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2023-06-04
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AERA (灣仔)📍灣仔史釗域道6號地舖💁🏻♀️灣仔又有新餐廳!呢間餐廳仲要係以Nordic Fusion 為主題,平時係OpenRice 搵食都好似冇見過呢個類別,所以我地都專程訂位去體驗一下融入咗北歐特色嘅菜式究竟會係點!🫶🪜餐廳裝修以簡約風格為主調,餐桌亦都用咗🪵大量木系元素,雖然佢地嘅菜式係走Fine Dine 路線🪭🎩,但都唔會局限於約會餐廳嘅類別,因為佢哋都有安排長枱,都非常適合朋友聚會!👯♀️👯♀️👯♀️👨🍳主廚表示佢哋每三個月就會換一次食物主題,而今次由於佢啱啱去完日本旅行,所以今次都想着入一啲日式元素喺菜單上面。所以今期嘅Menu 都係偏日本風!⚜️Tasting Menu $1188pp⚜️🔅Amuse Bouche 首先安排咗三道開胃小食:🫧Honey Pea / Gardenia / Pear我自己真係最鍾意呢個口味清新嘅蜜糖甜豆撻🫛,仲加咗少少梔子花同啤梨令到香味更為豐富!🫧Tomato / Basil / Albumen 🫧Mussel / Panna / Caviar 呢款奶凍加咗青口同埋魚子醬,入口好柔滑,味道有層次又濃郁,少少酸酸甜甜🔅StarterSp
📍灣仔史釗域道6號地舖
💁🏻♀️灣仔又有新餐廳!呢間餐廳仲要係以Nordic Fusion 為主題,平時係OpenRice 搵食都好似冇見過呢個類別,所以我地都專程訂位去體驗一下融入咗北歐特色嘅菜式究竟會係點!🫶
🪜餐廳裝修以簡約風格為主調,餐桌亦都用咗🪵大量木系元素,雖然佢地嘅菜式係走Fine Dine 路線🪭🎩,但都唔會局限於約會餐廳嘅類別,因為佢哋都有安排長枱,都非常適合朋友聚會!👯♀️👯♀️👯♀️ 👨🍳主廚表示佢哋每三個月就會換一次食物主題,而今次由於佢啱啱去完日本旅行,所以今次都想着入一啲日式元素喺菜單上面。所以今期嘅Menu 都係偏日本風!
⚜️Tasting Menu $1188pp⚜️
🔅Amuse Bouche
首先安排咗三道開胃小食: 🫧Honey Pea / Gardenia / Pear
我自己真係最鍾意呢個口味清新嘅蜜糖甜豆撻🫛,仲加咗少少梔子花同啤梨令到香味更為豐富!
🫧Tomato / Basil / Albumen 🫧Mussel / Panna / Caviar
呢款奶凍加咗青口同埋魚子醬,入口好柔滑,味道有層次又濃郁,少少酸酸甜甜 🔅Starter
Spring Onion / Egg / Corn
入邊有日本溫泉蛋蛋黃,日本帶子,表面有層加咗粟米粒、炸蒜米同本地青蔥做成嘅泡沫 。味道好清新,再混入日本蛋黃嘅香,甜甜地! 🔅Bread
自家製 嘅sour dough, infused 咗萬字醬油,所以有少少豉油嘅香味。食之前都可以聞一聞,麵包皮真係有一股豉油嘅香氣! 🔅2nd Starter
Rice / Urchin / Garlic
紫蘇醋做嘅醋飯,再撈入咗西梅乾,上面有北海道海膽,仲用蜆濃湯打咗泡沫令到佢輕盈少少,再加左啲蒜油喺面。飯底好煙靭,完全吸收晒濃湯嘅精華,再加埋海膽一齊食非常鮮甜! 🔅3rd Course
Pattes / Malt / Lemon
師傅用咗本地三黃雞腳,風乾左一晚然後再燒,燒嘅時候落咗少少檸檬汁吊味,所以食落味道都特別清新!
肉質非常之幼嫩多汁!極好味!
由於呢個菜式係屬於肉感同脂肪感咁重少少嘅菜式。
而味道亦比較重,所以特意配合左一杯蜂蜜青檸梳打解膩! 🔅4th Course
Fish / Green Pea / Fennel
採用咗本地sea bass , 魚肉比較結實,魚皮香脆!
旁邊有喺炭爐上面炒過嘅日本青豆,面頭淋上鴨油,所以特別香又惹味!
上面再加埋魚子醬,再配合加咗柚子嘅日式高湯。所以食落味道比較清新。 🔅Main
Chicken / Sansai / Dashi
用咗本地三黃雞上髀肉,再釀入自身雞胸肉 mousse, 再放喺炭爐上用一個照燒嘅做法製成!
野菜方面日本就用咗羽衣甘藍,同埋茗荷,香港蔬菜用上菜心苗。中間有一個用蘑菇, 燒雞殼,同埋日式高湯三樣材料混合而成嘅醬,最後落parsley oil 。 一啲都唔似食緊雞肉,肉質非常幼細,味道層次極為豐富! 🔅A3 Wagyu / Truflle / Beef Jus +248
宮崎縣嘅A3 和牛,入邊有pickled 蘑菇,同埋白松露片,仲有用到八角丁香煙燻,用本地野菜遮住,帶出earthy 味道。 🔅Pre-Dessert
Lime / Passion Fruit sober / 自家發酵Kombucha 🔅Dessert
Grape / Bay Leaf / Olive Oil
呢款係由橄欖油同提子製成嘅嘢甜品,底部有提子同橄欖油嘅汁,上面有椰糖crumbles, 同埋橄欖油雪糕。最頂大有一塊灑咗bay leaf powder 嘅蜂蜜脆餅,隔籬嗰個係提子同芝士嘅mousse cake。 🔅Petit Four 🍰青檸酒糟味貝殼餅
🧁青檸味嘅棉花糖,出面有層蛋白餅
🍰糖漬小食
🧁馬來西亞小食雪球
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