澳門龍脷
薄薄的龍脷起肉再炒，而且肉塊都能保持完整，可見師傅的功力何等深厚！再仔細一看，肉片的大小一致，絕對神乎奇技。師傅更用炸粉撲在魚骨上再炸至整條金黃通透，香脆可口！新一年，年年有「魚」，衣食豐足！
澳門龍脷 – 一魚兩食，香脆的炸骨小朋友更是喜歡。
青橄欖燉鮮鮑魚
以南澳鮮鮑配上青橄欖及雞湯一起燉煮，令雞湯中增加了鮑魚的鮮味。廚師更花上心思選用青橄欖，令傳統的鮑魚雞湯在濃郁之中更添一種花香，完美平衡了湯汁的鹹鮮。鮑魚的火候與時間更是控制精準，口感嫩中帶爽，名貴又滋味。
青橄欖燉鮮鮑魚 – 傳統的燉鮑魚加上青橄欖的清新，令滋味更上一層樓。
石歧燒嫩鴿
精心挑選十二日妙齡乳鴿作為食材。這種乳鴿骨架尚未完全成形，故處於偏軟的狀態。乳鴿經過調味及吊乾水後，再拿到特製火爐慢燒。一咬，皮脆、骨脆，肉嫰而多汁，令人回味無窮。
石歧燒嫩鴿 – 皮香、骨脆、肉嫩，多汁，一隻又怎夠過癮﹖
順德拆魚羹
把魚肉拆碎加上魚骨做成的湯羹，是一道工序繁複的傳統菜式，懂得做的人已越來越少。出眾的「順德拆魚羹」要先把魚骨肴成湯底，再配上木耳絲、薑絲、陳皮絲、紅蘿蔔絲以及煎香的魚肉碎同煮。薑的絲絲香氣令這道菜豐富而清新，魚的精華加上多種蔬菜亦令湯羹鮮甜無比。新一年，還有甚麼比「甜」更令人高興﹖
順德拆魚羹 – 傳統菜式，味道圓潤又清新，已不常吃到。
編輯：macau@openrice.com
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關鍵字
粵菜
燉鮑魚
乳鴿
魚羹
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