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2010-07-14
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不論是在紐約或澳門，投資者都對開高級餐廳樂此不疲，似乎都懷抱著一股似乎不設實切的幻想與熱情。然而，一間餐廳最能賣錢的是什麼呢？最流行的料理、最罕見的食材、人氣名廚顧問、米芝蓮三星評鑑、氣派裝修、現場搖滾音樂、抑或是一流的侍餐服務呢？我會認為，一間餐廳最大的資產，是顧客對他們的「信任」。今晚朋友邀請了我及老公到高雅扒房 (Copa Steak House) 吃晚飯，朋友對Copa推薦不已，說著未有威尼斯人 (Venetian Macau) 的Morton’s以前，位於金沙 (Sands Macau) 的Copa已是城內最好的扒房。相對之下，Copa定價更為相宜，而且製作更為幼細，完全擺脫美式粗糙。雖開在賭場之內，餐廳環境卻舒適寧靜，牆上掛著美國影星的黑白照片，要我們跌入從前高級扒房的高雅氣派中。坐下半圓靠牆大沙發，便見到桌上已準備好一籃子精美的餐飽，有黑白芝麻脆片、脆條、軟飽、紅蘿蔔飽、小法棍、及多穀方飽片等。牛油是每人一小罐的，不鹹反鮮。雖然餐飽是不熱的，但質素高尚，而牛油的在冷凍結實的情況下鮮味反而突出。侍者推來了擦得亮亮的銀餐車，介紹著Today’s Special，是澳洲和牛牛扒
我會認為，一間餐廳最大的資產，是顧客對他們的「信任」。
今晚朋友邀請了我及老公到高雅扒房 (Copa Steak House) 吃晚飯，朋友對Copa推薦不已，說著未有威尼斯人 (Venetian Macau) 的Morton’s以前，位於金沙 (Sands Macau) 的Copa已是城內最好的扒房。相對之下，Copa定價更為相宜，而且製作更為幼細，完全擺脫美式粗糙。
雖開在賭場之內，餐廳環境卻舒適寧靜，牆上掛著美國影星的黑白照片，要我們跌入從前高級扒房的高雅氣派中。坐下半圓靠牆大沙發，便見到桌上已準備好一籃子精美的餐飽，有黑白芝麻脆片、脆條、軟飽、紅蘿蔔飽、小法棍、及多穀方飽片等。牛油是每人一小罐的，不鹹反鮮。雖然餐飽是不熱的，但質素高尚，而牛油的在冷凍結實的情況下鮮味反而突出。
侍者推來了擦得亮亮的銀餐車，介紹著Today’s Special，是澳洲和牛牛扒。朋友二話不說就order這個，向我解釋說他們的推介都必是是晚最靚的牛扒，以他光顧的多次經驗，沒有一次令他失望。這一種信任聽起來非常誘人，我於是也要了是日推介，另外是意念新鮮的喇沙和牛湯。老公較愛吃海鮮，所以點了炸蟹腳配牛扒大蝦。
大家先吃沙拉。凱撒沙拉的羅馬生菜很脆嫩，特別是此沙拉不是以巴馬乾酪的濃味取勝，而是有一種清新的感覺，芝士的味道是巧妙的偏淡。再來是籃芝士沙拉，以菠菜苗拌以橄欖油、風乾火腿、紫洋蔥、磨菇、及籃芝士碎。菠菜上的欖油光剛好，吃進口裡不膩，洋蔥甜，籃芝士份量不多，所以其獨特芝士濃香威力不大，各人都說吃得很享受放心。
我的喇沙和牛湯來了，湯用透明膠紙包著成一個包包，放在湯碟中，賣相驚喜而且聰明。過去美好的吃喇沙經驗，都因這像平民喇沙外賣分湯包裝而喚起了，未吃已覺得好吃。侍者替我打開包包，喇沙沒加椰汁，卻以白蘿蔔及蕃茄將辣味中和，喝每一口都不嗆喉，而且和牛片嫩滑不韌，我很愛吃，實在很少吃到和牛放湯的！湯裡還加有一些risotto米飯，但我發現紅蘿蔔飽的味道跟這加有蕃茄的喇沙湯很配，吃過不停，差點忘了跟湯的蒜蓉脆飽！
主角澳洲和牛牛扒放在熾熱的盤子上來到我面前，大概10安士，是整件牛扒焗好切片上碟的。我先切一小口，放在鼻子前聞，「很香啊！」我說。是我從未遇過的牛扒幽香，它沒有誇張的調料肉味要你留意到它，只是你留意到它本身的極優質便是你的福氣。我只能以「Fine」來形容。我不禁再聞多數回才放入口中，而滋味是令人一吃微笑的。外圍部份比較香脆，內圍有一層脂肪圈，不像日本和牛般均勻分佈，但脂肪不膩而有油香，中間部份雖光滑幼嫩但沒有滲血，只是凝著粉紅色，我order的是七分熟，廚子拿掐得好，既滑亦香，不點醬汁仍有濃濃肉味，而且味道鹹道夠，根本用不著侍者另提供的海鹽，多種選擇的法國芥末醬也可以點過即止。
配菜中，焗新薯的表面金光很吸引，青露荀清脆、意式囇乾蕃茄混蘑菇亦甜美可口，但各人的興趣都放在那半個先炸好，再焗至切開的那面香脆的鹹味沙巴翁，內裡大概空心，其蛋香卻半分不減。另是其貌不揚，卻以麵豉湯煮過，像是在日式關東煮的鍋裡掏出來、墊在露荀下的那一片白蘿蔔，各人均對它趨之若騖，及後在碟上不留痕跡。
實在欣賞Copa在傳統西式扒房中滲入了亞洲料理的原素，令人耳目一新，而驚喜常在不同地方出現，令晚餐沒法完全預料，更沒有沈悶的一刻！
我亦試了一口另一位朋友的羊扒，沒脂肪卻又軟又滑，而羊味偏濃，喜羊膻者不可錯過，而我則認為他們的芥末醬味道溫和實用，有一款英式及兩款法式提供，貪心的話可全部都試。老公的那一盤炸蟹腳配牛扒大蝦，我只吃過其薯蓉，也一點不馬虎，我要求再吃一口才罷休。
餐後侍者替我們清理好餐枱，其實我也留意到他們的快捷殷勤，正如他們也一直留意我們的需要，適時遞上多一隻銀匙、多一個熱盤子讓我們分享食物，及不停的為我們添Evian礦泉水。
甜品我點了君度橙酒梳乎理，需時25分鐘，卻值得等待。君度橙酒打成淡淡的泡沫另上，梳乎理則外層沙沙的甜脆，內裡蛋奶細緻，蛋及奶的香氣各不給對方比下去。
餐廳亦逢上小甜點，有桑梅餅、榛子醬漬車厘塔、朱古力等。
朋友談起有一次他點了半成熟牛扒，來到的牛扒他認為熟了一點，餐廳經理見狀說要給他重新煮過一塊，要知道是拿一塊新牛扒來煮，而不是舊的一塊拿去廚房裡再煮熟多一點，成本上賠了一大截，朋友向經理表示牛扒還可以接受，不用更換，到付賬時該牛扒的費用卻給免去了。實在是Copa對自己最嚴格的要求，對顧客付上最多的責任！
可能你會猜想，因為高雅扒房屬高級餐廳，利潤高，所以才能大方有此更換服務或不收費的舉動。但我也曾試過去家樓下那麵店用膳，因咖哩太辣而給我換過一碗的，而那只是一間普通的小店子。他們不約而同有此種做法，都是站在顧客的角度、出於良心、以及廚子的熱情。
熱愛烹飪的朋友都會明白，廚師最愛看到的，是那些坐在桌邊的人，真心享受他剛親手煮出來的菜餚，餐畢後帶著微笑離桌，帶走美好的經驗回憶回家，然後想再吃他的菜。這是他的最大滿足感，足以令他明天繼續一整天的站在熱廚房裡，花盡心思做出不同菜餚。這就是廚子的熱情，這熱情令他憑良心作菜，常想「如我是顧客我會喜歡怎樣？」，這熱情也就轉化成貼心的服務及餐廳理念。
而顧客相任的，是廚子及餐廳會給他最好的，確保經驗美好。
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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