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2012-10-02
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蘇浙匯於1999年在上海創立，期後在北京、澳門、蘇州、香港、杭州等地開設超過二十間分店，吃的是淮揚菜為主，保留傳統菜式之餘，也揉合了入新元素。不少朋友也到過香港店及澳門店用餐，聽回來的意見都是澳門店的食物造得較出色。這次澳門星際之行的最後一頓午餐，就來了蘇浙匯。我們被安排到貴賓房內用餐，金色為主調的裝飾，感覺不會浮誇，而且環境寬敞，讓人感覺舒適。先來的是六款開胃冷盤，醬蘿蔔，MOP$48，蘿蔔非常爽脆，醬汁醃得入口，酸酸甜甜，吃得醒胃。佛門素鴨，MOP$48，腐皮帶點微脆，包捲著的餡料有點鬆散，但味道也正常。素鮑魚，MO$78，一大隻的鮑魚，賣相跟真的鮑魚好像沒有大分別。口感不像鮑魚的韌口，有點像吃菇菌，但質感就較爽一點，用醬汁煮得入味。水晶肴肉，MOP$68，皮色晶瑩，豬肉硬結而香，色澤粉潤。糖醋小排，MOP$78，濃稠的醬汁包滿排骨，不會乾硬，甜甜的，可多一點酸度。紹興醉雞，MOP$68，雞肉嫩滑，充滿酒香，味道不會甜，而雞皮薄薄的一層，帶來一點油份，口感更油潤。然後是令人期待的醉膏蟹，MOP$538，選用新鮮肥美的膏蟹，用花雕酒及鹽生醃，蟹肉被放鬆後更容易醃得入味。把蟹斬件後再排
先來的是六款開胃冷盤，醬蘿蔔，MOP$48，蘿蔔非常爽脆，醬汁醃得入口，酸酸甜甜，吃得醒胃。佛門素鴨，MOP$48，腐皮帶點微脆，包捲著的餡料有點鬆散，但味道也正常。
素鮑魚，MO$78，一大隻的鮑魚，賣相跟真的鮑魚好像沒有大分別。口感不像鮑魚的韌口，有點像吃菇菌，但質感就較爽一點，用醬汁煮得入味。水晶肴肉，MOP$68，皮色晶瑩，豬肉硬結而香，色澤粉潤。
糖醋小排，MOP$78，濃稠的醬汁包滿排骨，不會乾硬，甜甜的，可多一點酸度。紹興醉雞，MOP$68，雞肉嫩滑，充滿酒香，味道不會甜，而雞皮薄薄的一層，帶來一點油份，口感更油潤。
然後是令人期待的醉膏蟹，MOP$538，選用新鮮肥美的膏蟹，用花雕酒及鹽生醃，蟹肉被放鬆後更容易醃得入味。把蟹斬件後再排列得整整齊齊上碟，蟹殼及蟹身呈現澎湃橙的蟹膏，橙紅色的，賣相十分奪目吸引。蟹膏甘香豐腴，蟹肉軟腍而不失彈性，酒香濃郁，帶著陣陣蟹鮮，實在是太好吃。
清蒸鰣魚，半條MOP$780，鰣魚比起很多魚的產量都較少，所以十分珍貴，價錢也不便宜，不是太常吃。它身體雖然滿佈魚骨，但獨特的味道，加上嫩滑的魚肉，也令人愛上它。大條的鰣魚開半邊後，以傳統做法加上火腿、冬筍及香菇來蒸，並加入上等花雕酒，上桌時酒香四溢，令人食指大動。而烹飪鰣魚是不會去鱗，鱗片在蒸煮期間會吸滿油份及酒味，先細嚼帶油脂的鱗片，酒香魚脂香慢慢滲透出來。再細嘗魚肉，細嫩油潤，味道鮮甜，實在好吃。
龍井河蝦仁，MOP$168，重口味過後，來一道清清的炒蝦仁。一隻隻細小的蝦仁鮮嫩爽口，吃下去不會油膩，伴上些醋來吃，增添一份醋酸香。
蘇浙招牌樟茶鴨，一隻MOP$168，鴨的肥瘦適中，經醃製後再拿去煙燻，伴以蝴蝶包子夾來吃。鴨皮火色均勻，鴨肉的香嫩和樟茶燻香融合在一起，但茶燻味道沒想像的十分濃郁。鴨的外皮不脆，肉質綿軟略有嚼勁，不過沒有膻味。
再來雞汁白靈菇，MOP$88，白靈菇口感柔嫩鮮甜，伴上嫩綠的小棠菜，簡單的配搭。
另一道蔬菜，蟲草花湯娃娃菜，MOP$88，清淡的蟲草花湯，娃娃菜鮮甜，每餐也要吃點菜類，來作個平衡。蘇浙湯包，六件MOP$68，即小籠包，看似吹彈得破的薄皮，夾起來卻不易穿，包著的肉汁頗多，但不會過多而爆了出來。湯汁帶濃，肉餡口感軟腍，味道鮮得好吃。
招牌香棗椰糕，三件MOP$42，糕身十分煙韌，嚼勁甚為豐富。糕身有不少棗粒，紅棗味道頗突出，加上椰香味甜，味道挺不錯。中秋將近，店方還準備了月餅給大家享用應節，四款口味，當中如有奶油葡萄、八珍苔條等，再添些生果，真是甜美的作結。 澳門星際之行就在這裡完結，吃了很多美食，跟大家過了愉快的兩天。
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