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2014-12-03
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拍檔為工事專程從港而來, 不能多說也要帶他吃些好的。提出幾家選擇之後, 就問我: "如要吃澳門最好的意大利菜應到哪?" 我沒有猶豫, 第一時間想到Don Alfonso。事實上餐廳的午餐時份收費極抵, 午餐的選擇有前菜-湯類-粉類-主菜-甜品。如果只要二道菜加甜品, 只是MOP 300, 三道菜加甜品是MOP 400, 全餐吃齊就MOP 500, 而且每道菜都有大約三至六個的不同選擇。在一家裝潢, 服務, 以及食物出品都一流的餐廳之中, 這個收費絕對合理。拍檔甫坐下我就跟他說: "我欣賞這裡, 不單是因為食物的質素好, 而更重要的是服務的質素"。謝忠道先生在"慢食"一書之中也有提過: "殷勤的服務與不停監視只是一線之差, 服務是要給客人一個適當的空間"。這在客不太察覺的時間之中, 在不舍不覺間解決了問題, 這是服務吧! 而這樣從來都不催促你, 看到鄰檯因等朋友而坐上個小時, 那著餐牌到慢慢玩電話, 服務員從沒問過一句, 這是服務。上菜的速度及節奏如是, 服務員靜靜留意著上菜後你們的反應, 如是急吃型, 就快快叫廚房準備下一道菜。但如我們般慢著聊的話, 他們會從你開始才著廚房慢慢準備。基
事實上餐廳的午餐時份收費極抵, 午餐的選擇有前菜-湯類-粉類-主菜-甜品。如果只要二道菜加甜品, 只是MOP 300, 三道菜加甜品是MOP 400, 全餐吃齊就MOP 500, 而且每道菜都有大約三至六個的不同選擇。在一家裝潢, 服務, 以及食物出品都一流的餐廳之中, 這個收費絕對合理。
拍檔甫坐下我就跟他說: "我欣賞這裡, 不單是因為食物的質素好, 而更重要的是服務的質素"。謝忠道先生在"慢食"一書之中也有提過: "殷勤的服務與不停監視只是一線之差, 服務是要給客人一個適當的空間"。這在客不太察覺的時間之中, 在不舍不覺間解決了問題, 這是服務吧! 而這樣從來都不催促你, 看到鄰檯因等朋友而坐上個小時, 那著餐牌到慢慢玩電話, 服務員從沒問過一句, 這是服務。上菜的速度及節奏如是, 服務員靜靜留意著上菜後你們的反應, 如是急吃型, 就快快叫廚房準備下一道菜。但如我們般慢著聊的話, 他們會從你開始才著廚房慢慢準備。基本上從上一道菜, 然後收碟收杯, 等不多久就來下一道, 節奏緊湊而無冷場。
點菜後, 第一道來的不是前菜, Amuse Brouche也許是慣例, 一般是由些團隊中比較Junior的廚師準備。這個用上鵝肝打茸做成的軟膏表面蓋上的是蘋果泡沬。鵝肝軟滑溜而甘香, 密度略高, 感覺雖膩, 但配合蘋果略帶鮮酸果味的泡沬, 能使兩者平衡。
更值得一提的是餐廳在其午餐的各菜式之中加插葡萄酒配搭選項, 食客可接不同的菜式之中找到更貼心的葡萄酒效果。苧菜的六個菜式選擇當中, 就有四款By Glass的葡萄酒以供自由配搭。個人喜愛嚐新, 所以選擇了意大利西北部Piemonte地區的著名酒莊Enrico Serafino的Classic Method Sparkling。用上傳統方法釀造的氣泡酒, 帶有不少的酵母麵包味道, 而且由於是2001年的酒, 陳年效果多帶乾果, 熟蔬菜味道。可是意大利的汽泡酒之中就是走不掉那後段微微的苦溺感覺。
前菜選擇了一個香煎帶子配羅馬西蘭花及乾魚籽伴黑松露汁。帶子煎得有點焦香, 汁醬泡沬用上意大利Romanesco西蘭花打茸, 加上乾魚籽做成, 表面也刮上黑松露點綴。
盤中也有細細小小的西蘭花樣子, 汁妯味道略有粉的感覺, 但是整體青嫩一點。帶子煎香, 而且較厚, 但是與乾灸籽配合, 鮮腥味過強, 反而令黑松露無味。而當鮮腥略強時, 配陳年感這麼重的酒的話, 整體腥味會加以提升, 配搭上差了一點。
我沒有選擇沙類, 反而對其粉類甚有興趣。這個意式雲吞釀鵝肝, 香梨及水牛芝士伴紅酒露, 用上切細成漿的鵝肝與香梨及水牛芝士釀入雲吞之中。雲吞有趣, 餡料是鵝肝, 香梨各一邊, 所以必須一口同吃更確滋味。鵝肝甘香, 香梨鮮爽, 加上味淡的水牛芝士, 三者平衡極好。而且雲吞皮滑, 質感更高, 加上點點濃稠的紅酒汁更好。
雖說有紅酒汁, 但是配上餐廳選擇的紅酒更加相得益彰。這款Villa Fidelia的Sportoletti 2007是用上意大利中部Umbria地區的Merlot及Sangiovese混合而成。是有種估不到的美味, 酒體亦夠深厚, 底味骨架不俗, 與雲吞配搭有如比翼雙飛般幽雅而美妙。
拍檔要問我餐廳的推介菜式, 我不需半分思索, 首推這味牛仔膝配特色意大利飯。意大利飯沒有多少的配料, 只是名貴香料番紅花及少許芝士, 質感略黏但味道不濃, 飯粒口口有嚼勁。別以為意大利飯淡以為不夠味, 主要是因為要襯托主菜的濃口。牛仔膝肉嫩, 以醬汁炆煮, 濃郁而肉香。為怕太膩, 餐廳故意在汁醬中加入檸檬皮, 用其果酸香中和滯肚感。
當你深信牛仔膝是更上一層樓之際, 旁邊的骨髓才是整碟菜的命脈。餐廳將牛仔膝的筒骨精煮, 令骨髓變成半固態的油狀質感。從小匙羹溢出的每一滴油髓就等於一隻牛的精華所在。油羶味極香之餘, 滿載肉香的感覺。如怕太肥, 配上一口意大利飯味道更能襯托起來。
餐廳用上Mastroberardino的Radici Taurasi 2006, 味道恰到好處。酒體平衡, 牛肉油香更香, 也是不可多得的配搭。
當拍檔正回味牛骨髓的美味之時, 甜品也都差不多準備好。我選的是這個蘋果千層酥配松子仁, 提子乾, 玉桂雪粽伴紅酒露。經煮過的蘋果爽中帶甜, 千層餅鬆化而有油香, 與蘋果誠如孖公仔般合襯。而菜式另一個亮點在於玉桂雪糕, 全程惹味香料, 與千層餅配搭更是得體, 彷如一個蘋果批一般的感覺。
整體菜式及服務已近無可挑剔地埗, 如要說的話, 相信就只覺在酒食配搭上還要花點心機才行。不過無論如何, MOP 400 + 10%的抵食餐廳, 最後還包上一杯Machiato, 已夠滿足。個人來說, 我喜愛這店的程度遠比同酒店的那家三星餐廳遠遠要好。餐廳服務般切, 檯與檯之間間距很好, 每檯也有其私人空間。食物水準不錯, 而且氣氛更平易近人, 個人認為這家更值得是三星。
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