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2016-01-26
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繼續澳門君悅酒店的飲食介紹，今天分享 滿堂彩 的東北風味全豬宴，菜式豐富、全都極具特色，同時食後全身暖烘烘，非常適合寒冬吃用，亦是團年／開年一流之選！ 全豬宴又名殺豬宴，來源於燉豬菜；話說殺豬是中國東北地區由來已久的重要節慶習俗，一般多在臘八之後殺，甚至有「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬」的民諺。總而言之，每到年關，全豬宴都成了家家戶戶招待親朋好友共聚天倫的喜慶菜式。這天我們是就坐溫暖包廂內，享用這頓充滿風味的全豬宴。 首先打頭陣的，就是滿有農土風味的 農家庭院大豐收 Assorted Vegetables, Homemade Bean Paste，多款新鮮爽脆的農家雜菜，配上祖藉東北的主廚孫師傅精心炮製的辣豆醬及雞蛋醬，別有風味，清爽怡人又健康，大家都紛紛不拘小節，以手代筷、抓起開懷大吃～手撕雞吃得多，手撕的豬肉卻是第一次試，原來也不錯；蒜泥尖椒豬骨肉 Hand Shredded Pork, Fresh Chili, Garlic Sauce 也是另一款清新開胃的前菜。接著的 老媽手掰豬蹄凍 Marinated Pork Trotters Terrine 又是十分討好，皮薄
全豬宴又名殺豬宴，來源於燉豬菜；話說殺豬是中國東北地區由來已久的重要節慶習俗，一般多在臘八之後殺，甚至有「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬」的民諺。總而言之，每到年關，全豬宴都成了家家戶戶招待親朋好友共聚天倫的喜慶菜式。這天我們是就坐溫暖包廂內，享用這頓充滿風味的全豬宴。
首先打頭陣的，就是滿有農土風味的 農家庭院大豐收 Assorted Vegetables, Homemade Bean Paste，多款新鮮爽脆的農家雜菜，配上祖藉東北的主廚孫師傅精心炮製的辣豆醬及雞蛋醬，別有風味，清爽怡人又健康，大家都紛紛不拘小節，以手代筷、抓起開懷大吃～
手撕雞吃得多，手撕的豬肉卻是第一次試，原來也不錯；蒜泥尖椒豬骨肉 Hand Shredded Pork, Fresh Chili, Garlic Sauce 也是另一款清新開胃的前菜。
接著的 老媽手掰豬蹄凍 Marinated Pork Trotters Terrine 又是十分討好，皮薄膠質重的豬手固然好吃，更加美妙卻是軟滑微彈、質感有如啫喱，味道鮮香的豬蹄凍，有特色又好吃。
除了食物有特色，這裡連飲品也饒有東北風味：當日甜魔媽媽試了熱的 粟米汁，熱飲比冷飲甜味更突出，清香宜人；場內同時還供應熱橙汁（按在寒冷的東北人們真的會飲熱果汁），非常夠地道呢！
開始其他大菜前，還特別加插了滿堂彩非常馳名、水準一絕的 烤北京填鴨；餐廳特別選用北京的填鴨，與香港姊妹店 沙田18 一樣以淨鴨皮、淨鴨肉，及半皮半肉呈上，加上多款地道配料及風味鴨醬，一上檯就引起大家搶攻！
當日，特別以清脆淨鴨皮（點砂糖吃最妙）及比例完美的半皮半肉最受大家歡迎；不瞞大家，我就不客氣吃了5件鴨包，同場還有食友豪邁表演狼吞烤鴨，令人眼界大開！
烤北京填鴨
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開始主菜，其中一款很喜歡的是 奉天古法扒豬臉 Braised Pork Cheek, Soy Sauce，巨大的豬臉肉給燉至軟滑酥化，以筷子已可輕易分開，中間膠質豐富迷人，非常非常的好吃！
奉天古法扒豬臉
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繼續有 傳統農家燉豬菜 Northern Style Braised Pork Belly, Vermicelli, Black Pudding, Preserved Vegetables，熱熨鍋面上，是以豬腸及豬紅結合製作的豬血糕，底下的酸菜粉絲惹味得來，酸味令人胃口大開，而且吃完全身充滿暖意！
也超喜歡這 鐵鍋燉菜大烀餅 Braised Pork Ribs, Potatoes, Green Beans, Steamed Bun，巨大軟身的烀餅之下，有著大量排骨、青豆及薯仔等，滋味十分豐富，不管是分開吃還是撈在一塊吃，都非常的美味。
這由頭吃到尾的全豬宴還有 乾鍋炒豬尾巴兒 Sauteed Pig Tails, Fresh Chili，豐腴補身的豬尾，以辣椒於乾鍋中炒香，香辣惹味的滋味可平衡其膩滯感，而且食後溫暖度十足呢。
要趕船關係，未有品嚐甜品的 東北粘豆沙包 Steamed Sticky Rice Buns, Red Bean Paste 就要離開；慶幸是午餐前成功請到師傅寫下吉祥揮春給小兄妹，豐足而歸！
特別一提，可以找經驗老到、字跡滄勁秀麗師傅寫揮春，也是來滿堂彩用餐的額外優惠之一呢！全豬宴將於2月7日供應至3月13日，喜歡吃豬或想品嚐東北風味的，不要錯過了。
最後，帶回香港給小兄妹的，除了「身體健康」的揮春，還有一套六隻的可愛小猴玩偶，它們除了是來年的生肖，還代表了酒店「誠心聆聽，細心觀看，真心說話」的宗旨呢～
還有關於今次行程早餐，就留待明天繼續分享了～
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