這篇選來三款南亞系的麵食。
新加坡叻沙
為食貓很喜歡叻沙，這種麵食湯底濃郁，混合不同的香料和海鮮煮成，單是湯底已是一場美夢。經過這麼多年的發展，各地亦變化出不同的叻沙款式。單是馬來西亞一個國家，已有十多種叻沙的選擇。從馬國獨立出來的新加坡，亦有自己的叻沙版本；而為食貓又較為喜歡新加坡叻沙，原因不外乎湯質濃度、層次豐富，最重要是在澳門較易吃到。
位於澳門銀河Food Court的百勝廚是真・新加坡人，賣的當然是新加坡最地道的叻沙，除了麵質。印象中，新加坡叻沙用的是近油麵的麵種，黃色圓身且軟滑。來到澳門，可能是因為來貨麻煩，又或是配合這邊的口味，轉用了類似雲南米線的麵種。老實說，黃麵是比較能吸湯也較好味的。
然而，湯底確實原汁原味。某次與銀河的新加坡廚師聊起這叻沙，他說他有特地與百勝廚的廚師一起調製這麵，是信心之選。配菜有魚片、蝦、豆卜等等，而為食貓最愛品味吸滿湯汁的豆卜，可一次吃到椰汁、辣油、海鮮以及豆卜的層次，很是精彩。
印尼粉絲雞湯
普遍澳門人都認識美丹印尼餐廳，皆因雖然換過多次店面，但立足澳門已超過20年，是經過風浪的食店。為食貓很喜歡到店品嚐粉絲雞湯，很適合不太開胃時用。湯雖不算清得見底，但會吃得出雞和香料的味道；而且口感不重，不太會膩。
雞肉也滿多，每次都有不同部位，但大概有四份一隻雞的份量；有時還可能吃到雞脾，來一場小確幸。為食貓很多次在別家吃粉絲，還沒吃到一半湯就被粉絲吸盡。而美丹粉絲量不多的其中原因，故計是可以減慢吸湯的速度。不過別擔心，這量是足夠吃飽的。
為食貓通常會獨食一份粉絲雞湯，但如果人多的話，點一兩碗做頭盤也不錯。
越南生牛肉粉
南亞區的麵食為數不少，要選其實一定會有遺漏，最後只能多選一碗海越小食外賣的越南式生牛肉粉。
澳門的越南餐館，數數手指其實很多。現代人講求健康，有很多店已經不敢生切牛肉放在河粉上。如果湯不夠熱，牛肉混到湯中也未必能煮熟。生牛肉河粉的精髓，在於河粉上桌時由食客自己控制熟度，口味悉隨尊便，既方便又快捷。
小店的牛肉，老實說，又不是Angus Beef，也不能要求太高。即使按此邏輯，海越的牛肉也算鮮甜。加上薄片得來輕輕捲起，既有咬口又夠甜。湯的口味也帶甜，有點停不下來的衝動。配著芽菜、香葉等一起吃，口味更豐郁。不過記得要快，河粉浸得太軟可不會是你想吃的口感。
文：Hungry Cat
編輯：macau@openrice.com
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叻沙
粉絲雞湯
生牛肉粉
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