梓記牛什

營業中

休息中

一月上旬．澳門之旅熟食檔中除了池記外，由街檔搬入街市的梓記牛什，也必要一吃。吃完池記，對方已急不及待要試牛雜，轉陣來到這裡，甫坐下見她吃著紅、黃醬伴牛雜，牛腩炆得鬆腍，愈吃愈覺得不夠喉，走去追加。牛雜款式老老實實，牛根、牛腩、牛黃喉等浸在牛湯中，比較特別的有牛脆骨，牛眼早年開始沒賣了有點可惜，爐邊放著粉、麵，兼賣牛雜麵。想賣十元牛脆骨，奈何售罄，跟老闆打個招呼，問牛腩為什麼做得那麼好吃、湯為什麼做得那裡鮮美，他沒說什麼，隨手由湯底夾起大條連著肉的脆骨，用上大碗盛著，湯又浸得滿滿的。另外又不知從那裡拿出大件牛腩，說這是好點子，炆得夠腍入味，兩大碗他堅持只收十元，偶不服氣，兩大碗小說也要卅元吧，你怎麼只收十元，他為人夠老實說十元就十元，是一開始自己開的價，拿他沒辦法，澳門人也真好客。這裡的牛雜不玩花巧，純粹用上街市新鮮牛雜加牛湯來炆，牛腩是坑腩位置鬆腍肉濃，不著多餘香料味道，牛脆骨爽脆，是連著肉的位置，起起來口感自然豐富多一點。難得是牛雜湯帶著濃濃的鹹鮮，是牛骨再加上牛雜大鍋炆出來的效果，比起柱喉、滷水牛雜，這裡的牛雜是可連湯喝個碗底朝天，八時開始至六點收工，下回來吃個牛雜早餐也不錯。