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2015-01-04
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米芝蓮指南，是飲食界的聖經。我們沒有刻意追星，因為我們更享受隨心吃喝的感覺，但對於最高級的三星餐廳，始終充滿好奇。很想知道，頂級餐廳到底有幾出色？我們的第一次三星之旅，是在澳門實現的。新葡京酒店的天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme），連續兩年獲得米芝蓮三星殊榮。我們選擇它，作為「三星之旅」的第一站。 一個月前，我們已開始計劃行程，用電郵訂座。懷著一個月的期待，來到位於 42 樓的餐廳接待處。服務員引領我們穿過幽暗而格調十足的通道，然後轉乘私人升降機，抵達酒店頂層的餐廳。 走進餐廳，金碧輝煌映入眼簾。孤形的大堂，牆壁舖滿金光閃石，雲石地上置了一部木鋼琴，上面雕刻了葉子的紋理，相當精緻。還有以金色和水晶為主題的擺設。 抬頭一望，半球狀的玻璃天幕呈現眼前，樓底很高，可以看到 360 度的澳門景致。從天幕垂落一串華麗水晶吊燈。或許是因為這個天幕有點像鳥巢，所以才把餐廳命名為天巢吧？陽光透過玻璃天幕散射到室內，這種自然採光方法，令人感到溫暖舒服。 走到窗畔，腳下是澳門海岸的迷人景緻。可惜窗邊的座位，已經滿座。 服務員安排我們就座後，第一件事當然是看餐牌。三星食府的消費，不一定高不可攀
我們的第一次三星之旅，是在澳門實現的。新葡京酒店的天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme），連續兩年獲得米芝蓮三星殊榮。我們選擇它，作為「三星之旅」的第一站。
一個月前，我們已開始計劃行程，用電郵訂座。懷著一個月的期待，來到位於 42 樓的餐廳接待處。服務員引領我們穿過幽暗而格調十足的通道，然後轉乘私人升降機，抵達酒店頂層的餐廳。
走進餐廳，金碧輝煌映入眼簾。孤形的大堂，牆壁舖滿金光閃石，雲石地上置了一部木鋼琴，上面雕刻了葉子的紋理，相當精緻。還有以金色和水晶為主題的擺設。
抬頭一望，半球狀的玻璃天幕呈現眼前，樓底很高，可以看到 360 度的澳門景致。從天幕垂落一串華麗水晶吊燈。或許是因為這個天幕有點像鳥巢，所以才把餐廳命名為天巢吧？陽光透過玻璃天幕散射到室內，這種自然採光方法，令人感到溫暖舒服。
走到窗畔，腳下是澳門海岸的迷人景緻。可惜窗邊的座位，已經滿座。
服務員安排我們就座後，第一件事當然是看餐牌。三星食府的消費，不一定高不可攀。天巢的午市套餐，價格就非常親民。為慶祝第一次三星體驗，我們決定豪一次，享用兩道主菜。連有汽礦泉水等額外消費和加一後，埋單也不過大約每人 900 元。
喜歡他們的餐具，質感滿滿。
先來看看自家製的麵包籃，花款甚多，而水準確令人滿意。最邪惡是香濃的芝士包。但在豐富的餐單面前，還是淺嚐就好。
塗麵包的牛油亦很有趣。服務員把放了兩座牛油塔的小車推出來，讓客人選擇有鹽或無鹽兩種口味。之後服務員會把牛油捲起來，珍而重之地放在小碟上。看起來就像花瓣。
CHEERS！用漂亮的花紋玻璃杯，來一杯檸檬 Sparkling Water。
大家看見這份精緻的小點心，是餐牌上沒寫的餐前小吃。左方是香濃的巴馬臣芝士泡沫。右方是以金箔點綴的鵝肝紅酒啫喱，喜歡下層餅底香而鬆脆，上層啫喱則軟潤。吃的時候，感受啫喱在舌頭上慢慢熔化。
巴馬臣芝士泡沫
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鵝肝紅酒啫喱
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吃罷小點心，餐牌上的前菜不慌不忙出場。鮮蟹肉伴燕麥沙拉，層次豐富又不油膩，而燕麥營口感微脆獨特。盤上綠色和黃色的，是牛油果忌廉及芒果露。
鮮蟹肉伴燕麥沙拉
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兩個人共晉午餐的好處，就是可多嚐一種食物。在幾款前菜之中，決定捨棄法國青口而選擇了賣相精緻的煙鵝肝沙拉煙鵝肝沙拉。鵝肝薄薄的、軟而潤，味道濃得恰好，不會很膩。跟沾了橄欖油的醃薯仔一起吃，感覺美妙。
煙鵝肝沙拉
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餐湯方面，分別選了法式海鮮湯和洋姜濃湯。前者金黃的湯面泛起了泡沫。味道濃而鮮，入喉時傳來微微的辛辣刺激。配湯小吃是酥脆炸魚，味帶椒鹽般的咸香。洋姜濃湯濃郁帶咸，湯裡有香草雲吞。對這個湯的感覺是，特別但不算很吸引。
法式海鮮湯
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洋姜濃湯
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我們點的套餐，可以在魚和肉兩個類別中，各選一道主菜。這道香煎帶子、鮮蝦及魷魚，伴著小米意粉，有小藍花點綴，賣相滿分。帶子和大蝦做得出色，但想不到小米意粉那煙韌彈牙的口感，最令人驚喜。
香煎帶子、鮮蝦及魷魚
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再來一道香煎龍脷柳。龍脷煎過後較香口，肉還算嫩滑的。以蕃茄沙沙調味，感覺開胃。不過驚喜不足。
香煎龍脷柳
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肉類主菜是豬、牛、雞的選項，當中吃牛須附加 $90。日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡－－又吃鵝肝？！但為了和牛，冒著荷包出血和膽固醇急升的風險，勇往直前吧！雖然迷你，但充滿厚度。上層是鵝肝，下層是香煎和牛，未吃已傳來陣陣香氣。軟潤的鵝肝令原本已經多汁的牛肉昇華，幾種滋味和口感共冶一爐，好味。
日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡
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伴隨迷你漢堡的是薯仔梳乎里。其實就是著條，但為什麼叫梳乎里呢？因為裡面跟梳乎里一樣，是中空的呢。
薯仔梳乎里
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而香煎西班牙黑毛豬以質取勝。肉帶芳香，咸中帶甜，配粟米蓉很好吃。
香煎西班牙黑毛豬
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吃主菜時，已看到一架豐富的甜品車，不斷在身旁駛過。但當我們吃完主菜後，甜品車卻失蹤了。等了一段時間，它才姍姍來遲。原來，侍應要為兩層的車子重新補充甜品呢。餐廳主動表示，每人可自選兩種甜品，但為表歉意，我們可以多選一款呢。
聞名遐邇的拿破崙是招牌甜品。完美的忌廉、絕佳的脆皮，就是令人回味無窮。檸檬批亦有水準，餅底尤其出色。而侍應推介的焦糖巧克力批，非常濃郁，香脆的牛油餅底也是亮點之一。
拿破崙
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焦糖巧克力批
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香滑的草莓雪葩也是不俗的選擇。放在迴旋花紋的玻璃碟上，視覺很夢幻。
草莓雪葩
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Floating Island 是甜品車上放在正中央的半球。用蛋白打成，加上雲呢拿汁，很甜、口感像泡沫的一道甜品。
Floating Island
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最後，享受一杯飲品，吃一點糖果甜心。為這趟三星之旅，稍稍緩衝一下。鮮奶咖啡香而不苦。不過糖果盤就不算很特別了。就把它當成一份心思吧。
鮮奶咖啡
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糖果盤
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小評：
第一次三星之旅，有甚麼收穫？天巢的環境很棒，十分舒適，我和安娜的確很享受這個悠閒午後。
食物大都很精緻，味道不錯。簡單的食材，也能吃出箇中更多層次。好，的確是好的。天巢絕對值得摘星，但還是有些美中不足。我眼中的三星，應該在客人首次光顧的時候，能夠製造更大的滿足。今次，食物沒有預期的驚艷，沒有那種忍不住「哇」一聲的喜悅。
不過以價錢來講，這一餐是值得花的。而且我們相信，更美妙的美食之旅，正在前方等待著我們
題外話/補充資料：
By Simon
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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