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2016-04-27
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睇黃飛鴻電影就睇得多，他給我的印象就是關德興、李連杰飾演的一代宗師，廣東十虎之一，正氣嚴肅，另外還有豬肉榮，關之琳做的十三姨。咁黃師傅查實喜歡吃甚麼呢？最近，澳門英皇娛樂酒店推出「黃飛鴻功夫宴」，數天前品嚐過，也對這位傳奇人物認識多了。原來黃師傅平日喜歡上茶館飲茶，吃飽後就會外賣「豉味叉燒包」給守在醫館的第四任妻子莫桂蘭 (即十三姨 !) 品嘗。此「黃飛鴻功夫宴」靈感是來自這位一代宗師，行政總廚親自走訪黃飛鴻後人及拜會莫桂蘭之嫡傳第子，得知黃師傅生平最愛的美食，去設計出具黃師傅功夫神髓的功夫宴，與歷史於美食。以下是廿道菜的其中部份。「佛山無影腳 (回味豬手仔)」$98我最喜歡的其中一道！用逾十年的陳年滷水慢火浸肉質幼嫩的乳豬前腿，在帶煙霧效果的玻璃盆上若隱若現，像呈現黃飛鴻「佛山無影腳」的絕技影像。豬手仔入味，皮爽彈，好得！「餓虎擒羊 (白切青藏牦羊)」 $138 將青藏高原藏羊，用白滷水浸成白切羊肉。因為藏羊以冬蟲夏草、貝母、雪蓮花、紅景天等天然草藥為食糧，飲用雪域天然雪水，故羊肉含高蛋白質及鐵、鈣等豐富礦物質，有怯濕驅寒、暖胃生津之功效，尤其適合長期於冷氣開放、室內工作的人士。口感
睇黃飛鴻電影就睇得多，他給我的印象就是關德興、李連杰飾演的一代宗師，廣東十虎之一，正氣嚴肅，另外還有豬肉榮，關之琳做的十三姨。咁黃師傅查實喜歡吃甚麼呢？最近，澳門英皇娛樂酒店推出「黃飛鴻功夫宴」，數天前品嚐過，也對這位傳奇人物認識多了。
原來黃師傅平日喜歡上茶館飲茶，吃飽後就會外賣「豉味叉燒包」給守在醫館的第四任妻子莫桂蘭 (即十三姨 !) 品嘗。
此「黃飛鴻功夫宴」靈感是來自這位一代宗師，行政總廚親自走訪黃飛鴻後人及拜會莫桂蘭之嫡傳第子，得知黃師傅生平最愛的美食，去設計出具黃師傅功夫神髓的功夫宴，與歷史於美食。以下是廿道菜的其中部份。「佛山無影腳 (回味豬手仔)」$98
我最喜歡的其中一道！用逾十年的陳年滷水慢火浸肉質幼嫩的乳豬前腿，在帶煙霧效果的玻璃盆上若隱若現，像呈現黃飛鴻「佛山無影腳」的絕技影像。豬手仔入味，皮爽彈，好得！「餓虎擒羊 (白切青藏牦羊)」 $138
將青藏高原藏羊，用白滷水浸成白切羊肉。因為藏羊以冬蟲夏草、貝母、雪蓮花、紅景天等天然草藥為食糧，飲用雪域天然雪水，故羊肉含高蛋白質及鐵、鈣等豐富礦物質，有怯濕驅寒、暖胃生津之功效，尤其適合長期於冷氣開放、室內工作的人士。口感也是QQ的，充滿骨膠原的質感。「水底撈月(烏天麻燉長白山雪雁)」$480 (半席)
用產自長白山的珍貴雪雁。據《本草綱目》記載，雁肉性味甘平，能怯風濕、壯筋骨，雁血有清肺、止咳之功效；加上用有「天麻極品」之稱、自然生長三年的雲南昭通小草壩烏天麻燉製。具增強記憶力、改善睡眠、治療高血壓等功效，特別適合老年人及工作用腦過度的專業人士。湯很鮮，補而不燥。「寶鴨穿蓮 (金瑤實鴨川蓮卷)」$68 / 位
用冬瓜片捲起已燒香的煙鴨肉，加入青翠BB蘆筍後蒸熟，再淋上雞湯玻璃芡，撒上炸瑤柱，造成蓮花般的賣相，呈現寶鴨穿蓮的意境。味清，帶爽。「美人照鏡 (鮮蟹鉗竹笙燴翡翠)」$168 / 位
原來蟹在古時有「美人」之稱，「竹笙」又有「紗窗」之別名，加埋就是「美人照鏡」喇。
此菜是 1992年「港督宴」衛奕信爵士宴客的菜式，蟹鉗以雞油花雕蒸熟，原汁淋上野生竹笙及青翠蘆筍，蟹鉗相當厚肉！「單龍出海 (頭抽薑米煎焗擎天翅)」$128 / 位
得到席上全枱女士的讚賞。用上三十斤重的龍躉背翅，每條龍躉只有八至十條背翅骨肉，每條都很珍貴，肉質營養也是龍躉精華所在，加上頭抽及薑米煎焗，甘香，而且龍躉皮厚而肥美，又是骨膠原滿瀉的一道菜。「猛虎扒沙 (風沙焗虎蝦)」$ 108 / 位
原隻越南虎蝦，以炸香的金蒜煎焗，香口。蝦含有豐富的鎂，有助保護心血管系統，防止動脈硬化，蝦肉亦有補腎壯陽、養血固精等多種食療價值，男士恩物。「烏鴉晾翼 (松露珍菌釀鳳翼)」$68
將雜菌及黑松露釀入雞翼之中，炸至焦脆，長直的賣相甚具氣勢，松露菌香極。
「龍虎出現 (玉帶櫻花蝦蛋白炒飯)」$68
「飛鴻叉燒包 (豉味叉燒包)」$30
屬近失傳的點心，有別現在的蜜汁叉燒包。在黃飛鴻的那個年代，豉味叉燒包是以半肥瘦的燒腩作為餡料，加入頭抽及豆豉調味，包身較大且實，一盅兩件，鹹香，難怪十三姨咁鍾意食。
「功夫夜粥 (腐竹豬肚粥)」$40
懷舊菜，黃飛鴻生前至愛。相傳黃師傅每晚與弟子練功到 10pm 後，均會以當時流行的「廣州及第粥」裹腹，亦即是「豬雜粥」。此粥將傳統改良，以豬肚、鮮腐竹及豬皮為粥料，加上炸兩、蒽花、花生及菜甫，名副其實為「夜粥」。「烏龍戲水 (芝麻糊燉富良野 3.7 鮮奶)」$38 / 位
用日本富良野3.7鮮奶作主料，滑而純，又不會太甜，與芝麻糊相映成趣。
最後來一杯「連環通天 (天麻杞子茶)」$38，作為完美的結束。
題外話/補充資料：
此黃飛鴻功夫宴暫定供應至5月18日，也有全圍 / 半圍酒席形式供應。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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