中正作，經驗十分豐富。 林師傅為大家簡介了部分新春創意菜又讓大家拍照後，也是時間就坐，讓豐富的盛宴啟動！ 首先是 烏天麻人參汽鍋雞 (MOP $800全隻／$450半隻)，採用雲車昭通小草壩的罰生天麻，配上補氣人蔘及烏雞，慢慢燉出精華來。成品除了味道鮮濃，又有增強記憶力、改善睡眠、治療高血壓、降血脂等多種功效！ 接著是 桃花石榴雞 (M
隔了近兩個月再訪澳門，再度技癢嘗試拍片；在酒店門口的華麗仿古馬車、賀年佈置，以及宮殿主題大堂都通通收錄影片中了，也請大家先行欣賞！
其實去年四月才為了 黃飛鴻功夫宴 到訪，對 皇廷閣 高雅舒適的環境，以及親切到位的服務不會陌生。再來重見行政總廚林國榮師傅，以及新加盟的點心總廚黃廣黌師傅，並欣賞品嚐他們設計的精緻佳餚及創意點心，更對二人的創意及才華深深佩服。
其中，獲獎無數的林國榮師傅無人不知，但原來點心黃師傅也先後於香港利苑酒家、日航酒店（現新世界千禧酒店）及港島香格里拉夏宮中菜廳中正作，經驗十分豐富。
林師傅為大家簡介了部分新春創意菜又讓大家拍照後，也是時間就坐，讓豐富的盛宴啟動！
首先是 烏天麻人參汽鍋雞 (MOP $800全隻／$450半隻)，採用雲車昭通小草壩的罰生天麻，配上補氣人蔘及烏雞，慢慢燉出精華來。成品除了味道鮮濃，又有增強記憶力、改善睡眠、治療高血壓、降血脂等多種功效！
接著是 桃花石榴雞 (MOP $68/位)，由潮州名菜石榴雞改良而成，薄身滑溜的蛋皮下，中間除了桃樹膠、雞肉及雜菜等餡料（可參考影片），最後加上桃花點綴、清鮮好吃～
然後是－雞樅菌蘿蔔半煎煮龍躉 (MOP $380)，其實這菜式沒有雞，而是用上珍貴又味鮮的雲南野菌雞樅菌，以橄欖油乾製後，加入魚湯以半煎方式烹調沙巴龍躉。加上當造的清甜蘿蔔，那口湯鮮甜無比，龍躉吸收菌香油香後，更是豐厚彈牙，全日最愛就是這道菜！
名菜繼續來：江南百花雞 (MOP $680全隻 / $380半隻) 原是傳統廣州四大名菜之一，今日已幾近失傳，能在這裡吃到真是幸運。做法是將蝦膠及蟹肉釀入拆了骨的雞身中，蒸熟後淋上玻璃茨又撒上白菊花，手工繁複，但成品雞鮮蟹甜、效果嫩滑動人。
接著是兩款煙燻菜式，分別是 桃花煙燻雞 (MOP $480全隻 / $280半隻) 拌 62度煙燻溏心蛋 (MOP $68)；不說不知，桃花原來微帶桃仁苦味，所以煙燻時間要控制得宜，這天的出品則做到皮脆肉嫩、香氣迷人。燻蛋熟度也是剛好，溏心狀況加上黑魚子，滋味無窮呢～
吃完原有菜單已經十分飽足，但又有加料 電飯煲鹹香雞 (MOP $480全隻 / $280半隻)，菜式選用靚家雞配上乾蔥、薑、蒜、芫茜、肉蔥等等材料醃制，並以電飯煲的熱力生煏逼香雞身，加上陳年花雕溜香，揭蓋的剎那香氣四溢，誘人之極，雞隻也皮香肉滑好吃。
另一加料菜式是 荷葉富貴雞，又稱乞兒雞或叫化雞，從前的做法很原始，在山中捉到活雞，就地取材用泥巴把雞連毛一起包住，然後在上面蓋上樹葉柴枝來燒一、兩個小時；現在當然會先處理好皮毛內臟、雞肉仔細醃好，先包進荷葉，也少用塘泥，改用麵包來焗。
菜式賣相奪人，巨型麵包包裹著整隻雞，揭開麵包再剪開荷葉後，原隻雞肉一撕即開，肉質嫩滑細緻、滿有荷香；想進一步提昇食味，更可選擇來自法國布雷斯的頂級「雞皇」藍腳雞來製作「富貴法國藍腳雞」，雞味更濃、肉質更富彈性，當時定價會高些約千多元。
單尾有忘了拍照，還好在展架有拍的 濃雞湯蟹肉片兒麵 (MOP $88/位)：片兒麵薄滑有口感，配上鮮蟹肉、濃雞湯，滋味無窮，非常好吃，難怪會成為滿漢全席中的單尾之一。
最後是三款精緻點心，超愛那 卡通雞仔包 (MOP $46/3件)，不但樣子可愛，味道還十分讚；可愛的 雞仔酥 (MOP $42/3件) 也一樣做功細膩，鬆脆金黃外皮包著靚蓮餡，好睇又好食呢！
最後方的 椰汁桃花糕 (MOP $36/3件) 拍模糊了，又補一張展示架的照片吧：片片嫩粉紅色花瓣凝於晶瑩啫喱中，為清香椰汁糕添了一分優雅詩意，帶來完美句點。
其實尚有更多的趣緻點心如：太陽蛋流心包、焗雞蛋布甸、咖哩雞粒酥、雞蛋黃金煎堆，以及大菜如：糯米釀雞翼、龍井川鳳片、廚皇手吊脆皮雞等等，令人眼花繚亂啊！
還有 MOP $380/位的兩款金雞賀歲新春創意名菜套餐（各有8道菜）讓食客享用，供應日期由1月28日至2月28日，澳門的朋友／將於新春遊澳的香港朋友不妨一試呢～
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