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2022-02-04
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係最近剛出爐嘅michelinhk guide 2022, 一間短短開業大半年就新上榜嘅一星🌟餐廳 - wheyhk 主打新加坡🇸🇬x 歐陸菜fusion 嘅fine dining. 主廚 barryquekhw 乃土生土長嘅新加坡人, 曾在多間星級餐廳學藝,巧妙地將新加坡菜嘅元素融入在歐陸菜中,亦巧妙地將平時成日接觸到嘅新加坡/馬拉菜重新演繹👍🏻引用米芝蓮網站介紹,餐廳名字-‘Whey’其實係解乳清,係製造芝士時嘅副產品,以表其物盡其用之意. 是次試左佢地嘅5-course tasting menu($890)價錢亦算合理👍🏻.Amuse Bouche-乃馬拉嘅經典小食-‘小金杯’好似燒賣形狀嘅脆皮,裡面有yoghurt,青椒,酸酸地微辣,幾開胃, 另外一道餐前小點係將雞皮烤至薄脆成脆餅,上面唧上雞肝醬,非常香口.. 靈感嚟自Rojak 係東南亞地區嘅一款常見嘅水果蔬菜沙律,‘Rojak’一詞在馬拉語解’混合‘嘅意思, 而rojak係唔同地區亦會有唔同材料,而whey嘅rojak 混用了新鮮帶子,配合魚子醬,蔬菜,另加入了青檸汁,香茅,及whey-乳清調味,非常有東南亞風味,配酒方面
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Amuse Bouche-[Pie Tee]乃馬拉嘅經典小食-‘小金杯’好似燒賣形狀嘅脆皮,裡面有yoghurt,青椒,酸酸地微辣,幾開胃, 另外一道餐前小點係將雞皮烤至薄脆成脆餅,上面唧上雞肝醬,非常香口.
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[Scallop ‘Rojak’] 靈感嚟自Rojak 係東南亞地區嘅一款常見嘅水果蔬菜沙律,‘Rojak’一詞在馬拉語解’混合‘嘅意思, 而rojak係唔同地區亦會有唔同材料,而whey嘅rojak 混用了新鮮帶子,配合魚子醬,蔬菜,另加入了青檸汁,香茅,及whey-乳清調味,非常有東南亞風味,配酒方面Sommelier為我地揀來了嚟自意大利🇮🇹北部嘅白酒,以100%Arneis釀製,非常清新,富青蘋果🍏檸檬🍋嘅香味,高酸度,伴隨著啖啖嘅grassy,mineral味(如果唔講會以為係Sauvignon Blanc)帶出呢道菜帶子嘅鮮味👍🏻
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🌟[Whey’s Brioche]絕對係驚喜之一! 以餐廳名字命名嘅麵包,將佢放落其中一道菜可想而知相當唔簡單. Brioche 乃源自法國Normandy嘅一款經典麵包,比平常麵包加入了更多蛋,奶油,牛奶等,因此口感會更為豐富和鬆軟. 而Whey嘅Brioche之所以為招牌獨家乃用了娘惹菜中嘅材料 - Buah Keluak(黑果) 其處理工序繁複,需要用清水浸泡又要經過發酵,係香港比較少見而小弟亦都係第一次食到,一般娘惹菜會將果肉用來燜雞, 而Chef Barry就異想天開地將佢加入Brioche, 因此其深啡色嘅顏色就係嚟自黑果, 而黑果味道非常濃郁,甜甜地微酸少少似朱古力嘅味道, 而黑果Broiche味道更甜而入口係非常鬆軟好似食緊棉花糖咁認真無誇,另外配以黑果製成嘅醬泥令你可以原汁原味嘗試呢個娘惹食材👍🏻看似普通嘅麵包但非常有心思而食落的確可以wow到你💯
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講起新加坡菜，點可以唔提肉骨茶(Bak Kut Teh), 但係呢道嘅肉骨茶,係完全冇湯的,而係巧妙地用上烹調肉骨茶嘅方法用白胡椒湯低溫慢煮, 用上本地新界農場排骨,另外附上豬心同豬柳,唔同嘅口感,排骨煮至好腍非常入味,排骨油脂分布平均,另外配上黑蒜醬👍🏻
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[Miyazaki A4 Wagyu Beef Striploin ‘Rendang’](+$320) Main另外可加錢轉牛, 宮崎A4和牛,煮至medium rare, 入口固然腍,但就略嫌缺乏牛味,另有一舊‘Rendang’ - 印尼’仁當‘,又稱巴東牛肉, 以各種香料,辣椒加上椰奶燉煮嘅牛肉,經典印尼菜,配上表面洋蔥碎,加充滿椰香嘅醬汁,非常惹味,但如果要加成3舊水嘅話就略嫌貴左啲,而驚喜亦不及上一道‘肉骨茶’.
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🌟[Curry Laksa Lobster🦞Konjac Rice] 又將一道經典星馬菜-叻沙重新演繹. 初初以為係普通咖喱湯飯,點知一食,粒粒‘米’都非常彈牙,原來係用上蒟蒻米! 非常有心思令到唔會食到好飽🤣,粒粒‘米’吸收了湯汁精華,另有一條龍蝦肉,配合獨有辣椒醬,酸酸辣辣正宗叻沙風味但又唔會太辣, 比較重口味嘅菜配上一杯德國🇩🇪Riesling Kabinett, 高酸微甜,唔會蓋過彼此味道👍🏻
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🌟🌟-重點!! 全日最有驚喜係甜品- [Maoshan Wang Durian Ice-cream](+$138)個人認為只要係接受到榴槤嘅話,就一定要試下,#榴槤控 嘅話就更加唔洗講,必加! 遠處準備上碟時已經聞到陣陣榴槤香,但味道唔會太強烈因為整成雪糕,而口感係非常幼滑, 驚喜位嘅係配上Cristal Caviar! 如此看似互相矛盾嘅配搭-又甜又咸,但食落口係如此嘅和諧,先係榴槤嘅香甜伴隨粒粒魚子醬嘅咸鮮味收尾,再加上底下嘅milk crisp一齊食,豐富了味道同質感層次,a long finish🤣🤟🏻 本身唔係一個榴槤fans但因為呢道甜品絕對令我再三回味👍🏻
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[Teh Tarik ice cream]拉茶雪糕,富有好濃嘅肉桂,香料味,配上Grand Marnier干邑橙酒調味,加上蜜糖脆脆增加口感, 質素其實都唔錯但由於榴槤雪糕做得太出色因此被比下去🤣
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食到咁上下其實都幾飽,臨尾仲有埋[Petit Four]🤣正常發揮但太飽關係冇認真食到🤣淨係記得個生朱古力幾好食😋
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如果計埋menu add-on, 以人均千幾蚊嘅價錢食到咁特別嘅fine dining都算合理, wine pairing就$488 3杯正正常常夾到野食但未算太大驚喜. 特別欣賞chef 嘅創意,特別係個黑果Brioche同貓山王榴槤雪糕非常有驚喜👍🏻 至於餐廳環境主要用於溫和木系設計感覺唔會好拘謹,打造成一個casual fine dining嘅氛圍,呢粒🌟絕對實至名歸,值得大家嚟感受下不一樣的星馬菜🇸🇬😋
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