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2011-03-05
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話說回來，說不在香港，也沒有走多遠，只不過找了個週日和禮拜一，跟路人甲過了澳門玩兩天。不知大家有沒有試過連續假，休假前和休假回來，工作就有如夢魘一樣如影隨影。雖然只是去澳門，個人也沒有甚麼時間排行程和物色餐廳。幸好，路人甲閒得要命！她最愛玩，也最愛排行程。這次旅程也是她從Grand Hyatt網站發現優惠才成行！還記得十年前自己跟大學同學去澳門玩兩天一夜，排得滿滿都是小吃和小店，想不到現在，兩天一夜，排了京菜、意大利菜和下午茶。別說十年間，只是這幾個年頭，澳門的變化真有人面桃花的感覺。怎樣也好，先為大家送上在澳門吃得稱心滿意的南意大利菜：當奧豐素 1890。最初路人甲挑了兩家西餐廳給西打挑選，一家是早就獲得米芝蓮三星的Robuchon a Galera，另一家就是Don Alfonso。論名氣，當然是robucon壓倒勝，但個人就愛嚐鮮，也愛鋤強扶弱。就跟路人說吃Don Alfonso吧！其實Don Alfonso的來頭一點也不小，位於南意大利的總店是南部唯一獲得米芝蓮二星的餐廳。澳門分店也是海外唯一分店！Don Alfonso 1890的官方網頁：http://www.grandli
幸好，路人甲閒得要命！她最愛玩，也最愛排行程。這次旅程也是她從Grand Hyatt網站發現優惠才成行！還記得十年前自己跟大學同學去澳門玩兩天一夜，排得滿滿都是小吃和小店，想不到現在，兩天一夜，排了京菜、意大利菜和下午茶。別說十年間，只是這幾個年頭，澳門的變化真有人面桃花的感覺。
怎樣也好，先為大家送上在澳門吃得稱心滿意的南意大利菜：當奧豐素 1890。
最初路人甲挑了兩家西餐廳給西打挑選，一家是早就獲得米芝蓮三星的Robuchon a Galera，另一家就是Don Alfonso。論名氣，當然是robucon壓倒勝，但個人就愛嚐鮮，也愛鋤強扶弱。就跟路人說吃Don Alfonso吧！
其實Don Alfonso的來頭一點也不小，位於南意大利的總店是南部唯一獲得米芝蓮二星的餐廳。澳門分店也是海外唯一分店！
Don Alfonso 1890的官方網頁：
http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_2.html
要訂位或是參看餐牌，在網頁上也有詳細列明。
訂了十二點半，在新葡京酒店坐電梯到三樓，走幾步便找到餐廳。報上了名字，便開始這一趟南意大利之旅。甫進餐廳，感覺不算開揚，沒有窗，加上樓底比較矮，有一點壓迫感。跟香港四季酒店的caprice那種優雅開揚的環境，是沒法子相比。漆木色的地板，頭頂上掛著艷紅的水晶吊燈，老實說，第一時間只想到暴發戶和賭場的豪邁。其後參看了意大利的Don Alfonso總店，以白色為主調，明亮乾淨，感覺跟簡單美味的南意大利菜才算配合。論環境，Don Alfonso有點不夠貼題。
坐好，領班便送來是日的餐牌。細讀時，領班也認真介紹每某幾道主廚推介的特色和烹調方法，個人很喜歡這種服務，讓食客在點菜時對每首菜餚有更深入的了解。
午餐有三種價位：兩道菜配甜點HK$280，三道菜配甜點HK$380，Full menu則HK$480。
算了一下，Full Menus包括前菜、湯、意大利麵、主菜、甜點和飲料，才HK$480，完全是超值。
縱然有點怕會太飽，還是直接的就選了Full Menu。
詳細菜式可點這個連結：
http://www.grandlisboahotel.com/glweb/menu/dal.html
熟知西打的朋友，也知道個人從不喝酒。是日點了Sparkling Water來喝。吃到尾聲時跟朋友在猜一瓶Sparkling索價多少。HK$68？HK$88？是完全想不到的HK$30！
差一點比在外面買還要便宜。
隨之送來拌麵包吃的牛油和橄欖油。小小的兩顆牛油除了直接從法國進口外，味道也與別不同。領班介紹這個小半圓球，除了奶香味濃烈外，還特意加入cheese，讓食客同時間可以享受兩種滋味。
然後，侍者問西打要黑醋沾麵包嗎？
答案是肯定的！
供食客沾的黑醋絕不是普通貨，也是用上十五年的balsamic vinegar。混和的橄欖油也是廠家特意為餐廳訂造，於橄欖還欠一點便成熟時，便採摘下來榨取油份，讓油香中帶一點清爽。
麵包籃陣容很盛大！包括鉻了餐廳名字的馬鈴薯包、意大利蕃茄軟包、法式小麵包等等。個人最喜歡意大利蕃茄軟包，香草味濃烈不過火，質感鬆軟討喜，入口充滿麵包香。配上黑醋和橄欖油，又是別個模樣。黑醋入口充斥著濃厚的果香，味甜又溫醇，一點像醋的刺激的沒有。非常可口，吃到後段，有點懷疑自己是為了沾醋才吃麵包！
Mediterranean octopus salad on a fine puree of cannellini beans and cold ravioli of sea clams地中海章魚沙律配豆蓉及海蜆雲吞
最初根本沒有想過點這道前菜，若不是領班的介紹勾起了興趣，不小心就錯過這道精彩的菜色。
用上地中海直接空運到澳門的章魚，慢煮下把醬汁慢慢滲進肉中間，再配上特色海蜆雲吞和小丁方的黑色墨魚汁，整體就是一個融和。
一貫對章魚沒太大好感，總覺的又硬又沒味道。想不到入口就是一個驚艷！章魚鬆軟無比，壓根兒不像在吃章魚，卻一直嚐到章魚的鮮香和醬汁的美味。還有海蜆雲吞也是個精點！小小的海蜆肉給特調醬汁製成的jelly包裹著，在舌頭上一下子化成一攤甜美和鮮香。完全是美味！
Baby squids with polenta, arugula and 25 years old balsamic vinegar魷魚配玉米蓉，芝麻菜及25年陳年意大利黑醋
朋友點的前菜相對遜色一點。粟米蓉幼滑可口，小魷魚彈牙，鮮美度也是卓絕，當然，作為配襯的25年黑醋讓整道菜生色不少。不過，整體就少了剛剛章魚那道菜的驚喜。
Green peas soup, horseradish and red prawn wrapped with dry pork cheek青豆蓉湯伴辣根、紅蝦及豬面頰肉
看上去平平無奇的青豆蓉湯，底蘊也是個驚喜。質感濃稠不過份，剛好抓住甜頭，讓鮮甜味道停住。雖說是青豆蓉湯，在青豆香外卻添上了濃厚的鮮甜味，有點像蝦的味道，個人有懷疑湯底是用上蝦殼來熬製。別忘記那小隻的地中海紅蝦，預先煎香的紅蝦，其中的香氣讓味道變成多層次，蝦肉的鮮美也是一般海蝦絕不能相比！精彩！
Cream of chickling vetch with scallops and spicies意大利豌豆湯伴帶子及特色香料
兩顆肥美肉厚的帶子浮在豐盈豌豆蓉湯上，單是賣相已經讓人口水直流。豌豆蓉湯質感濃稠，味道在舌頭上久久不散。豌豆獨有的香氣非常具性格，帶子也彈牙鮮美，外層香口，中間卻保持帶生的軟滑，完全是簡單可口的示範。
Linguini with fresh seafood特色海鮮扁意粉
點菜時領班先細問西打喜歡扁意大利硬一點還是軟一點。立時回答：要硬一點！
領班再解釋，因為店家的意大利麵用上有機高筋小麥製造，配方也是由店家獨立研發，質感比一般意大利麵更強。
聽了解釋後，西打對這個意大利麵更感興趣，立時說，就硬一點！
扁意大利麵質感果然比一般還要煙韌，在口中細嚼時，慢慢滲出小麥的香氣。同時，吸滿了醬汁的意大利麵也沒變軟，讓食客在細著意大利麵時也盡嚐醬汁的鮮美。海鮮用上龍蝦、帶子、海和螺肉等等，味道調和不衝突，份量也是超乎想像的豐富，個人十分喜歡這道意大利麵。
Angel hair with citrus zests and sautéed Mediterranean shrimps天使幼麵伴地中海蝦
天使麵一般都不容易處理，稍一不慎，軟滑如絲的天使麵變成了像沾濕了的米粉一樣，軟爛又難吃。這店的天使麵不單保持應有的質感，最難得是麵條品質上乘，入口充滿濃烈的雞蛋香，是滿滿的雞蛋香，完全讓人擊倒的滿足。地中海蝦爽脆無比，鮮味可口。
吃完這兩道菜，人立時變得快慰無比。心中在想，這兩道菜真的與別不同，甚具南意大利菜的特色。與一般法國菜相比，剛剛的兩道菜不論賣相、擺盤、製法和味道都簡單得多。雖然簡單，卻完全表露了意大利南部的風土人情。加上臨近地中海，用上最新鮮的海鮮入饌，就像是代表作一樣，讓每個食客用舌頭遊覽意大利一遍。
Slow cooked lamb chop with dried oregano from "Punta Campanella"and potatoes in "Pizzaiola" style
意大利香草羊排配特色薯餅
一般也是對羊排不太感興趣，不過，在領班的大力推薦下，還是點了這道羊排。送上來，看顏色就覺得不錯，不過熟也保持粉嫰。切下去，肉汁豐盈，用上慢煮，果然湊效。細味時，羊肉香在口中迴盪，肉汁在舌頭上流瀉，真的是享受。朋友細嚐了一口，連不愛吃羊的朋友都讚不絕口。
如果不吃海鮮，這道羊排是主菜中的不二之選！
Ossobuco in gremolada with marrow and saffron risotto牛仔膝配特色意大利飯
也是比羊排有點遜色的主菜，牛仔膝燉煮後雖然軟滑可口，肉質間的脂肪也軟滑如凝脂，但醬汁味道確實有點普通。意大利飯質感適中，硬中帶一點煙韌。唯一要挑剔是味道太清淡，縱然配上牛膝醬汁，還是不夠突出。
旁邊還置著一根牛骨，送餐時便附上一根湯匙，用以舀骨髓吃。骨髓有如脂肪一樣，入口即化，帶油香又不膩，好吃！
Tiramisú意大利芝士蛋糕
如果不是領班強烈推薦，又是一個絕不會點的甜品。送上來時，第一個反應是沒想過會用像湯碗盛著。送到跟前時，領班還說：那兩根湯匙，其實是餅乾。
整個嚇了一跳！
立時用餅乾湯匙舀一口tiramisu，哇！質感非常幼滑，像泡沫一樣，在舌頭上不留一點痕跡，奶香味濃又好吃。底下的蛋糕散發著甘苦又不過份的咖啡香，質感濕潤軟糯。真的沒想過，十年前在香港紅得發紫的Tiramisu，在澳門像重生一樣展現在眼前。
Hot dumplings of pears, pinenuts and raisin served with buffalo ricotta sorbet and raspberry sauce意式雲吞釀香梨、松子、葡萄乾伴水牛芝士雪芭及紅桑子汁
朋友幾下上落便吃光的甜點，個人只偷嚐到雪芭的一角。雪芭一如平常一樣香甜清新，卻在味道中隱隱滲出芝士香，層次複雜多變，非常特別。
最後以一杯latte作結
人已經飽到爆炸，這時候侍應還說可以隨意品嚐一直置在中間大圓桌的小甜點。
款式真的多不勝數，個人試了幾款果仁小吃和乾果，也是水準之作。多飽也不要錯過！
HK$480 +10% (每人)
全頓飯下來，基乎每道菜都是驚喜，也十分喜歡南意大利菜的簡單不造作。唯一要挑剔是上菜速度有點太急，middle course完了不消片刻，主菜已經在跟前，大家可於點菜時跟領班在交代一次。
有人說，在高級西餐廳吃個午餐，絕不能作為準則評核餐廳的水準，但經過這頓午餐，真的真切感受到南意大利菜的風情，也算摸到當奧豐素的門框，找天，真想來一趟晚餐，再細味南意大利之味。
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